凉菜全图解-经典新川菜

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书籍目录

Part1 川味凉菜基础川味凉菜美味大揭秘2极具个性的川味凉菜料理法5好刀工做好川味凉菜6川味凉菜更营养的制作秘诀8妙手调出川味凉菜好味汁10特别讲堂：川菜的二十四种味型14Part2 川味凉菜一学就会猪肉蒜泥白肉22怪味白肉24五彩白肉卷26肉丝拌粉皮27黄瓜拌肚丝28芥末肚丝30红油肚丝32红油耳片34蒜薹炝肚片35卤味千层耳36椒麻肚头38泡椒猪尾39泡猪耳猪尾40蒜薹拌猪心42椒麻猪心44醉腰花45盐水猪肝46酸辣腰片48姜汁腰片50红汤肝片52牛羊肉红油牛百叶54红油牛筋56生拌牛百叶57麻辣牛肉干58龙须牛肉60 干拌牛肚62红油毛肚64姜片拌牛柳66香辣牛板筋68麻辣牛筋70椒麻牛板筋71酱羊腱子72黄瓜丝拌牛板筋74蒜泥羊肝76兔肉蘸水兔78陈皮兔丁80花生仁拌兔丁82红油兔丁84鸡肉怪味鸡86白斩鸡88芥末鸡90棒棒鸡91椒麻鸡92口水鸡94红油腐竹鸡片96荞面鸡丝98时蔬拌鸡片100钵钵鸡102红油鸡翅103芥辣醋凤翅104红油凤爪106香辣陈皮凤爪108泡椒凤爪110泡椒鸡杂112泡椒鸡肫114盐水肫花116香辣鸡肫毛豆118香辣卤鸡心120鸭肉麻辣脆肠122芥末鸭掌124香辣鸭掌125泡椒鸭掌126西芹鸭肠128豆瓣鹅肠129水晶鸭130河海鲜拌三鲜132黄瓜拌虾片134萝卜干拌鳝丝135炝拌海蜇丝136香椿芽拌虾138凉粉鲫鱼140麻辣酥鱼141姜汁鱼条142尖椒拌虾皮144腐乳鱼条146蟹柳西兰花147老醋蜇头148蔬菜•菌菇类拌蚕豆沙150琥珀花生152油辣小菜153五香花生154胡萝卜拌白扁豆156韭菜拌桃仁158泡椒木耳160 凉拌木耳162生拌茼蒿164水豆豉拌花生仁165碧绿口口脆166椒麻桃仁168酱甜姜170糟醉冬笋171剁椒花生仁172姜汁豇豆174臊子凉粉176蒜泥黄瓜177激黄豆178酸辣蕨根粉180芥油金针菇181三丁拌咸菜182糖醋黄瓜卷183姜汁菠菜184蒜泥拌凉粉186黄瓜拌粉丝187辣白菜188拌笋尖190芥末菠菜段191炝茭白192腌辣茄子194清拌绿豆芽195麻辣莴笋196蜜汁酿藕197黄瓜拌粉皮198山椒拌白萝卜200四川泡菜201炝拌甜椒202清拌卷心菜204拌芹菜205川北凉粉206家常酥豌豆208红油三丝209椒油芹菜210泡椒鸡腿菇212红油萝卜丝213蛋•豆制品咸蛋松花球214烧椒皮蛋拌茄条216家常皮蛋218家常豆腐乳219绿豆芽拌蛋皮220红油豆干221青椒皮蛋222朝天椒拌豆腐224红油腐竹226麻辣千张227青椒拌干丝228熏干芹菜229炝拌绿豆芽230豆芽卷232麻辣豆腐干234

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《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。全书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。本书由双福、朱太治等编著。

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川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。

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