乙丙級烘焙證照學園

内容概要

馬克魯

• 現任 / 東泰高中餐飲科教師

新竹縣社會大學西點烘焙製作講師

關西國中餐飲製作班指導老師

頭份國中餐飲製作班指導老師

竹東國中餐飲製作班指導老師

• 曾任 / 林老師輔導考照乙丙級烘焙講師

元培技術學院餐管系老師

元培技術學院烘焙社團指導老師

新竹監獄烘焙指導老師

貽富麵包廠烘焙生產經理

聖瑪利烘焙禮餅屋負責人

美加美麵包廠烘焙技師

书籍目录

如何使用本書

•認識烘焙器具

•認識烘焙材料

•烘焙材料應用

•烘焙計算

•溫度對照表

• 丙級麵包類選項麵包製作之基本操作流程

山形白吐司、圓頂葡萄乾吐司、圓頂奶油吐司、橄欖形餐包、布丁餡甜麵包、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包



•丙級西點蛋糕類選項蛋糕製作之基本操作流程

奶油大理石蛋糕、重奶油蛋糕、海綿蛋糕、香草天使蛋糕、香草戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲、葡萄乾戚風瑞士捲、馬鈴薯甜甜圈、指形小西餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、奶油空心餅、三角鬆餅、雙皮鳳梨派、檸檬布丁派

•乙級麵包類選項

不帶蓋雙峰紅豆吐司、帶蓋白吐司、帶蓋全麥吐司、三辮丹麥吐司、半月型牛角麵包、起酥甜麵包、墨西哥麵包、沙菠蘿麵包、菠蘿甜麵包、辮子麵包•乙級西點蛋糕類選項奶油水果蛋糕、奶油棋格雙色蛋糕、奶油裝飾之海綿蛋糕、巧克力海綿屋頂蛋糕、鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕、虎皮戚風蛋糕捲、水浴蒸烤乳酪蛋糕、蘋果塔、雙皮核桃塔、奶酥皮水果塔、裝飾鬆餅、小藍莓慕斯、巧克力慕斯、三層乳酪慕斯



•附錄



丙級烘焙食品技術士檢定規範

烘焙食品技術士技能檢定報檢須知

不計分種類表

考場工具配備表

合格考場術科檢定

一般應檢須知

烘焙食品術科檢定評分表

術科指定參考配方表

術科產品製作報告表

丙級學科題庫



•插卡 配方百分比圖卡

作者简介

馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師，綜合他20年的實務經驗，運用在教學的課程上，在本書的製作上也特別親自示範，親自拍攝成品，以求達到與考試百分之百相符的狀況。





鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備基本的實務經驗外，還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。





本書為了幫助考生順利通過技能檢定，針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說，並提供高穩定性的配方，讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，順利取得證照。

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