紅樓美食

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【推薦序】紅樓百科　文／馬以工

序章　 別有一番「食」天地

第一章　 紅樓美食與禮儀

賈府飲食禮儀──劉姥姥進大觀園，走進的不僅是一個繁華的賈府，更走進了一個綺麗奢華的飲食世界。

紅樓茶飲──吃茶也是賈府飲食的一個重要部分，其「茶規茶矩」也獨具風格。

紅樓宴會──賈府作為貴族世家，宴飲自是不少，其規制與禮儀，當然也不同於尋常人家。

第二章　 紅樓美食與風俗

紅樓慶生──人口眾多的賈府幾乎每個月都有幾個過生日的，因此為紅樓諸芳「做生日」，就成了紅樓裏不可缺少的一道道風景。

紅樓祭祀──在賈府這樣的世家，祭祀祖先的形式是多樣的，何時祭、怎樣祭，都是錯不得的。

一物關一俗──茶與檳榔俱是一物關一俗，這情形在紅樓中並不少見。

紅樓節慶──在賈府，中秋時更會有繽紛多彩的形式，來慶祝這一年一度的佳節。

第三章　 紅樓美食與養生

紅樓食養與醫事──紅樓治病有個很明顯的特點，那就是用藥與食養相結合。

紅樓食補佳品──「動物人參」鵪鶉價值雖高但並不難得，燕窩則是價值與人參不相上下而又極其難得的補品。

紅樓美酒──自古以來，美酒與美食一樣，無不與人們的養生密切相關，紅樓中就「藏」有不少美酒，且各有特色。

第四章　 紅樓美食與娛樂

紅樓破悶──在紅樓裏，娛樂不叫娛樂，而叫「破悶」，「悶」一破，心就開了。

紅樓酒令──吃酒當然離不開酒令，也只有在各種酒令繽紛登場之時，飲酒的樂趣便沓然而至了。

紅樓聚餐──湊分子其實就是一種特殊形式的聚餐，而聚餐不僅是一種飲食方式，更是一種娛樂。

第五章　 紅樓美食之美味關係

美食之「澤」──說到美味，自然少不了賈母，她與眾人的關係，也就在如雲的美食中一一展現。

紅樓諸芳之於寶玉──美食不僅可以增天倫之樂，同時也是寶玉與諸姐妹之間感情的紐帶。

第六章　 紅樓內外話美食

紅樓美食與紅樓世界──形式各異的紅樓美食，創造了獨特的紅樓世界。

紅樓美食與紅樓文化──紅樓美食是紅樓文化中極璀璨的一部分，也因為紅樓美食本身的文化性，所以它們帶給我們的影響，更不僅限於自身的美味。

【附錄】 紅樓美食索引

作者简介

白先勇、馬以工、葉錦添、施叔青、陸蓉之、韓良露、王宣一、阮慶岳、葉思芬 等名家一致推薦！

一部紅樓，讓無數人為之傾心；一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵，又讓多少人神往？紅樓美事牽住了我們的心；然而，紅樓美食留住了我們的胃，同時也捕獲了我們的心神。

從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯，從桂圓湯到燕窩粥，從糟鴨信到燉火腿，從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界裡不可或缺的一道道迷人色彩；不僅讓人驚嘆於紅樓食藝的精緻與精心，更見識了紅樓人對美食、對生活的態度。一日三餐，一年三百六十五日，紅樓人吃出的不僅是美味，還吃出了文化、風俗、禮儀、修養、保養，甚至親情、友情與愛情……

本書以《紅樓夢》描繪的各色美味佳餚為切入點，探討紅樓美食與飲食禮儀、風俗民情、養生食補、娛樂消閒、人際互動、文化意涵等不同面向的深刻連結，不僅是紅樓文學的延伸閱讀本，更是一幅引人入勝的中國美食導覽圖。

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