中式烹饪工艺与实训

书籍目录

第一单元　烹调基本功实训

实训课题一　刀功基本操作姿势

实训课题二　直刀法

实训课题三　平刀法（又称片刀法）

实训课题四　斜刀法

实训课题五　剞刀法（又称混合刀法、花刀）

实训课题六　原料成型方法

实训课题七　勺功基本操作姿势

实训课题八　拉翻（小翻）、推翻

实训课题九　晃勺、前翻、侧翻

实训课题十　大翻勺

实训课题十一　新鲜蔬菜初

作者简介

《中式烹饪工艺与实训》由郑昌江、卢亚萍主编，高山、王美主审。

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