最知日本味

内容概要

栗原晴美，1947年生于静冈县下田市。26岁时与栗原玲儿结婚，育有一儿一女。为家人烹制的家常饭菜得到了多个年龄层的广泛支持，成为深受喜爱的烹饪家。1996年，出版杂志《美味菜式》，这是日本第一本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志；在NHK自2007年播出的烹饪节目《你的日式厨房》中用英语介绍日本的家庭料理，广受好评。同时，栗原晴美在自己经营的商店（在日本有53间分店）中出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服，是日本主妇中家喻户晓的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食类书籍，累计发行数达2000万册。

书籍目录

目录

前言 2

第一章

感知季节的味道… 8

春… 12

凉拌带根三叶菜 14

酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼 16

蛋丝什锦寿司饭 18

稻荷寿司 20

粗寿司卷 24

竹笋的白焯与保存 27

春笋土佐煮 28

春笋米饭 30

蜂斗菜 32

夏… 36

烤茄子 38

烤茄子大酱汤 38

炖茄子 40

卤拌黄瓜 42

拍松鲣鱼肉 44

鲹鱼的预处理及3枚卸 47

干煮鲹鱼 48

小鲹鱼南蛮腌 50

秋… 52

盐烤秋刀鱼 54

秋刀鱼焖米饭 56

醋腌青花鱼 58

大酱煮青花鱼 60

虾仁蘑菇煮芋头 62

牛肉炒藕 64

山药汁米饭 66

甜煮甘薯 68

炖南瓜 69

栗子米饭 70

冬… 74

芝麻拌茼蒿 76

萝卜炖鰤鱼 78

百合根蒸鸡蛋羹 80

菠菜白合 82

萝卜泥炖鲽鱼 84

葱花鸭肉汤面／面汤 86~87

砂锅乌冬面 88

牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91

牡蛎天麸罗 92

牡蛎火锅 94

新年…96

红烧蔬菜 98

香橙萝卜 98

黑豆 100

菊花芜菁／甜醋 100

娘家风味醋拌 102

牛蒡土佐煮 102

蜜汁煎蛋／蜜汁 104~105

加吉鱼海带包配攥寿司 106

鸡肉油菜烩年糕 108

第2章

白米饭与大酱汤…110

砂锅米饭 116

汤汁 118

四季大酱汤

春…120

三月 蛤蜊海莴苣

四月 竹笋花椒芽

五月 新土豆、新卷心菜、新圆葱

夏…122

六月 间拔菜油豆皮

七月 裙带菜长葱

八月 茄子冬瓜

秋…124

九月 纳豆秋葵

十月 滑子菇豆腐红酱汤

十一月 蘑菇菠菜

冬…126

十二月 根菜什锦

一月 芜菁白酱

二月 豆芽豆腐芝麻

家庭自制大酱 130

第3章

当今日本的家常饭菜…134

炸牛肉饼 138

通心粉奶汁烤菜 140

土豆色拉 142

通心粉色拉 143

肉酱汁意大利面 144

嫩煎青花鱼 146

牛肉蔬菜咖喱饭／醋酱油腌蛋 148

炸猪排 150

姜味烤肉 152

酱汁炒面 154

杂样煎菜饼 156

烤鸡肉串 158

干炸鸡块 160

麻婆豆腐 162

煎饺 164

韭菜炒鸡肝 166

麻婆粉丝 167

扇贝猪肉烧卖 167

牛肉炒饭／香味酱油 170~171

扇贝长葱汤 171

第4章

悠远平和日式煮炖…174

土豆炖牛肉 178

鸡肉炖芋头 180

炖牛肉（牛肉盖饭）182

五目豆 184

香炒藕片海带丝 186

香菇甘辛煮 186

香炒藕片／

青椒香炒炸鱼肉饼／

香炒牛蒡胡萝卜 188

油炸豆腐块甘辛煮 190

辣煮豆腐块拌芝麻 190

水晶花 192

花椒炖小干白鱼（小干白鱼五谷米饭） 194

炒炖魔芋 194

第5章

家人的口味…198

葱味炸鸡 202

西芹紫苏炸鸡丸 204

炸虾排／鞑靼沙司 206~207

香煮银鳕鱼 208

挂卤油菜嫩煎蛋 210

炒豆腐 211

肉丸魔芋煮鱼糕 212

豆腐千层饼 214

茄子天麸罗配马苏里拉奶汁烤菜 216

牛蒡汉堡 218

猪肉赤车使者火锅 220

胡萝卜金枪鱼色拉 224

色拉大餐 226

八带色拉 228

腌蛇纹管形黄瓜 230

日式去皮番茄泡菜 232

醋拌墨鱼萝卜丝 232

万能海带酱油 236

怪味凉豆腐 236

大酱汁 238

炸串 238

酱猪肉盖饭 240

酱腌黄瓜 241

甜醋 242

黑醋咕咾肉 242

土佐醋泡三文鱼 244

芝麻酱汁 246

中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246

第6章

菜配米饭、多味盖饭…248

三文鱼蘑菇甘辛煮配米饭 252

青花鱼肉松米饭 256

炸什锦盖饭 258

猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭 259

日式浇汁配米饭 260

什锦米饭 262

银鳕鱼蘑菇焖米饭 264

大酱腌银鳕鱼 265

三文鱼鳕鱼子配米饭 266

胡萝卜木耳焖米饭／

姜味焖米饭 267

油炸豆腐羊栖菜拌饭 268

大豆糙米饭团 270

青豌豆饭团 271

微波糯米红豆饭 272

鸡肉松米饭 274

蘑菇炖猪肉米饭 276

金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 278

人造蟹肉鳄梨反卷寿司 280

牛肉牛蒡反卷寿司 281

第7章

享受烹饪享受餐器…284

小碟 286

樱花图案 287

大盘 288

单嘴钵 290

筷架 292

酱油壶 293

饭碗 294

汤碗 295

酒壶与酒盅296

茶器 298

要传承下去的日式器具

1 布巾与菜箸 10

2 研钵与研棒 112

3 焖蒸器 136

4 落锅盖 176

5 擦丝器 200

6 卷竹 250

后记（白菜谱） 300

作者简介

料理专家栗原晴美带来原汁原味的日式家常菜，原书名为“可以代代相传的日本之味”，内容包括感受季节美味、白米饭与大酱汤、和式炖菜、盛器之趣等。作为世界美食图书获奖作品，本书是栗原晴美的集大成之作，插图装帧精美，心情随笔温暖动人，是一部值得永久收藏的美食文化书。

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