出版社:东北财经大学出版社
出版日期:2003年2月1日
ISBN:9787810842235
作者:刘耀华
页数:162 页页
书籍目录
第1章 中式面点制作基本功训练
学习目标
1 面点制作基本功的重要性
2 和面、揉面、制皮、上馅基本技术
……
第2章 煮、蒸面点的制作技能
学习目标
1 煮点的制作技能
……
第3章 煎、炸、炒面点的制作技能
学习目标
1 煎点的制作技能
……
第4章 烙、烤面点的制作技能
第5章 宴席面点
第6章 西式点心简介
第7章 地方风味面点
主要参考书目
作者简介
烹饪专业主干课系列教材。 《中式面点制作》是中等职业技术学校烹饪专业主干专业课程。主要任务是传授面点基本制作技术，教会学生运用不同的技术手法独立制作各式面点，还要能运用所学知识解决生产中的实际问题，达到中级面点师的操作技能，并为学生继续提高和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。