野生菌特色菜谱

出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2003-1-1
ISBN:9787532367443
作者:蔡育发
页数:90页

书籍目录

概述

一 百灵菇

二 杏鲍菇

三 玉女蘑

四 红乳牛肝菌

五 鸭掌菌

六 喇叭菌

七 珊瑚菌

八 黑虎掌菌

九 鸡腿菇

十 小黄菌

十一 鸡？菌

十二 老人头菌

十三 滑利菇

作者简介

《野生菌特色菜谱》分类叙述了13种盐渍野生菌的有关知识和烹调技艺，详尽地传授了70多款用海派烹调风格创制的新菜式。

蔡育发，1946年9月出生，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，中国科技研究交流中心特约研究员，上海育兰（绿色食品）贸易有限公司烹调技术总监。师从于粤帮名厨关海山和苏帮名厨陆寿生，曾在百年老店大鸿运酒楼领街掌勺，早在20世纪80年代就成为上海烹饪界名师。通晓京、苏菜式。