世界咖啡地图
出版日期:2016-7-1
ISBN:9787508661141
作者:[英] 詹姆斯·霍夫曼
页数:256页
内容概要
詹姆斯•霍夫曼（James Hoffmann），著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业，2007年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388，极大地提高咖啡出品的稳定性。
书籍目录
导读
第一章：认识咖啡
阿拉比卡与罗布斯塔 12
咖啡树 15
咖啡果实 21
咖啡品种 22
采收咖啡 27
生豆精制处理 31
咖啡豆交易模式 42
第二章：从生豆到一杯咖啡的旅程
咖啡烘焙 50
采购与保存咖啡豆 60
咖啡的品尝与风味描述 64
咖啡的研磨 68
冲煮用水 70
冲煮基础知识 73
意式浓缩咖啡 94
在家烘焙咖啡 116
第三章：咖啡产地
非洲
布隆迪 122
埃塞俄比亚 126
肯尼亚 132
马拉维 138
卢旺达 142
坦桑尼亚 146
赞比亚 150
亚洲
印度 154
印度尼西亚 160
巴布亚新几内亚 167
越南 170
也门 174
美洲
玻利维亚 180
巴西 182
哥伦比亚 188
哥斯达黎加 194
古巴 200
多米尼加 202
厄瓜多尔 206
萨尔瓦多 208
危地马拉 217
夏威夷（美国） 222
洪都拉斯 227
牙买加 230
墨西哥 232
尼加拉瓜 236
巴拿马 238
秘鲁 242
委内瑞拉 246
作者简介
《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。
世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的经典工具书。
发布书评
精彩书评 (总计4条)
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中文书名：世界咖啡地图原版书名：the World Atlas of Coffee作者：詹姆斯·霍夫曼（英，James Hoffmann）中信出版写在前面的话：这样算来，是2014年的书，当时被此书的颜值和内容吸引，迫不及待去写读后感，那会儿不知道的是，念念不忘必有回响。两年之间，这里那里，不定期会遇见这本书的身影。最印象深刻的一次，新年前后，霍先森针对咖啡市场的一系列文章，由朋友分享，读来感慨良多。有兴趣的朋友不妨找来一读。然后的然后，大半年闹书荒，纠结于小伙伴们“有没有书推荐”的追问，夏末秋初，《世界咖啡地图》的中文版就在手中了。早听说要出中文版，小伙伴们要推荐的时候，却因为某人没有实在读过翻译本，没有底气做肯定推荐。现在，终于撸完中文本的某人，可以踏踏实实码字了。啰嗦。看书。书籍适合：1、初学者。如果对咖啡的兴趣，已经不止于去心水的馆子找相熟的咖啡师品尝，或者很享受跟咖啡师们就咖啡的二三事分享一二，那么这本书会是一个很好的入门读物。2、 咖啡师，或者对咖啡专业知识怀抱热情的咖啡店主人。老实说，这本书更多的还是大众普及类的读物，技术大拿们请自动规避O(∩_∩)O。希望让自己的咖啡知识更加系统，虽然一直以自己的方式在不断学习，对于咖啡知识也有整体客观的了解，但是总觉得缺少一个逻辑，将自己头脑中的知识串联起来，或者，常常自以为很清楚的主题，在跟顾客讨论时才发现缺乏必要的细节。如果是这种情况，推荐从头至尾好好读一下本书。特别提示：1、本书整体是关于咖啡的基础知识介绍，范围基本涵盖由种子到杯子的全过程，涉及的知识面比较全，相应的，每个知识点的深度就一般。这点请留意。2、有饮品配方之类的吗？没有饮品配方类的内容。相对的是，咖啡产地信息比较全面，现有精品咖啡市场基本都涵盖了，每个产地的介绍甚至都不厌其烦的照顾到了咖啡历史，很是难得。具体到小产区介绍，也按照精品咖啡消费习惯，品种、海拔等信息都做了介绍。更加，越南、印度这两个产地的介绍是难得比较详细的。3、有介绍怎么做咖啡吗？在讲到咖啡萃取部分，简单介绍了几种常见的咖啡器具的使用办法，如手冲、摩卡壶、爱乐压、虹吸壶、意式咖啡机，仅限于常规使用方式的程度，没有专门书籍那样的细致深入。4、 咖啡烘焙有涉及吗？作为从种子到杯子的重要一环，烘焙是肯定要讲的。至于深度，还是基础知识的程度，比如烘焙的各个阶段，烘焙的基本原理。没有涉及到实际操作的技术层面，只是偶尔会以过来人的身份给一些经验之谈。5、 意式浓缩咖啡部分值得留意作者是WBC冠军出身，在相关讲述上可参照的内容还是蛮多的。