经典比萨500
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2010-12
ISBN:9787538166811
作者:丽贝卡•鲍格尼埃
页数:288页
章节摘录
插图：
内容概要
丽贝卡•鲍格尼埃
一位自由美食评论家。现在和她的丈夫和三个孩子住在蒙特利尔。她是《500种派和蛋挞》一书的作者，也是《500种开胃菜》和《500种汤》的美食顾问。丽贝卡热爱旅行，在她的美食评论和厨艺作品中，她总是会借鉴旅行的美妙体验。
书籍目录
简介 6
比萨基础 14
铁盘比萨 30
薄脆比萨 58
乡村比萨&比萨饺 86
各国风味比萨 114
欧洲薄饼 142
印度&非洲薄饼 170
中东薄饼和面包 198
美洲薄饼 222
香甜比萨&薄饼 252
索引 282
编辑推荐
《经典比萨500》是“食全食美”的比萨书！畅销英、美、日、韩等15个国家，总销量达2，000，000册！！• 囊括所有比萨制作基础：工具、配料、烹饪技巧以及对配料、酱汁等都有全面介绍。• 囊括全球经典美食——包括意大利比萨饺、香脆印度多萨饼、美洲班诺克饼、墨西哥玉米饼、中东玛索饼、瑞典薄饼和法国福格丝饼等。• 用简单的技巧做出轻薄香脆的薄饼、膨松香浓的铁盘比萨、淋上橄榄油一起吃的欧洲薄饼、浓香那安面包和夏天烧烤时的完美组合——香甜比萨。
作者简介
“食全食美”的比萨书！
畅销英、美、日、韩等15个国家，总销量达2，000，000册！！
《经典比萨500》汇集了来自全球的美味比萨。对想吃比萨但又不知从何下手的读着来说，书中详细介绍了各个步骤，帮助读者解决烘培中的各种细节问题，同时还会给大家介绍各种有用的小窍门，保证大家每次都能成功。如果有读者想做新的尝试，我们提供的花样作法一定能让你过足瘾。
• 囊括所有比萨制作基础：工具、配料、烹饪技巧以及对配料、酱汁等都有全面介绍。
• 囊括全球经典美食——包括意大利比萨饺、香脆印度多萨饼、美洲班诺克饼、墨西哥玉米饼、中东玛索饼、瑞典薄饼和法国福格丝饼等。
• 用简单的技巧做出轻薄香脆的薄饼、膨松香浓的铁盘比萨、淋上橄榄油一起吃的欧洲薄饼、浓香那安面包和夏天烧烤时的完美组合——香甜比萨。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计3条)
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还是第一次见过这么多的比萨，足饱眼福！比萨的原料其实并不复杂，实际做的时候可自由发挥，不拘泥，才是真正入了厨艺的高境界，关健是有这么多现成的样子来做参考，很好。还有另外一本蛋糕500，也有相当的观赏性，一并推荐。 -
读这本书只有一个目地，不是为了做比萨，而是为了能吃上更多口味的比萨收藏的。10款经典比萨啊，总么吃也吃不烦了，以前总是去一店家吃一种口味的比萨，如今天有了这本书出门吃比萨之前先在家选择好吃什么口味，在网上查好，哪里有再全部武装的奔向目的地！比萨来自于意大利，但却起源于中国。只是因为一个意外的人在一次意外旅行并在一次意外的时机让它晃身一变就成了意大利的经典之食。 -
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精彩短评 (总计101条)
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本书中广泛介绍了各类经典披萨，样式不用我说了确实很多，但是本书对披萨的制作过程和材料选择不是很详细，所以不适合初学者使用，但如果你已懂得披萨制作，那么这是一本好书，值得一看。 -
