禅食慢味
出版社:北方文艺出版社
出版日期:2014-1-1
ISBN:9787531731931
作者:藤井宗哲
页数:240页
内容概要
藤井宗哲 1941年出生于大阪。京都佛教大学退休后，曾在埼玉县临济宗平林寺、和歌山县兴国寺、鎌仓建长寺等道场修行，担任典座（大厨职）十余年，也曾担任《古典落语》《三游亭圆朝全集》编辑。现为鎌仓“不识庵”住持。他认为，饮食也是传递佛法的一种方式，因而开设“禅味会”精进料理烹饪教室。著有《花柳风俗语辞典》《食即心》《精进料理辞典》《宗哲和尚的精进料理》等书。
书籍目录
目 录
推荐序 Ⅰ 谢忠道
真味只是淡 —— 5
推荐序 Ⅱ 叶怡兰
淡味，方是真滋味 —— 8
作者序 —— 11
第一章 一滴水也是佛的生命
花祭与散寿司 —— 2
一滴水也是佛的生命 —— 7
将佛法活用在料理上 —— 11
旧瓶装新酒 —— 15
用尽竹笋的每一部分 —— 18
竹杷寿司中的禅心 —— 22
当季尝鲜 —— 27
洗涤心灵的料理 —— 32
一菜多样化的功夫 —— 36
第二章 素食非粗食
梅汤茶礼 —— 42
豆腐曾经是奢侈品 —— 48
乌冬面和禅僧 —— 55
感谢偶尔的荤食牙祭 —— 60
羊羹的起源与演变 —— 63
活在茶怀石料理的禅心 —— 69
香菇与道元禅师 —— 75
体贴食材的烹调法 —— 81
满盛天地恩赐的山珍海味 —— 87
报恩讲的本御膳 —— 90
梦幻三品豆腐 —— 93
行脚僧与快餐泡面 —— 96
禅堂的年节料理 —— 103
定心房和行者锅 —— 109
第三章 食中有中道
纳豆拯救了贫寒的双亲 —— 114
粥的十种功德 —— 119
味噌汤美味秘诀 —— 125
浓腻甘甜的流行味 —— 133
吾家的生日茶礼 —— 139
一碗蘸酱面 —— 144
“派手”精进料理 —— 149
淡味才是真味 —— 154
防癌、长寿与精进料理 —— 160
第四章 品尝天地的恩赐
山独活的风味 —— 174
来自海上的礼物 —— 178
蕗薹的人生况味 —— 181
品尝山野的恩赐 —— 185
大啖新出的蚕豆 —— 188
品尝新嫩叶饭 —— 191
忘不了的牛蒡滋味 —— 197
马铃薯的七种变化 —— 200
疗效食品四大天王 —— 205
秋收与冬藏的滋味 —— 209
圆熟妙味的万年渍 —— 212
小正月的豆粥 —— 216
冬菜的王者白萝卜 —— 219
宗哲和尚的料理
豆腐皮的茶巾寿司
5
芳饭
39
素文蛤料理
53
加料乌冬面
59
香菇排餐
79
加役饭
101
白兰地煮黑豆
107
纳豆咸稀饭
117
萝卜粥
123
西式味噌汤
131
核桃豆腐
143
素菜面
147
宗哲流的一口鸡排
153
薹的酱油渍
183
山椒叶寿司醋饭
195
薄片白萝卜的当座渍
215
芝麻凉拌白萝卜
223
作者简介
宗哲和尚以自身的禅僧日常生活，以及曾为云水僧的饮食生活经验为基础，以说故事般亲切的语调，抒情的文字，在本书中娓娓诉说一道道他认为是天地恩赐的精进料理。不但呈现对于精进料理的切身经验与深刻体悟，也在充满禅味的饮食料理中，展现敬天惜物的精神，更充分展现了慢食的新时代生活味与风格。书中特别推荐了加料乌冬面、香菇排餐、白兰地煮黑豆、纳豆咸稀饭、核桃豆腐、宗哲流的一口鸡排等17道精进料理，食材易得、做法简单，让人享受到食材本身最自然、最丰富的绝妙好滋味。