出版社:轻工
出版日期:2010-4
ISBN:9787501975778
作者:将太无二
页数:119页
章节摘录
小试身手DIY寿司饭:美味的关键寿司看似简单,就是用海苔和米饭再包上一些好吃的食材,好像很省事的样子。其实煮好寿司饭是相当有学问的,而且寿司做得是否美味,全凭寿司饭及寿司醋来定夺。那么, 怎样才能煮出一锅香喷喷的寿司饭呢?从选米到煮饭,再到凉凉,每一个环节都有讲究,掌握好其中的窍门至关重要。米的配比如果在大型超市购买日本原产的寿司米当然最好不过,这样就可以直接拿来做寿司饭。但是, 如果买不到专门的寿司米,也可以用普通大米代替,但一定要记住:新料:旧米=7:3。做寿司的米饭需要有一定黏度,否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米,只要试试就会知道,糯米煮出的寿司饭口感不太好。怎样才能让米饭颗颗晶莹又紧致不散呢?秘诀就是米的配比,这是成功迈出制作美味寿司饭的第一步。鱼子卷寿司原料寿司饭80克香菇煮3个大虾3只干飘2根厚蛋烧1个黄瓜1根烤鳗鱼1块鱼子适量海苔1/2张做法1.香菇煮、干飘、黄瓜、烤鳗鱼均切成0.5厘米宽的条,厚蛋烧切成1厘米宽的条。2.将海苔铺在竹帘上,海苔上铺满寿司饭,寿司饭上再铺鱼子。3.将铺满饭的海苔移开,在竹帘上铺上保鲜膜,把寿司饭朝下、海苔朝上放在保鲜膜上。4.把步骤1中的食材放在海苔中间,卷成卷。5.去掉保鲜膜,切成段装盘即可。大厨帮选料这款寿司的鱼子最好选择像蟹子一样粒小的,不要选像鲑鱼子一样粒大的,粒小的鱼子更容易粘在寿司表面。巧手妙招如果觉得鱼子在寿司饭上不好铺开,可以先不铺鱼子,做好寿司后,将寿司在鱼子上滚一圈,就可以均匀粘住鱼子了。
内容概要
将太无二,四星级日本料理店。北京国际美食节的寿司冠军;《城市周报》最受欢迎的日本料理;北京市国际美食节技能、创意双佳称号。
书籍目录
第一章:制作前的热身课 8种必不可少的食材 7种基本制作工具 寿司品种多,技法各不同 小试身手DIY 寿司饭:美味的关键 寿司醋:调味高手 厚蛋烧:特殊的煎蛋 干飘煮:寿司的美味搭配 香菇煮:食物增鲜剂 寿司姜:不能少的作料 巧保存,美味不流失第二章:好学易做的22种寿司 河童细卷 玉子烧握寿司 干飘卷 新香细卷 纳豆卷 梅子饭团 红豆饭团 鸭胸寿司 三文鱼寿司 金枪鱼寿司 杂粮饭团 醉果饭团 青菜烤鱼饭团 田园饭团 铁火细卷 鲜虾卷 加吉鱼握寿司 北极贝握寿司 鳗鱼卷 微醺牛肉寿司 ……第三章:极致美味的22种寿司第四章:方便携带的22种寿司第五章:点亮聚会的22种寿司
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手把手教,一步一图 寿司种类多,方法简单,易于学习 京城著名将太无二寿司店大厨VCD精彩示范 以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。 第一次做寿司就很成功,因为此书的帮助。做寿司上了瘾,有机会要把书中所有的品种都尝试一遍才完美。 看到自己动手做出的寿司,是那样的风情万种、秀色可餐,用它来招待朋友,真是很有面子的。
作者简介
《美味寿司大全》是一本时尚、实用、美味的寿司菜谱书。全书围绕如何制作出美味的寿司为中心,根据我国实际情况,选取易学易做、食材常见的寿司,重点突出选料、比例、搭配、手法、摆盘、保存,把制作的窍门与讲究写明白说清楚。全书分五大部分:制作前的热身课、好学易做的22种寿司、极致美味的22种寿司、方便外出携带的22种寿司、聚会中大显身手的22种寿司。全书内容充实、可操作性强,为读者提供简单、有效、易操作的指导。另附赠超值VCD光盘,让你身临其境的制作美味寿司。
图书封面