出版社:瑞昇
出版日期:2007年11月15日
ISBN:9789575267094
作者:松原裕吉
书籍目录
从“面团”展开
配料最丰富的面团
布里欧修面团的展开
贝比特
巧克力可可酥饼
肉桂贝内甜圈
伴侣
花香布斯托克
最朴素的面团
法国面包面团的展开
硬皮牛角面包
布列塔尼芝麻奶油面包
达尔托面包
最细致的面团
牛角面包面团的展开
南瓜馅饼
焦糖苹果面包
多汁面包
鹰嘴豆白面包
特别制作的面包
1 蛋白酥皮
2 奶酪泡芙
3 女巫
4 拉斯克
用布里欧修面团做游戏
橘子月亮
软木塞
草莓蛋卷
多洛贝吉内
香蕉挞
紫花豆布朗峰
杰出的面包
百香果面包
用牛角面包面团做游戏
杂志
大黄挞
蝴蝶“舞娘”
竹笋
黑松露
日式面包
史托兰(德国甜面包)
努力就会成功
从“制法”开始
1波兰法
2直接法
3中种法
4自体水合法
5低温长时间发酵法
从“种”开始介绍
1 柠檬种
2 酸奶种
3 有机酵母
4 葡萄干种
5 苹果种
玩“造型”游戏
花朵
回飞棒
方块
贝壳
眼镜
老虎王冠
蜗牛
玩“和风”游戏
香氛面包
黑罂粟子面包
尊贵
“黄豆粉”巧克力面包
黑蜜牛奶面包
在欧洲乡村发现的既古老又新潮的
酵母点心
多杜面包
越南面包
贝司蒂司
走在潮流前端——追求梦想中的咖啡厅面包
扇贝开放式三明治
羊奶奶酪乳蛋饼
顶级面包
决定面包风味的13种面粉活用法
关于法式糕饼屋的热门话题
洋果子的基本材料研究香料和食用色素
作者简介
想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。