中国式饭局

出版社:中国华侨出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787511308429
作者:宇琦
页数:258页

章节摘录

西北地区名食众多,不少带有历史的烟尘,相当古老。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、金钱发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》;甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和<金鲤席>;青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等,此外,这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶;黑米饮料和哈密瓜汁,也都驰誉一方。西南人的饮食口味西南地区位于我国的西南边陲。它是一个经济潜力极大、自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地。从膳食结构看,西南地区的居民重视大米和糯米,兼食小麦,玉米、红苕、蚕豆、青稞、养麦、土豆、红稗和高梁,还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。其中,米制品小吃很有名气,米线鲜香,糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客,“天府小吃席”驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜,或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀,但年节的消耗量大,许多山区人家都有“杀年猪”的习俗,往往是吃一半,留一半,在火塘上熏挂。野生草木的利用尤为充分,擅长粗料细做,“长流水,不断线”,食物构成较为合理,吃得香美而不奢靡。西南是川菜的“势力范围”。菜路广,佐料多,有“料出云贵”、“昧在四川”、“吃在山城(重庆)”的定评。这一带的人饮食上有如下嗜好:一是普遍爱辣,“宁可无菜,不可缺椒”,越辣越香美,越辣越“安逸”。二是大多喜酸,“三天不吃酸,走路打转转(步伐不稳之意)”,有些酸菜腌藏十余年,其酸味不亚于山西的老陈醋。三是偏好复合味,味多、味广、味厚、味浓,在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝昧等23种复合味型,为其他大区的厨师叹服。

前言

在中国,其民自古“以食为天”,自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来,中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国,饮食文化的内在沿革及外在延续,使宴请有多种形式,自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变得轻松愉悦,让自己在职场上的交流更加顺畅,餐桌上的礼仪规矩成为一个不可或缺的砝码。不懂中国式宴请的各种礼仪可是不行哦!别担心,只要大家拥有智慧、机智及谨慎小心,便会在餐桌文化上游刃有余,实现你交流的目的。当然,只要能遵守基本的餐桌礼仪,再多了解并掌握些餐桌上点菜和推杯换盏的小秘诀,那么放心大胆地与各种各样的人在餐桌上交流吧!学会这些餐桌礼仪和秘诀的目的,绝不是让您在日常生活中畏首畏尾、自我约束,也不是为了维持表面的人际关系对人虚与委蛇,而是让您更好的利用中国的饮食文化享受与人交流顺畅的快乐。本书在介绍中国饮食文化外,还介绍了就餐时需要注意的衣着和修饰,这些可不仅仅局限于宴请当中。

