出版社:科学技术文献出版社
出版日期:2001-4-1
ISBN:9787502337605
作者:赖来展
页数:380页
书籍目录
第一章 黑色食品新说
第一节 黑色食品新概念
第二节 发展黑色食品 迎接第五次饮食革命
第三节 应用阴阳哲学思想 创造中国特色食品
第二章 黑五谷的加工
第一节 黑米制品的加工工艺与配方
第二节 黑玉米制品的加工工艺与配方
第三节 黑大豆制品的加工工艺与配方
……
第三章 深色果蔬食品的加工
第一节 紫红薯的营养和系列加工利用
第二节 芋类食品配方与加工
第三节 南瓜系列食品的加工
……
第四章 药食两用资源口服液的加工工艺与配方
第一节 免疫多糖口服液的加工
第二节 降压、防衰老口服液加工工艺与配方
第三节 妇用美容口服液加工工艺与配方
……
第五章 动物性黑色食品的加工利用
第一节 甲鱼食品的加工
第二节 鳝芪食品的加工
第三节 墨鱼的加工利用
……
主要参考文献
作者简介
本书由我国黑色食品研究开拓者赖来展研究员主编。全书分5章，首先简要介绍了黑色食品的基本概念、功能特性、配方的理论基础，然后重点介绍了黑五谷的加工、深色果蔬食品的加工、药食两用资源口服液的加工、动物性黑色食品的加工，具体包括黑米、黑玉米、黑大豆、黑芝麻、黑小麦、黑小米、紫薯类、芋类、南瓜、枣类、芦荟、灵芝、香菇、黑木耳、海藻类等制品的加工工艺与配方，以及甲鱼、墨鱼、乌骨鸡、乌蛇、黑蚁、蚕蛹等食品的深加工利用。内容丰富，资料翔实，科学性、实用性、可操作性强。
本书可供从事食品工程、营养科学、农副产品加工的技术人员以及相关专业的高等院校师生参考使用。