出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2003-8-1
ISBN:9787538139778
作者:萨拉・刘易斯
页数:120页
书籍目录
一 冰淇淋制作基础知识
1 必要的设备
2 基本配料
3 制作冰淇淋的准备
4 冰块准备程序
5 冰淇淋和果冻
6 香料
7 模具使用
8 分层与波纹
9 冰淇淋硬糖
10 篮形、饼干形和蛋卷冰淇淋
……
二 果冻、刨冰和冰糕
……
三 香草、巧克力和咖啡冰淇淋
……
四 水果和坚果冰淇淋
……
五 脱脂奶油和低脂冰淇淋
……
作者简介
全书包括冰淇淋制作基础知识，果冻、刨冰和冰糕，香草、巧克力和咖啡冰淇淋，水果和坚果冰淇淋，脱脂奶油和低脂冰淇淋等5部分内容。详细介绍冰淇淋制作的各个环节，包括果汁、蛋卷筒、蓝子和点缀物、装饰小品等方面的制作技巧，具体介绍了几十种流行冰淇淋的配方和制作方法，均附有精美图片。