食谱秘典（再版）

作者简介

本书共有11个部分约550个菜。

1.炒部：80个菜

2.蒸部：50个菜

3.燻煨部：33个菜

4.炸烤部：35个菜

5.煮部：70个菜

6.酱部：40个菜

7.糟部：33个菜

8.糖部：26个菜

9.酒部：37个菜

10.腌部：41个菜

11.西菜部：49个菜。

《美味烹调食谱秘典》由民国著名烹饪大师李克明编著，出版于1941年，被认为是旧中国最全的“菜谱”，被当时南方广为沿用，至今一些菜品还是以李克明的“菜谱”为版本。 　　食谱中共分为炒、蒸、熏、炸、烤、酱，及糖、酒、醃和西菜十一大类。其中，“制西瓜醋秘诀”是，“取西瓜内第二层肉，切成小块，装入罐内，上面用糖封口，关盖三天，滴入醋数滴，使其发酵，密闭罐盖，一月捞起后，榨去渣滓，即成佳醋。”

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