食物相宜相克掌中查

章节摘录

什么是发物所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和食疗中具有重要意义。有这样一个故事：相传，明太祖朱元璋为了谋害其下属徐达，趁其患有“发背”之时，送去一只老肥鹅。徐达看到老肥鹅之后便想到这是朱元璋要自己的性命，但圣命难违，只好将鹅全部吃下，不久就病情恶化身亡了。“发背”指的是发于背脊部的一种疔疮，用现代的医学名词来说就是急性蜂窝组织炎。按中医理论来说，此病多由湿热火毒蕴积、气血瘀滞而成。老鹅乃肥腻之品，易生痰湿。因此，徐达吃鹅后易使痰湿郁而化热动火，使火毒之邪更加旺盛，并四处扩散，以致形成疔毒走黄，最终导致病情急剧恶化而亡。流传于民间的这个故事我们暂且不去考证是否属实，但在日常生活中，因食用发物而使病情加剧或使旧病复发者，确是屡见不鲜。发物为何容易诱发旧病，加重新病发物为什么容易诱发旧病，加重新病呢？一是一些刺激性较强的食物，如酒类、辣椒等辛辣刺激性食品作用于炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。如豆腐乳有时会导致哮喘病的复发；海鱼虾蟹往往会令有皮肤过敏史者出现荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等。三是上述这些动物性食品中含有某些激素，会使人体内的某些功能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时会引起旧病复发，诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等。因此，在食用发物时，一定要注意。当食物影响疾病的治疗，助邪伤正、添病益疾时要忌口；当食物容易与药物产生不良反应时要忌口。现代临床研究还证实，忌食发物有助减少外科手术后创口感染，有利于创口愈合。食物的性味传统理论认为，每种食物都有其特定的性味归经，不同的性味归经对身体的作用和功效不同。所以，在什么情况下该吃什么食物是有讲究的。食物的四性是指寒、凉、温、热四种属性，寒、热偏性不明显的食物则归于平性，但习惯上仍称为四性。食物的四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来划分的。一般来说，寒、凉性的食物能减轻或消除内热，清热解渴；而吃完后能明显地消除或减轻身体寒证的就归于温、热性。其实，所谓寒、凉、温、热的区分都只是程度上的差别，不是严格的、绝对的，寒性的程度比较轻就归凉，温、热也是如此。另外，食物有一定的改善疾病的功效，所以人们可根据自己的体质来选择适合的食物。《黄帝内经》中记载：“寒者热之，热者寒之。”即凡是患寒性疾病的人适宜食用性质温、热的食物；凡是患热性疾病的人适宜食用寒、凉的食物。宜和忌偏饮食养生中讲的“宜和”即指五味应调和，“忌偏”是指食物种类要多样化。所谓五味调和，即苦、甘、辛、咸、酸五味摄入均衡，只有这样才能使骨骼正直、筋脉柔和、气血通畅、毛孔固密，人体的健康方可得到保证。如果长期偏食某味，会破坏营养的平衡，导致疾病。所谓食物种类多样化，是指不要偏味、偏食。例如，多吃咸味，会使血液凝涩不畅而使肤色发生变化；多吃苦味，会使皮肤干枯无光泽，毛发脱落；多吃辣味，会使筋脉拘急，指甲干枯无光等。这些都是偏嗜五味对人体造成的不同伤害。“以脏补脏”食疗法“以脏补脏”食疗法也就是传统中医治疗学中的“以形补形，以脏补脏”，通俗一点来讲就是“吃啥补啥”，其核心思想是通过食用动物的五脏六腑来治疗人体相应器官的疾病。在民间，人们运用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之证，如以肺补肺，以心补心，以肾补肾，以脑补脑等，已经有非常悠久的历史。早在唐代，医学家兼养生学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏无论在组织形态还是在生理功能上都十分相似，在此基础上，他经过大量临床实践，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。随着现代科学技术的不断发展，“以脏补脏”的理论运用越来越广，越来越深入。例如，用动物睾丸制成的睾丸片，可治性功能减退；神经衰弱、发育不良者均可以食用采用猪、牛、羊的胎盘制成的胚宝片等。以上种种，都是对“以脏补脏”理论的进一步发展与运用，并逐渐揭示与证实了中医“以脏补脏”学说具有一定的科学性。常见食物宜忌搭配空心菜营养成分：膳食纤维、维生素K3、维生素C等。保健功效：空心菜具有清热凉血、解毒消肿、健脾利湿、润肠通便等功效，其所含的木质素可增强人体的抗病能力。√空心菜+白萝卜 二者同食能促进胃肠蠕动，有助于大便通畅。对久坐一族非常有好处。√空心菜+橄榄油 空心菜与橄榄油一起煮食，有助于抵抗衰老、降低癌症发生率。√空心菜+大蒜 空心菜性寒、滑利，吃空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。√空心菜+蛋类 空心菜与含有维生素A的蛋类搭配同煮，具有保护眼睛、防癌等功效。×空心菜+枸杞子 空心菜与枸杞子的钾含量都很高，二者一起食用，易出现腹泻等症状。×空心菜+动物肝脏空心菜富含维生素C，可被肝脏中的铜、铁离子氧化，所以二者不宜同食。选购•烹调•储藏•人群宜忌空心菜宜大火快炒，这样可以避免营养流失。空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱冷藏，可保存5～6天。

