天然食品乳化剂和乳状液――组成、性成、制备、加工与应用

书籍目录

前言

第一章乳状液和乳化技术

第一节引言

一、定义

二、天然乳状液

三、商业食品乳状液

第二节乳状液性质

一、外观

二、分散作用

三、粘度

四、颗粒大小

五、微粒电荷

六、导电性

七、pH值

八、稳定性

九、防腐作用

第三节一般乳状液的稳定作用和去稳定作用

一、乳状液的稳定性

二、乳状液的去稳定性作用机理

三、乳状液稳定的机理

第四节乳化作用

一、概述

作者简介

本书参照国内外最新文献资料，结合作者教学、科研和工作实践经验，按照乳化剂的来源和用途分类，详细介绍了天然食品乳化剂和乳状液的性质、组成、制备、加工、应用、测试、质量规格等，还介绍了乳状液及乳化技术的基本理论知识，食品乳状液的研究现状和用天然原料合成的一些食品乳化剂。该书对天然食品乳化剂和乳状液的研究和开发十分有用。

    本书可供轻工、食品、化工等专业科技工作者使用，也可作为有关高等院校教材或

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