公路上的廚師
出版社:次文化堂
出版日期:2009
ISBN:9789629922146
作者:張展鴻
内容概要
张展鸿，1962年生于香港，曾有志于电影工作。大学阶段留学日本，千叶大学主修社会学，大阪大学文化人类学博士学位。现任香港中文大学人类学系教授兼系主任，兼任文化遗产研究中心副主任。他早前出版了《渔翁移出》一书，深入记录香港本土渔业的盛衰历史，这样的一本书，对香港社会的启蒙效用或许比十篇琐碎的为写而写的学术论文更为有益。
作者简介
中國人有句老話：「國以民為本，民以食為天」，精簡又準確地表達出飲食在人類社會中不可缺的一部份。食物不只是填飽肚子，更是我們的身份象徵，反映個人的社會階級和文化背景。對於文化人類學家來說，香港多采多姿的飲食文化正是了解本地複雜多樣的社會文化的切入點。本書訪問了十多位在香港不同菜系、不同飲食行業、從事超過數十年的資深廚師，通過他們的故事，重現香港戰後飲食文化的發展，也反映整個本土文化的時代變化。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。- 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。- 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來, 像粵菜、東江菜、豉油西餐、茶餐廳、點心, 一粒米見天下, 香港的移民史就這樣的溫馨地描了出來。- 書名其實改得不好。公路, 可能和美國、大陸會更有關........ 作者本來是想說從不同地方(主要是大陸吧)來到香港的戲師, 書名卻一直讓我以為它是關於廚師到國外闖盪的故事。
精彩短评 (总计12条)
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這是本值得更多關注的書。從文化的角度看飲食，香港的多元化飲食源於多元化種族的聚居，每個流派的菜、每一個移民餐館的興衰都映照出社會歷史、文化的變遷，被裹挾其中的廚師和經營者們似乎只能順勢而為。瞭解飲食背後的故事后，再嘗一口菜，便更能嚼出歷史的悠香。 -
哈哈，有幸和这位很懂美食的人类学家一起吃饭。 -
抱歉真忘了, 好久以前買的...... 當時大概是在香港銅鑼灣的樂文書店吧. -
呵呵, 是吃那裏的特色菜嗎? 有順道聊聊學術否? -
买不到了。。 -
- 這本書在香港不太出名, 有點可惜。當然比起一些新的書像, 它沒有甚麼圖像或製作不精美, 但還是值得得到更多的注意。
- 作者是人類學學者, 從飲食來研究文化、社群多年, 雖然書本不是學述著作, 但看來還是感覺到作者的知識厚度。
- 書中就不少香港普遍的食肆、菜式娓娓道來, 像粵菜、東江菜、豉油西餐、茶餐廳、點心, 一粒米見天下, 香港的移民史就這樣的溫馨地描了出來。
- 書名其實改得不好。公路, 可能和美國、大陸會更有關........ 作者本來是想說從不同地方(主要是大陸吧)來到香港的戲師, 書名卻一直讓我以為它是關於廚師到國外闖盪的故事。 -
很轻便的书，好辛苦才买到，写的很细致，有些很难得的访谈资料，但不是学术风格，值得一读。 -
楼主，你书哪里买来的？ -
按张展鸿老师的思路，未来的田野方向应该是新东方厨师学校和舌尖上的中国拍摄组！哈哈哈！ps，这不是一本学术著作 -
饮食也是城市人类学关注的一个方向。港式茶餐厅、鸳鸯奶茶，乌头鱼、小龙虾还有饮茶与文化身份之间的关系。 -
有人类学味道的通俗读物。不想做人类学的吃货不是好的新浪潮粉。。。从此书可以看出S是Wim Wenders的粉丝，多次引用他的片子来讲食物/厨师，也是蛮妙的。。。 -
就结构而言，总觉得像更细致一点的香港味道……