内容概要

　　龚仆    北京大医康民中医药研究院 院长教授　　疾病预防全民健康大讲堂主讲人　　中华中医药学会会员　　中国营养学会会员　　全民健康快乐16首歌曲的词作者　　国家工商总局商标局“龚仆大夫”商标所有者　　北京大学医学部高才生，著名医学、心理学专家　　原高于病房医生，走出高干病房，为全民健康快乐服务 龚仆，生于医学世家，祖父龚平、外祖父谭炳炎均为当地名医；3岁就开始在祖父的指导下学习医学基础知识，背诵医学经典；立志成为一代医学宗师，其人生格言是：“把生献给医学，把爱献给人民”。    1999年～2002年，在北京大学医学部随著名导师邓大君读肿瘤学在职研究生：先后在北京市中医院、北大医院住院二部、北京肿瘤医院学习并工作；发表多篇医学科普文章，参与编写了《癌症的病因》、《胃癌的病因》、《科学抗癌》等多部医学专著或大众健康著作。28岁就能与60岁左右的著名老中医同上专科门诊，深受病人爱戴，曾达到过日看门诊病人120名的全院最高纪录：并常年工作在高干病房。    龚大夫多年的临床研究发现，80％以上的病人是病于无知，死于无知；因此，获得全面科学的防病治病知识对于预防治疗疾病非常重要：为了全民健康快乐，他发明了16种健身操，创作了16首营养健康歌曲的歌词，出版多部大众健康系列丛书，如“科学抗癌20法”、”糖尿病防治12法”、“心脑血管疾病防治12法”等书，在全国开展全民健康快乐系列科普知识讲座，并亲自担任主讲人，在国家工商总局商标局注册了”龚仆大夫“商标，组建了北京大医康民中医药研究院，并任院长。    龚仆大夫立志将毕身的精力，奉献给全民健康事。

书籍目录

第一章  关注饮食健康，防止病从口入第二章  常见食物宜忌搭配第三章  常见病症饮食宜忌第四章  掌握搭配宜忌，吃出健康和美丽

编辑推荐

你也许是个烹饪高手，但是你知道什么食物搭配食用对身体有益，什么食物搭配对身体有害吗？龚仆编著的《食物相宜相克掌中查》全方位地介绍了百余种食物的宜忌搭配，《食物相宜相克掌中查》帮您纠正小健康的饮食习惯。

作者简介

《食物相宜相克掌中查》内容简介：如今，人们的饮食观念发生了很大的变化，从过去吃得饱到现在开始注重饮食健康，人们对吃越来越讲究。虽说吃得好对健康有益，但是如果搭配错了，却是对健康不利的。因此，在追求吃得好的同食，还要懂得饮食宜忌搭配。《食物相宜相克掌中查》贴近生活，内容涵盖了我们在生活中常见的一些食材的宜忌搭配，是一本实用易懂而又方便翻阅的科学饮食指南。

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