出版社:辽宁民族出版社
出版日期:2006-5
ISBN:9787807221654
作者:徐在实
页数:200页
内容概要
作者:(韩)徐在实
书籍目录
第1章 日本料理 第1节 日本料理的特征 第2节 地域类别特征 第3节 日本料理的基本烹饪方法 第4节 日本料理的分类 第5节 基本高汤制作方法第2章 蔬菜加工 第1节 蔬菜焯制方法 第2节 蔬菜的基本切法第3章 微碟第4章 前菜第5章 清汤第6章 生鱼片 第1节 用做生鱼片的海鲜种类 第2节 切生鱼片的方法 第3节 多种制作生鱼片方法 第4节 生鱼片摆盘要领 第5节 鲜鱼的初加工第7章 炖菜第8章 蒸料理第9章 油炸料理 第1节 必要的工具 第2节 油 第3节 面衣 第4节 油炸方法 第5节 调料 第6节 油炸食品的种类第10章 煎烤 第1节 直接烤和间接烤 第2节 穿串方法 第3节 烤制的种类第11章 醋脍和拌菜第12章 锅仔第13章 面类第14章 盖饭类第15章 寿司 第1节 米和寿司 第2节 寿司作料 第3节 寿司材料 第4节 寿司的种类 第5节 紫菜寿司第16章 定食料理
作者简介
日本料理,ISBN:9787807221654,作者:(韩)徐在实
图书封面