韩国菜品尝与烹制

内容概要

黄政杰，自1978年起从事饮食业，先后服务于多家著名食府及酒店，曾在北京著名食府担任总厨职务。并于1989年在香港国际美食节中获奖。由于热爱烹饪及一向喜爱亚洲菜式，尤其偏爱韩国菜，所以多在工余时研习地道的韩国菜，希望将地道的韩国菜式融于其他菜式中，同时希望读者能

书籍目录

前言

认识韩国菜

韩国民族精神——无穷生命力、不屈不挠精神

探根追源话韩国菜

韩国菜的特色

韩国菜的地区划分

进食礼仪

韩式材料和酱汁

宫廷美食

九折坂

泡菜

白萝卜泡菜

小黄瓜泡菜

凉拌菠菜

酸甜小黄瓜

凉拌粉丝

小钵、剪饼类

韩式炸南瓜片

辣椒炒豆腐卜

作者简介
韩国是亚洲有名的泡菜王国，大部分韩国人以米粮为主食，桌面上要是没有泡菜，就觉得这顿饭难以下咽，所以韩国每顿饭几乎都有泡菜来作伴食凉菜。除了令人回味无穷的泡菜外，韩国还有驰名的人参鸡汤，都让人垂涎三尺。每当我们到韩国旅行时，有些旅行社导游都会带领客人参观泡菜工厂，在工厂里可让你尝试制作泡菜，泡若制作合格，便会获得泡菜工厂颁赠的毕业证书。韩国有些大企业甚至还会提供员工制作泡菜的年假及奖金，所以对于韩国人来说，制作泡菜已成为家庭中的一件大事。

    为了更好地把这种风味佳、不油腻、好吃又健身的异国料理介绍给更多人认识，特编写这本书。此外，作者能与读者分享烹调的喜与乐。为了使读者能够容易掌握炮制韩菜的精要，书中食谱分门别类，每个食谱除了有材料分量和制作步骤说明，亦加上一些烹调心得和技巧供参考。

图书封面






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