另外，也得益于作者的资历，讲述方式上也可爱的紧，比如咖啡师都会遇见的卡布“1：1：1”的经典梗，“……我的咖啡生涯一开始也是这样被教导的……”，咖啡师们读到这里简直相见恨晚了有木有O(∩_∩)O此外，对于几款经典意式饮品的表述，也是值得留意的。翻版的“浮白”（Flat White）居然还有那般搞笑的传说也是醉了O(∩_∩)O。关于本书看原版的时候，觉得那些排列整整齐齐的字母煞是可爱，不读内容，就光翻一翻，也觉得会是本踏踏实实写字的书。没想到翻译成中文后，天啦噜，某人翻一翻，字太多了吧，看看出版信息，30几万？！也太实在吧！想说，看外国字的时候，因为一方面会觉得新鲜慢悠悠去读，换成本家字以后，那感觉真不一样，要深吸口气，某人要认真学习一会的觉悟既视感。好在，是精装版本，纸张质量，图片，总之书籍设计是现有的上乘之作，有点隆重但是也是享受。偶尔，仪式感也会带来不一样的体验。整本书，按照常规咖啡书籍的习惯，一半讲述从种子到杯子的基础知识，一半像词典一样，挨个介绍知名咖啡产区。分作三个篇章，从种子到杯子的过程，作者分成了两个部分：第一部分，讲述咖啡生产地的相关内容，也就是一般豆子们在咖啡庄园的过往，植物、品种、加工、贸易；第二部分，讲述咖啡店或者咖啡消费国的际遇，烘焙、研磨、萃取、品评。这样分开描述，现在看来是蛮合理的，至少可以令读者更方便的找到自己感兴趣的部分，特别是普通大众，基本上，人们对熟悉的事物学习起来更容易。阅读的时候，可以各取所需。这次的中文版本，自然相关信息会多一些，某人是第一次见到作者的图片呢，在书籍简介的页面上。跟想象中的差距很大，不知什么时候开始，想到独立咖啡馆和新潮第三波的时候（现在也不算潮了吧），是潮人和纹身。国内许多潮流店铺，肯定不缺乏这样的经历。读书的时候，曾经很倾心于文字的书生范儿，很高兴中文翻译的版本保留了这样的阅读体验，文字的转换在某些时候确实会有困难，这也是许多小伙伴情愿费心劳力啃原著的理由，不过可以很开心的感受到，这一本的译者在很努力的想要诠释原文的心情，更好的是，许多细节的翻译上，很有味道。作为翻译版本，这一版的翻译应该得到称赞。全书整体风格理性、简约，文字的描述很中肯，更重要的是，得益于作者丰富的实战经验，比起一般的知识堆砌，增加了作者的经验之谈。比如，谈到精品产区，每个产区的历史、或者名品信息，网络都很容易搜集的到，可是实际操作中可能遇见的问题，就可以稍微留心一下，作者不经意透漏的行家经验了。整体理性、客观，但是在某些细节方面，作者也会清晰地表达自己的观点，比如猫屎咖啡的动物保护问题，比如不时谈到的生态环保问题。其实，读到这些细节的时候，还是会有一些咖啡以外的感慨。现在，有机、环保，也更经常的出现在大家的日常生活中，当普通人想到这些的时候，更多是受周边氛围所迫，比如食品安全。环保和可持续发展这样的概念，对普通人来说其实要陌生得多，以咖啡豆包装袋来说，成本、实用性无疑会是考察重点，有几人会自动自发关注袋子的环保性呢。作者提到了，以一种自然而然的状态，这是国情和文化差异使然吧。作者是实务工作者，很多环节的描述也因而更加客观理性。了解咖啡知识是一方面，人的选择却要复杂的多，什么是各个环节的人们选择的基准，不是一句对错好坏就能解释的清楚。本书内容全面，条理清晰，文字流畅，知识点的讲解简单细致，作为咖啡学习的辅助读物再好不过。有点像买了本别人家的学习笔记的赶脚，如果你也有记笔记的习惯的话O(∩_∩)O。咖啡知识，有一些是经久不变的，有一些是不断更新的，就现有书籍来看，本书是目前最接近当下咖啡行业的普及读本。WBC冠军咖啡师，拥有自己的烘焙工坊，不定期更新的网页日志，能够随心所欲的驾驭文字完整的表达自己，这样的实务派作者和他的作品，自然不会令人失望。想想作者大人的咖啡人生……借俺洪荒之力，先来定一个可以实现的小目标——去到伦敦的Square Mile 喝杯霍大人亲手冲泡的耶佳可好？！咖啡书籍推荐：世界咖啡地图 -
作者非常棒，书中对世界各个咖啡产地都有详细描写。也提到了很多煮咖啡的秘诀，满绝对干货，喜欢咖啡的小伙伴千万不要错过哟！系统专业的同时又深入浅出，很好理解，可以说是一本咖啡入门必备指南。朋友推荐的，最近刚好想了解一些咖啡知识，对于我这样的咖啡小白来说简直是福音，真心推荐给大家，空闲时多看看拓展知识面也是非常不错的！ -
值得去读一下，推荐，推荐，大力推荐。《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素，带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等，提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字，这是一本美丽的咖啡豆全球指南，也是咖啡迷必备的经典工具书。
