出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787542724144
作者:刘玉峰
页数:266页
书籍目录
第一章 家畜肉类
猪肉的分档取料
牛肉的分档取料
羊肉的分档取料
家畜肉的组织构成
家畜肉老嫩的分布规律
不同畜肉的含脂量
肉松和肉干的质量鉴别
精瘦肉的烹调?椒?
肥瘦相同肉的烹调方法
家畜肉的保管
猪肉的质量鉴别
检验冷却肉的新鲜度
识别再冻肉
腊肉和咸
作者简介
《谈食品选购加工与储存》主要介绍了日常生活中常见食品的选购、加工与储存，涉及粮食类、蔬菜类、果品类、调料类、家畜家禽类、蛋乳类、水产类等。