出版日期:2014-2
ISBN:9787899908639
作者:钱蕾蕾
页数:112页
书籍目录
第一章识香料
八角
桂皮
香叶
丁香
小茴香
甘草
白豆蔻
草豆蔻
肉豆蔻
砂仁
草果
山柰
白芷
罗汉果
木香
荜拨
黄栀子
玉竹
陈皮
良姜
姜黄
川芎
藿香
香料使用5技15
第二章寻找香料包里的规律
揭秘十三香龙虾
破解百年香卤鸡
连嚼五天香料
悟出卤水配方
甘草片入菜有妙用
料油＆料粉
自制效果佳
第六章卤水篇
第一桶咸货调卤水
第二桶五年老汤卤牛头
第三桶牛肉熬卤水
卤出本味肉
第四桶五香卤水
第五桶酱牛肉卤水
第六桶新派卤水
分锅兑制
第七桶招牌乳鸽卤水
第八桶实用粤式卤水
第九桶经典潮州卤水
第十桶鸭脖卤水
第十一桶腊汁肉卤水
第十二桶两款油卤
第十三桶盐焗卤水
第七章酱料篇
沙姜酱
秘制飘香酱
多用酱辣汁
干锅酱的N种表情
焖锅炒料全揭秘
三款川酱
第八章火锅底料篇
川式传统底料
北派改良版底料
川式改良底料
河鲜原味火锅底料
泡椒火锅底料
荔枝味火锅底料
作者简介
《看图识香料》收录了30种烹调中常用的香辛料，以图文并茂的形式详解其特性及在烹调中的用法，主要内容包括：识香料；寻找香料包里的规律；卤水篇；资料篇；火锅底料篇。《看图识香料》用图文并茂的形式讲解了近三十种香料的特征、鉴别方法及在菜品烹调中的应用，共分“识香料”、“自制香料粉”及“实用卤水配方”三部分，是一本香料入菜的实用手册。