白酒厂建厂指南

章节摘录

版权页：   插图：   （1）依靠科技进步是胜利成功之本这一时期主要采用酒精固液勾兑的新工艺白酒，生产降度和低度白酒，应用活性干酵母技术等，从而使白酒成本大幅度下降，质量大面积提高，这是山东白酒发展壮大之根本。而在一些省，视新工艺白酒为邪术，视应用耐高温活性干酵母为歪术，其失败是必然的。 （2）浓香型看好，其他香型不妙 作为规模化生产来看，浓香型生产普遍看好，别的香型则多不妙，这是消费者经历“七五”期间的尝试后做出的选择，似乎提到名优酒就应该是浓香型的白酒。致使国家名酒厂中的董酒、武陵酒、黄鹤楼、宝丰败下阵来。西凤虽带有浓香的味但终属凤香型，日子虽不好过，但毕竟现已复苏。但亦有操作较好的，如湖南清浓兼有的湘泉酒，其酒鬼酒在国内最高炒到480元／瓶，已成为湘酒龙头企业，并带动整个湘酒发展。总的来看，一些大的国家名优酒企业（集团）败北的因素中，香型不宜是一个重要原因。此外，茅台、宝丰两厂，在酱香型、清香型生产中，开发了浓香型酒生产，是一个明智之举。 （3）广告宣传把握好度，吆喝卖，打好价位 1995年继孔府宴之后，秦池以6666万元夺得标王，1996年更以3.2亿元的天文数字再夺中央电视台标王。但因忽略了市场经济规律，受挫也在意料之中，应引以为戒，把握好度。回顾“八五”初期，山东的孔府家、孔府宴除了采用新工艺生产白酒之外，另一高招就是价位打得好，大声吆喝，瞄准市场无10元左右的酒而打此价位，获得极大成功。加上他们在全国各地开展广告攻势，因此，吆喝和价位是成功的诀窍。 （4）市场的争夺主要集中在京津和中原地区 市场基本是以浓香型国家名酒厂和山东四大名旦为首对其他白酒企业的扫荡，并以告胜而终。其中，酱香型茅台和郎酒因消费层次的不同，基本未受影响。除上述谈到的宝、黄、武、董、西外，老牌清香汾酒也多少受到了些影响。但是，在这次战役的主战场之外，亦有小气候，成就了个别酒厂的发展和名声。如西北的武威皇台酒，青海互助的青稞酒，湖南吉首的湘泉酒，便是避开主战场而在当地和在近省区得以发展的二名酒厂。 4.第四次战役——品牌之战 由于国内白酒市场供过于求的结构，加之白酒全国流通的大形势，因此，竞争是不可避免的。第三战役结束后，形成了以12个国家名白酒（宝、黄、武、董、西除外）集团和以山东四大名旦为首的群雄并立的局面。这一局面只维持了2～3年，20世纪末期，爆发了第四次战役。第四次战役的特点之一是以川酒为主对北方各名酒厂和鲁酒的争夺。主要打品牌战，以川酒六朵金花为首，到20世纪末已发展到60万吨以上，而北方名酒的山东鲁酒，也是以全国为目标市场进行销售，加上皖酒，市场竞争非常激烈。

书籍目录

第一章 绪论

第一节 我国白酒业生产概论及发展趋势

一、酒的分类

二、近年国家对白酒产业的调整政策

三、白酒的发展趋势

四、未来白酒发展规划

五、白酒业的环保政策

六、加强白酒食品安全管理

第二节 白酒市场分析

一、白酒市场产大于销，竞争激烈

二、白酒行业的“四次战役”划分

三、白酒市场竞争方式的演变

四、加入WTO对我国白酒业的影响

五、白酒业与信息现代化

编辑推荐

《白酒厂建厂指南(第2版)》不仅可作为白酒企业的参考书，同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。

作者简介

本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及的主要问题，重点介绍了白酒厂厂房建设、生产设备、白酒生产机械化、白酒化验室建立和检测仪器、相关计算、白酒生产管理、新型白酒设计、新产品开发、新技术应用以及白酒企业人才培养和酿酒工业质量体系建设等方面的内容。

本书不仅可作为白酒企业的参考书，同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。

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