出版社:京华出版社
出版日期:2005-1-1
ISBN:9787806003367
作者:张哲普
书籍目录
第一日课程 汤菜制作的基本知识
一 汤菜的概况
二 制汤
三 汤菜的种类
四 制汤用料
五 制汤方法
六 汤料种类
第二日课程 猪肉类汤菜制作
猪排冬瓜汤
里脊黄瓜汤
猪肉丸子汤
肉丝雪菜汤
猪肝菠菜汤
猪蹄茭白汤
肉丝榨菜汤
肉片黄瓜汤
木犀汤
猪肉三丝汤
白肉火锅
白肉血肠火锅
三鲜沙锅
什锦沙锅
猪肝豆苗汤
火腿扣三丝
猪肚豆苗汤
三鲜花汤
火腿奶油汤
火腿冬瓜汤
第三日课程 牛羊肉汤菜制作
一 牛肉汤菜制作
牛肉菜花汤
牛肉番茄汤
牛肉菠菜汤
……
第四日课程 鸡鸭肉蛋类汤菜制作
第五日课程 水产类汤菜制作
第六日课程 蔬菜类汤菜制作
第七日课程 豆制品类汤菜制作
第八日课程 食用菌类汤菜制作
第九日课程 干鲜瓜果类汤菜制作
第十日课程 健身滋补汤菜制作
作者简介
本书分十日课程，讲述了汤菜菜肴的制作过程。汤菜是人人喜爱的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高档宴席中也不可少。俗语说“无汤不成席。”充分说明了汤菜在宴席中的地位。汤菜不仅营养丰富，易于消化吸收，而且具有养生健体和食疗保健的作用。汤的制作和吃法都很讲究：如何选料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在饭前喝汤还是在饭后喝汤？都有一定的科学道理。
该书重点讲述了汤菜制作的基本知识、制汤用料、汤料的种类，以及猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭蛋类、鱼虾类、菌类、蔬菜类、豆品类、瓜果类、营养保健汤菜的制作等，供你选择学习。
本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作汤菜的好参谋。
本书不但广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。