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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前几天朋友说以前的时候吃货好像是一个贬义词感觉和饭桶是差不多的，但是现在吃货有点褒义词的味道了。我在朋友眼中应该算是一枚吃货吧，但是不管是自己做饭或者外出吃饭经常会被人说我吃的太油腻了或者太素了。每个人的口味真的太难以琢磨了，我一直以为吃饭不只是吃饱就可以了，还可以再讲究一些，虽然不是书中所提到的精进料理那样。这本书是一个日本的和尚写的，我不是在这里提倡素食主义，我只是想说，我在这本书里面看到了珍惜二字。对待食材也好一定要珍惜，一定要尊重。身边是有一些无肉不欢的人的，让他们选择吃蔬菜简直太难了，偶尔我和他们开玩笑的时候会说，你们的生活简直可以和游牧民族差不多了。每次出门吃饭或者在家里饭桌上绿色的叶子几乎是见不到的，今年年三十的时候，很多朋友都在手机里面晒年夜饭，一个朋友晒的家里的年夜饭基本上都是荤的。我开玩笑说，怎么没有素的菜呢，她说那不是素吗？蒜苔炒肉。可能朋友长时间就是这样认为的，这还是一位有宗教信仰的朋友所说的话。我不反对吃肉，但是为了自己的身体着想偶尔还是需要吃素食的。因为朋友比较多，身边又有一些素食主意的朋友，他们会指出我的饭菜太油腻了，弄的就好像我全家都是三高人群或者都是糖尿病患者一样。信仰佛教或者是素食主义者，我很理解，鸡蛋都不能够吃，葱姜蒜也会有所禁忌，可我不是，为何要指指点点。再说说自己喜欢的饮食习惯，三分荤，七分素，吃当季的蔬菜和水果。茶，咖啡，果汁，牛奶为饮品，很少接触碳酸饮料。很喜欢去早市购买食材，当季新鲜的蔬菜和水果是那么的可爱，清新。虽然做不到书中所说把料理做到如此精致，但是尽自己所能给家人带来一日三餐。书中有一点我可能是做不到的，比如剩下的餐第二顿还要继续吃，我家是没有剩菜这种习惯的，一餐就是一餐的量。可能对于很多日本人来说或者对于中国人来说都会以为中华料理比较油腻，东北的饭菜比较的油腻吧。其实不是这样的，还是需要看家庭料理来说吧。认真吃饭，不浪费，品生活中最真的滋味。
精彩短评 (总计7条)
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食谱部分用淡淡的红线在文字底下划出来了，好贴心：） -
即将明显改变生活的书 -
這本「禪食慢味」寫於1989年，讀來卻不覺與現世有太多脫節。儘管藤井宗哲是禪師，他介绍的食物也主要是素食，但他卻並沒有要求人們完全去做一個veggie或是一個vegetarian，他沒有把素食上升為某一主義，而只是用一種輕鬆、不刻意的態度追尋「真味只是淡」，也就是食物的自然本味，並以此滋養身心、讓味覺變得純粹，让人变得爽爽朗朗。這種對待素食的態度是我喜歡的。 -
有志修佛持斋者眼中应该是本相当不错的书。哪怕是对于我这种不吃肉最多撑三天的人，很多素食方子仍能让我食指大动——当然其它很多内容就略显啰嗦和过于自我了。 -
看到它我就好开心，觉得是一种曾经的困惑和有同感的共鸣 -
现在越来越喜欢吃蔬菜了，读这本书可以学几招，把素食做得更美味。 -
作者带有一种日式的骄傲，所谓精进料理，大体是以淡味和素食为核心理念的一种烹饪方式，这种饮食方法固然不能全然接受，但是在饮食过于油腻，味道一味追求浓烈的中国，倡导这种理念自然算是一种矫正。