就是和之前那本曲奇一样，介绍的样式很多，但是实际内容和操作起来还是有差距的。但是按照观赏来说吧。这图也不是特别赏心悦目。挺没意思的一套。浪费我钱。。 -
 呵呵，如果一天一个花样的话还要差不多两年的时间才能将书上所有的比萨都试一次，有点夸张吧。 -
很棒的书，非常多样的批萨介绍，很喜欢 -
我和老妈都喜欢吃比萨，老妈总在吃完成说太贵了要是自己会做就好了。
刚开始试做的时候，出来了一盘黑黑的东西，乐坏了一家人，原来是老妈在做的过程中出了几个小错误，后来经过再三的试作，好不容易等到第三盘美味可口的比萨，自豪的老妈吹虚了老半天才停下来。还大夸其谈的说，要把这本书里所有的比萨的做法都学会，让老爸投资开个比萨店她来当长厨。乐坏了我和老爸。为了不打消老妈的极积心我们只好大力技持。
在这本书中，我也跟着老妈这位新版的“比萨研究生”学会了几路简单的做法。现在一家人基本是一周可以在家吃到三次比萨，家里的营养餐也再不能的变动。真为有这个一种好老妈感到自豪
还真别说，现在老妈做出来比萨比外面买的都好吃。.而老妈的每天的生活也新增加了许多乐趣与自豪感。经常在她那些老伴面前吹虚自己现在是“比萨大师”还经常教她的姐妹们怎么做比萨。
就这样一本小小的书。让我感觉到了一种无比的幸福与快乐，不仅让我和亲人一饱口福，还让老妈的生活多了一份充实。我们生活也是一样，也许一个小小的发现，一本小小的书，一份小小的礼物，开心与幸福也就在那份小小之间。借助这条评论，我想对老妈说：老妈，我爱你，也爱你做的比萨。。 -
其实还不错！ 不过图真的好小好小一个啊！！！ -
听好听的 -
一直想找一本这样的书，以便做出更正宗的披萨，这本书很符合我的要求 -
收录比较全的披萨书 -
很好N多款喜欢的披萨 -
照片很美，每一款都有照片和说明，还设有实践来做，想是不会错的。就是版本小了点，但还是很喜欢。 -
不管您以前在什么地方见过这些匹萨，那么从现在开始，请您用心阅读这本美食评论，相信您也会成为匹萨高手！ -
实做有困难 -
比萨的种类真丰富，图片也很漂亮。 -
J简单翻看，图文并茂，喜欢。 -
因为有些烘焙基础，所以看这个书很可爱，实际操作性很高。 -
这本书介绍的披萨品种倒是很多，但一点都不实用，很多材料在国内都无法购得，对奶酪品种的要求也很高，只是当图来看看吧 -
很专业的比萨书，学会了可以开比萨店了 -
经典系列的就差果饮那本没买了，很喜欢里面的配方，曲奇那本照着上面做了好几种饼干都很成功好吃，这本看起来也很不错，喜欢披萨的一定不要错过。
不过这个系列不适合新手，没有步骤图，讲解较简单。 -
书刚到手就迫不及待的试做了一下，里面的介绍的种类很多，很实用，喜欢！ -
的确介绍的品种超级多，但是很不实用。成品图片欠缺，细节图片欠缺，做法的介绍也基本是一行字一个品种，如果早见过实物是坚决不会买的，感觉和翻字典差不多。 -
刚刚收到书的当天就照着书做了一款经典的批萨。全家人吃了都说比得上外面买的。制作很简单，材料也容易买到，大型的超市都有。书中介绍的批萨品种繁多，很不错的一本书。 -
印刷很好，。纸张比较好， 有了这本比萨秘籍，做起来更得心应手！ 满意 -
我还没仔细看，他是个细册子，披萨品种比较全，像是看小画书。 -
款式很多 喜欢的披萨的人有更多的选择 -
小小本 但很厚 款式很多 不过没什么图片 就没什么兴趣看 偶尔想吃批萨 可以拿出来参考下 还有很多饼的做法 -
