出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-5-1
ISBN:9787501924431
作者:王德峰
页数:540页
书籍目录
第一章 食品加工与香味
第一节 概述
第二节 食品香味的来源
……
第二章 食用香味料的制备
第一节 天然香味料
第二节 单体香料
……
第三章 香味料在食品加工中的应用
第一节 食品香味及相关因素
第二节 香精在食品加工中的应用
……
第四章 饭菜烹调与风味
第一节 烹调的意义与发展
第二节 烹调特点与趋向
……
第五章 食品香料法规
一、食品香料的分类
二、世界食品香料立法概况
……