厨房里的骑士

内容概要

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755-1826），法国政治家和美食家，出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后流亡瑞士、荷兰，又辗转来到美国，直到1796年才被允许回到法国。

他在人生的最后岁月专心写就了这本“饮食圣经”，也是这本书使他得以名传后世。

书籍目录

序 言.............................................. 1

格言选.............................................. 6

作者和友人的一次对话................................ 8

上篇：美食随想录

论感官.............................................. 2

论味觉.............................................. 9

论美食学............................................20

论食欲..............................................26

论食物..............................................32

论特色菜............................................39

论煎炸..............................................74

论口渴..............................................79

论饮料..............................................85

论美食主义..........................................89

论美食家............................................97

美食测验........................................... 108

论宴席之乐.........................................113

论猎宴.............................................123

论消化.............................................127

论节食对休息、睡眠和做梦的影响.....................134

肥胖症的预防与治疗.................................138

论禁食.............................................147

论疲惫.............................................152

论死亡.............................................155

烹饪哲学史.........................................158

餐馆老板们.........................................179

一位模范美食家.....................................187

圣殿花环...........................................197

下篇：饕餮奇遇记

过渡篇.............................................204

神父的煎蛋.........................................206

肉汁鸡蛋...........................................210

国家的胜利.........................................211

漱口陋习...........................................215

上当的教授，斗败的将军.............................217

美味鳗鱼...........................................220

美食陷阱...........................................222

比目鱼.............................................225

三个增强体质的食疗处方.............................229

布雷斯鸡...........................................232

美味野鸡...........................................234

流亡者的美食业.....................................237

流亡生活的更多回忆.................................240

一捆龙须菜.........................................246

蛋白酥.............................................248

落空的希望.........................................250

神奇的晚餐.........................................252

危险的烈酒.........................................253

爵士和神父.........................................254

与圣伯纳德修道士共处的一天.........................256

旅行者的好运气.....................................260

诗篇...............................................265

恩利翁•德•庞西先生...............................272

特别推荐...........................................274

挽歌...............................................276

后记 致两个世界的美食家们.........................278

作者简介

“开发一款新菜肴远比发现一颗新行星更让人感到幸福。”

为了人类的幸福，法国传奇政治家和美食家萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈。

全书分为两部分，第一部分作者透过有趣的吃喝现象，深入剖析人类饮食习惯，还原美食文化的科学内涵；第二部分则谈作者在世界各地与美食有关的奇特经历。书中所述美食知识都与人们的日常生活息息相关。

编辑推荐：★★★★★

★两百年不衰的“饮食圣经”，吃货入门必读，巴尔扎克、大仲马、钱钟书、M.F.K. 费雪真诚推荐。

★他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”……



★他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕……



★他是最坎坷的美食家，出身贵族，却参加了法国大革命，又辗转流亡美国，最后沉心美食，完成这部“饮食圣经”。



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