順德真傳

书籍目录

序
蔡瀾序一一固執水準就保持
羅艷卿序一找到舊時大良味道
水禾田序一食在鳳城
李添勝序一回味無窮順德菜
前言 食不厭精順德菜
第一章　承传德廚藝
第二章 古法手工菜
　點心
　　叉燒雙酥
　　笑口常開
　　雞球大包
　　煎粉果
　　侷西米布甸
　　順德蘋葉果
　真傳鳳城菜
　　金錢酥蟹盒
　　古法炆龍躉翅
　　大良野雞卷
　　六味炒長魚
　　生菜膽龍脷球
　　荷葉銀捻蒸滑奚
　　八寶釀全鴨
　　綠柳垂絲
　　鳳肝金錢雞
　　化皮燒乳豬
　　西焗千層蝦
　　鳳眼果炒田雞片
　　荷葉米砂肉
　　百花釀竹笙
　　肉茸釀婆參
　　蟹黃扒官燕
　　蟹肉乾撈翅
　……

作者简介

順德菜名家鳳城酒家屹立香港55年不倒，堪稱業內翹楚。本書既介紹了鳳城酒家的歷史，又披露了三十多道順德名菜的菜譜，再加上眾多名人食客的捧場，令這本餐飲文化的小書本身就成為了一道色香味俱全的佳餚。

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