拿到手，粗粗翻了一下，觉得内容很满，不像有些书你粗粗翻一下就觉得看完了似的，这本书没有那么容易看完哦，讲解很详细，需要学习做披萨的人可以买来看看，真的很不错，不仅仅讲到我们平时看到的披萨，还有很多种饼皮制作方法可以学习！ -
专业，权威，很值得学习下 -
真包括了500款饼啊，介绍的还算详细，好像一次世界饼知识之旅。其实只要看了基础的一些做法，其他的都是世界各地的发挥，步骤都差不多，材料也基本差不多，有些配料就是世界各地的特色喽。学习基础，自己也发挥一下吧。 -
《经典比萨500》款款诱人，买了一套，只是要是精装的会更好 -
需要有点基础的，没有太详细的步骤，图片较少，内容分布的有点不直观，但是种类真的好多。 -
质地非常好，精美的图片和简单的烹饪步骤让此书显得十分精致。 -
很好很实用的一本书，吃货们的福音 -
这个商品不错！确实 -
一本非常棒的披萨制作书，虽然还没有开始制作，但是这本书让我有信心。 -
不错的一本小册子，披萨的做法很多，但制作步骤不太详细，建议初学者三思后再买。 -
书很厚,就是有些小,观赏性强,不太适合制作 -
虽然介绍了很多广泛意义上的比萨，但是整体来说不是一本适合我们平时阅读习惯的书，看起来很费劲。没有一目了然的效果。 -
以后看到某某500种100种的菜谱之类的，就要多了解后再买了。 -
很喜欢做吃的，有了这本比萨秘籍，实战起来更得心应手！ -
确实是很简单的步骤。不过，对于会做披萨的来说，这个可是很不错的选择哟。 -
很全，作为参考书进行创作研发很有用处 -
很喜欢吃披萨，所以买了此书，但是到现在还一个都没有做过，很多原料都买不到 -
做法不详细，有一定基础的可以参照其配方来制作 -
没君之的详细 -
书的内容太笼统了。 -
非常实用，很容易就能做好。不光是披萨，还有一些一锅风味儿的薄饼，做起来分方便。 -
内容多可不够详细对新手帮助不是太大！ -
建议大家来买哦 -
介绍了很多种pizza的配方和做法 -
最近在学做披萨，这书应该算收藏类吧，制作步骤不是很详细，但是500款还是很不错，别的书没有这么全 -
学着做披萨，按着讲解来应该会成功。 -
里面批萨的种类很多 -
内容是好的，图也漂亮，就是没法跟着学。 -
可操作性差一些 -
这本书信息含量令人吃惊，有欧美风味的，也有中东的，乡村风味的，每一款比萨延伸出来的花样也各具特色，还详细介绍了材料、制作方法等，想吃什么口味的都可以自己设计，查阅起来也非常方便，光是看图片就让人垂涎欲滴了 -
《经典比萨500》详细收集了全球的美叶比萨和薄饼，书中还介绍了各个步骤及烘培中的各种细世问题和小窍门。
比萨：可能你会想这个做起来太难了。如果你试着去做，并且完成了的话，相信你不说它太难了。你会发现其实做起来一点都不难。只需要几个不同的步骤就行了，而每个步骤都只需机几分钟。重点是要选择好自己喜欢的配方。
如果您好想提前准备比萨面团的话，你可以把面团分成需要的份数，分别放在可以密封的大塑料袋中，再将面团压成圆饼，挤出塑料袋内的空气，每隔1小时把塑料袋内的空气挤掉，，重复3次。然后就可以把饼底留在冰箱里了，可保存24小时。
如果你想在当天做的话，只要找到合适的发酵时间就可以了，可以加点酵母进去放在烤箱里发酵，这样做起来会很快，十几分钟就可以搞定。
烘烤则是在240度的烤箱里烤适当的时候就可以出炉了。在烘烤时还得多多注意时间和安全，每种比萨的烘烤时间都是不一样的，所以这也是一种重要的步骤。相信您会做得很好的。
可口的比萨就到你面前了。怎么样不难吧！！