书籍目录

前言 通晓饭局上的那些事儿
第一章 中国人的宴请之道:绝对不仅仅是“吃饭”那么简单
在中国“民以食为天”
各具特色的中式宴会
请客吃饭多半“别有用心”
餐桌是现代最主要的交际场所
给每个饭局都找个恰当理由
历史上著名的中式宴请
第二章 请客与请客有何不同:简单的一顿饭有太多种吃法
商务餐——餐桌上与客户的谈判
职场餐——与领导、下属轻松沟通
工作餐——吃饭时间提升人际关系
亲情餐——与家人欢聚一堂
友情餐——维系友情的纽带
第三章 请客也要看人下菜碟:东西南北,男女老少决不能同一对待
男女口味各不相同
老幼饮食各有标准
东南西北差异不小
民族不同习俗各异
老外吃饭也有讲究
职业特征影响饮食
第四章 成功的邀约决定成功的饭局:给对方一个和你吃饭的理由
成功邀请的三个原则
向对方发出邀请的几种形式
怎样使用宴会请柬
成功邀请的八大招法
邀请遭到拒绝后的处理方式
如何周全地应对邀请
第五章 好饭局准备万万不可少:要想有面子,排场得做足
请客吃饭要分档次
请客的时间和地点的选择
订餐方式和一般的程序
请客户吃饭,不打没有准备的仗
熟悉所点菜式的出处,典故,逸事
音乐可以调节餐桌气氛
第六章 赴宴仪表——体面的形象会为你增值
赴宴如何巧穿衣
男士赴宴注整体
女士赴宴重细节
宴会着装要考虑的五个方面
赴宴饰品的选择
第七章 熟知各地美食行情——八大菜系,异域风情,美不胜收
中式经典八大菜系介绍
中国地方特色菜大推荐
推翻传统,美食新时尚(素食、火锅、私房菜)
优雅西餐,美味典范
风味独特的亚洲料理
第八章 点菜是门精深的学问:众口难调,怎样做到“面面俱到”?
如何把宴席菜品安排得面面俱到
高手点菜心里有数
中餐点菜的方法
西餐点菜的窍门
中餐中的酒水怎样点
掌握点主食的技巧
点菜环节陷阱多
那些饭局上不能点的菜
第九章 把关你的餐桌礼仪:“吃相”代表一个人的教养和品位
入座有顺序,座次有安排
上菜也有“先来后到”
中餐餐具的使用准则
中餐进餐讲究多
餐桌上讲究品饮之道
餐桌言行细节要注意
全方位教你如何优雅吃西餐
第十章 中国式饭局重在席间交流:饭局有声有色,拒绝沉闷餐桌
饭局中初次见面要学会寒暄几句
餐桌上没话也要找话说
酒桌上不要厚此薄彼
餐宴是与高端人群交流的最佳时机
巧妙应酬不同性格的人
做一个餐桌上的幽默人
十大高招教你活跃餐桌气氛
席间祝词及其精彩范例
自嘲是自信者的语言艺术
应付宴会尴尬场面的技巧
政务宴会上如何化险为夷
第十一章 饮酒祝酒与劝酒:相聚尽兴怎能少了推杯换盏
斟酒是门大学问
喝酒也要起好头
临时敬酒不慌张
机智敬酒有良方
祝酒技巧要学会
感染人的祝酒词
劝酒时候要文明
第十二章 如何挡酒:即使酒量不好,也不再谈酒色变!
以礼还礼拒酒
动之以情拒酒
避实就虚拒酒
移花接木拒酒
针对后果拒酒
反守为攻拒酒
拒酒妙招让你永远喝不倒
第十三章 宴请中的各种禁忌:不踩雷区要做足预习功课
尊卑有序,不能马虎
整洁赴宴很重要
在餐桌上绝不能说的话
吃饭时别忘了自己的身体语言
请少数民族客人吃饭要特别谨慎
涉外宴请要注意细节
第十四章 中国式饭局做客之道:吃的开心更要让主人舒心
作为客人要抱有感激之心
赴宴绝不能“喧宾夺主”
用餐完毕,奉上你的“小礼物”
吃“职场饭局”的本领
如何面对异性的邀请
第十五章 哪些餐厅最适宜请客:熟知各地美食,让你胸有成竹
高档体面的豪华餐厅
简约精致的情调餐厅
经济实惠的家常餐厅
新颖时尚的创意餐厅
亲近传统的老字号餐厅
适宜请客的风味西餐厅
集合各地美味的驻京办餐厅

编辑推荐

《中国式饭局:宴请细节全知道(超值实用版)》:零点调查公布的《中国居民沟通指数》总结了中国人的社交趋向,其中“饭局社交”是中国人最为普及的社交方式,全部受访者中有一半参加过饭局式为什么饭局社交会这么受欢迎,因为作为社交方式的中国式饭局,可以向对方传达“不见外”的信息,代表亲近,即认同对方是“自己人”。

作者简介

《中国式饭局:宴请细节全知道(超值实用版)》作为中国式宴请的细节和餐饮礼仪规范的读本,全方位介绍了各行各业、各种身份职务、各种场合的宴请必知常识和禁忌,帮助宴请者准确无误地办好宴席,同时提高应对各种场面危机的应变能力,是一本非常实用的宴请攻略宝典和餐饮礼仪规范教程。

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发布书评

 
 


精彩短评 (总计14条)

  •     有点过时了有些
  •     书没问题,质量次了点
  •     该书讲的内容很实在,不错不错
  •     买完了,才知道自己吃饭时候多傻
  •     总体不满意
  •     一般,大杂烩。
  •     之前还以为说是饭局里隐含着的那些潜规则,后来发现是和吃饭相关的方方面面。 持续了一个月之久,从手机阅读转移到电脑阅读……终于看完了。 从饭局在中国的意义,到饭局礼仪,到饭局内容(吃什么、喝什么,怎么吃、怎么喝、怎么不喝)以及最后的到哪吃…… 这本书不应该叫做中国式饭局,宴请攻略宝典作为名字的话倒是挺不错的。 大概看了一遍之后,发现本书应该是作为攻略来使用的,使用次数多了,自然就得心应手了~
  •     太古老。纸版“大众点评”。你再细祥点儿画两幅图那多好嘛!
  •     很实用的一本书,销售员用很好
  •     内容不错、值得一看!
  •     领导在上我在下,你说来几下就几下 EXM ? ? ?
  •     过时了
  •     没啥意思。
  •     没啥意思
 

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