精彩短评 (总计41条)
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很系统很全面～入门很合适！如果中英对照的词语再多些就好了 -
“咖啡学”知识，从咖啡树，到咖啡豆，咖啡机，奶……通俗而又丰富，很好！ -
感觉打开了新世界的大门 -
提纲挈领 -
可以当词典用 -
全面，专业。后半本对各国产区介绍很有用 -
实在、有用。纸张装帧太精美了。 -
书籍的装帧非常不错，纸质的话会反光orz…有时候有点刺眼。
内容总体来说，只是粗略的介绍，对于了解咖啡文化的起源和现在都没有很好的帮助。
而且许多描述很含糊。不过小白的话还是推荐一看的~ -
一本让小白都能读懂咖啡的专业咖啡书，作者是咖啡界大神，颜值也不低。而且，不是一般意义上的拼凑知识点，写得还是很接人气的。推荐喜欢咖啡的人读一读。 -
翻译能看 可当工具书参考 冲煮烘焙部分有点太基础 美式为主 -
喜欢咖啡，入门级不错 -
I call it occupational benefit :) -
如果单纯只是想喝星巴克那样的味道 千万别买咖啡机 千万别买意式浓缩机 懒蛋蛋如我...还是买胶囊咖啡机好了ˊ_>ˋ -
2017年读完的第一本书。书写的非常浅显易懂，配了好多图，很有趣。书的后半部分关于主要产地的介绍写的非常工整，以后可以当字典来用，遇到了就回来再看一下 -
咖啡当连环画看，最主要居然是了解亚非拉人民的艰辛命运 -
详尽的产区介绍，正是想要的！ -
干货满满，浅显易懂，内容、排版和装帧都很棒，读着有幸福感~ -
上周一位专业的咖啡师朋友推荐了我这本，他的原话是“咖啡行业的圣经”，到现在七七八八看得差不多了。怎么说呢，先别说是不是圣经，起码我这个咖啡小白完全能看下去，还能看懂，内容很翔实。除了那些如何种植处理之类的知识以外，还有一些比较实用的，类似于不同产区对应的风味啊，如何在家里做一杯好咖啡啊之类的。推荐和我一样的咖啡小白买来看，福音！ -
非常好的一本咖啡入门指南，最近迷上了精品咖啡，入了磨盘式磨豆机和法式滤压壶，咖啡圈子里的朋友推荐了这本书给我，他们告诉我从这一本开始学起，因为系统、专业又容易理解，咖啡小白想要入门首先就是要先选对门。 -
很全面，备一本在身边看很不错。 -
不错。但内容尚可更充实，纸张倒是没必要太过厚实。 -
对于小白来说这本书实在地道啊…全面系统…理解起来也不是太难… -
看完了，依然是喝星巴克的水平！ -
包装和内容没话说，翻译也蛮接地气，只是涉及到历史类的译者还是有些功力不足，比如桑蒂诺译成桑定？ -
看评论我就知道了果然是给小白看的 -
粗略翻了下 怎么说呢 内容专业翔实 但觉得内页的博物杂志式的排印风格 配不上 封皮的质感.... -
作为一只咖啡小白，读了本书的前两章，了解了关于咖啡豆到入嘴的咖啡的全过程，想要品尝的一杯有质感的咖啡，每一步都非常重要。我现在也只能是了解一些咖啡的基本种类，关于咖啡豆的选择以及如何烘焙等，只能等到有了家有了咖啡机之后慢慢尝试。自己煮一杯咖啡，的确很有情调，这是有闲阶级的特权还是咖啡师的专利还是可以成为中产阶级休闲娱乐的一种情调呢？ -
告别小白 -
装帧很美，一幅真正的地图，从果实到杯中，看完想尝试不同产地不同风味的☕️ -
作為一本掃盲書，有點太好看了吧。一切organized的東西都不由自主的愛。 -
很好的一本咖啡入门读物，了解世界范围内的咖啡分布及出品质量。 -
还挺有意思 -
没来没有一种饮料像咖啡这样充满文化 -
不错的咖啡小百科 -
入门好书。科普书籍。 -
咖啡依赖者必读 -
又一本难得的咖啡类良心干货。属于百科类的咖啡书，文字简洁不拽文，翻译稍有些不传神，也有可能是作者的见识甚广，所以对任何观点都不会做一个绝对的判断或定论，看上去像是模棱两可的意思。这书最大的特点是是插图，全部是一手的、最新的现场照片，比如前面介绍的咖啡种植、采收以及处理。就配有很多直观的照片，这比之前绝大部分书籍堆砌文字要容易理解和印象深刻的多。总之是一本简单易懂直观的咖啡入门和概况介绍的书籍。 -
全书最触目惊心的一句话大意居然是：除非你装逼，你才会买半自动咖啡机 -
咖啡入门101 -
入门推荐 -
这本小说，我好像两年前就打开过。当时没有看完，老实说，只看了个开头。最主要的原因，当时我有一个恶习，喜欢边吃饭边看书。鲸口吞象之间，第一篇就看了《个人悲剧》——想到NC每天用舌头把汤里的玻璃渣一一挑出，整个人都‘恐惧与颤栗’起来，奔溃是必然的。