薄饼：是面食中最古老的一种，以各种各样的形式布于全 的各个角落。这是大家最为熟悉的食品，只是每个地方的叫法不一样，使得很多人都不认识它了，相信看完了这本书，你会了解更多，决对不会让您失望的。 -
对饼写的很全面 -
500款披萨，看上去款式很多，但其实饼皮做法没几种，都是后期馅料的变化，我不是很需要，所以换了另外的。 -
好小，迷你，口袋书，做法介绍过于简单 -
书是口袋大小很方便，就图太小了，质量不错，书内容也很好。 -
此书很不错 ,是目前我看过披萨书中最好的. 值得购买,虽然小小一本,但挺厚的,而且内容丰富,一页一种披萨,推荐!~ -
正如评价所说，指导做好披萨！按书做出的披萨，很多人都称赞。 -
这本书图片很多，看起来不错 -
内容散乱...妈妈说找得有点混乱... -
介绍了世界各国的不同面食，非常全面 -
真是真材实料啊，见识了如此多的披萨，读的时候就在想象它们的味道，有机会一定要亲自试一试。 -
传统的披萨只占三分之一吧，更多的是世界各国的经典饼类的制作，薄饼，烧饼，煎饼，倒是开阔了很多视野 -
烘焙改变世界／如果能分步骤有配图就完美了。毕竟500个recipi，不可能太详细。 -
我比较喜欢吃PIZZA，当然自己做的实惠。这书性价比高，虽然也是简单介绍，但还是很实用的，内容上不比那些做的很精美的书差，只是没那么多图罢了，但是绝对够用了，介绍的品种确实也很多。从价格来看，很好的书 -
香！看着就香！书的形状也很可爱！想把其他几本也买来，放到书架上，大大地面子有的干活！很喜欢这套书！ -
还行吧，样式挺多，不合口味 -
想要烤箱啊！！ -
虽然这是一本对于做披萨比较有意义的参考书籍，但是整体性价比不高，制作过程几乎没有。书小，价格高，字小，看起来很不方便！！ -
书的尺寸很小 看着不爽 -
简单易行 -
BU SHI YONG -
这本书的配方很多，披萨的基本面团配方很好用。 -
很系统的皮萨书,看完了可以举一反三地做出来很多种pizza -
原料不好买，看了不会做 -
觉得不实用，小小的一本 没有什么图片 -
书里说的内容有些用量不准确 -
书不错，不过好多料不好买到，字有些小 -
只是当时没在意，书没想像得大 -
还可以，有些材料不太好找 -
早就听说过这个系列了，英国的版权。现在终于出中文版的啦，虽然价格有点贵。但是必须要买~呵呵 -
拿到书时才知道这是本开本小的书，买的时候没注意，以为挺贵就会挺大一本的。不过很方便一边查一边做，菜鸟嘛。。。 -
很全很专业 -
介绍的内容不适合中国国情。 -
很实用，自己照着做也方便，接下来可以尽享美食了O(∩_∩)O哈哈~ -
没想到是本巴掌大的书。。。竟然价格还那么贵。。。内容倒是很丰富，只是步骤不够详细，需要有一定基础的 -
不错不错，很多经典的比萨，也很好吃 -
不错的一本小书（150mm*150mm . 288页），讲的很详细！23.6购得！ -
内容丰富，等有空时，自己跟着学做披萨吃吃。。。呵呵 -
几乎把所有的配料都记录在内，还有很多改良的配方，看过之后，很想试着去做做！体会一下其中乐趣！ -
看着书名买的，内容一般 -
很有意思，很有帮助。 -
本书介绍了包括意大利比萨饺、香脆印度多萨饼、美洲班诺克饼、墨西哥玉米饼、中东玛索饼、瑞典薄饼和法国福格丝饼等世界知名的500款超级经典的比萨，一本全面的比萨制作大全，非常实用 -
内容丰富，介绍得全面，做了几款，还挺好吃。不错的书。 -
书很好！内容翔实，图片精美。正在学习中。 -
这本书外观不错，内容不怎么样。对没有烘焙基础的初学者不适合。