图说中国七十七万年饮食文化史

出版社:金城出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787802517950
作者:关伟雄 编
页数:366页

章节摘录

版权页:   插图:    小麦与农民起义 如果我们一手拿着《简明中国通史》,一手拿着农业区域经济地图对照,会发现小麦种植业与古代社会动乱之间似乎存在着某种因果关系。几次导致王朝覆灭的重大农民起义的爆发几乎全部集中在黄河中下游流域,而这里恰是中国小麦种植最悠久的地区。 在这些地区种植的其他主要粮食作物小米、黄米等也部属于麦类。这些作物都大量消耗土地肥力,不宜在同一块地上连续种植。更糟的是,黄河流域气候千燥,降雨不足,造成土地盐碱化,土壤肥力大幅度降低,一年比一年贫瘠,以至于不能再耕种。原本产量就不高的耕地不断减少,土地兼并的矛盾越来越尖锐,最终导致了激烈的社会政治冲突——农民起义。 水稻挽救了中华文明 水稻种植,在中国作为一种大规模的农业,大约在北宋的时候兴起,自从宋朝从越南引进优质品种的占城稻之后,水稻真正担当起了承载中华文明的重任。水稻是一种喜爱水热性气候、需要大量水资源的作物,非常适合长江中下游和珠江三角洲种植。这种作物产量非常高,并且在长江流域以南一年可以种植两季甚至三季。更重要的是,种植水稻的土地不需要休耕,大大缓解了人与地之间的矛盾。再加上长江流域以南水分充足,地力衰老的周期大大延长,无形中也延长了农业生产衰落的周期。从北宋开始,中国古代经济中心便开始正式从黄河流域转移到了长江流域。 1000年前的分水岭 如果把宋朝看作小麦经济和水稻经济的分水岭,我们会发现,水稻接掌中国农业之后,中国统一王朝的更迭周期比过去延长了。从秦朝到北宋建立之前,中国历时1180余年,平均每个朝代只有100多年的时间。而从北宋到清朝灭亡,一共五个王朝,却历时950余年,平均每个王朝接近200年。 从历史上的人口数据来看,北宋以前中国人口从未超过6000万,但是北宋以后人口急剧增加。到清朝末年达到了4亿。作为人口增长的基础,主要粮食作物发生变化无疑具有决定性意义。 铁烹早期:西汉(公元前206年~25年) 刘邦灭秦,又打败项羽,建立了强大的汉朝,历史上称为“西汉”。西汉时期,封建制度基本确立,政治、经济、文化都有了很大的发展。 汉代广东一带出现三足铁架,可放置铁釜烹制食物。此外,还出现了铁制菜刀、铁釜、铁锅等。

内容概要

关伟雄,全球华人华商联合总会副主席,世界中餐联合会会长,国际餐饮协会执行主席,中国粤菜专家俱乐部主席,世界华人健康饮食协会副主席,中国名厨星光大道创立者,世界名厨联合会北京会区执行会长,海南省酒店与餐饮行业协会副会长,珠海市餐饮协会专家委员会主席,香港酒店及餐务管理协会北京分会荣誉会长,粤港澳厨皇教父,荣获广东名厨厨艺终身成就奖,国际餐饮管理集团有限公司总经理,北京饪酷(77万年)中国菜董事总经理,长期从事餐饮经营管理和饮食文化研究,出版专著《中国餐饮服务新概念——亲情服务》《餐饮业如何拜祭关公》创办“中国(77万年)饮食文化展”。发明三项国家专利“蔬菜汁鲍鱼”、“茶叶汤鱼翅”“鲜奶撞姜汁燕窝”。

书籍目录

出版者言 主编关伟雄考察全国各地博物馆 烹前时期:约公元前4500万年~前77万年 无炊具烹时期:约公元前77万年~前3万年 石烹时期:约公元前3万年~前1万年 陶烹时期:公元前1万年~前2600年 铜烹时期:公元前2600年~前476年 马家窑文化:(公元前s600年一N2300年)  陶寺文化:(动员前2300年~前1900年)  铜烹时期:夏朝(公元前2070年~前1600年)  铜烹时期:商朝(公元前1600年~前1046年)  铜烹时期:西周(公元前1046年~前771年)  铜烹时期:东周春秋时代(公元前770年~前476年) 铁烹时期:公元前475年~公元1911年 铁烹早期:东周战国时代(公元前475年~前221年)  铁烹早期:秦朝(公元前221年~前206年)  铁烹早期:南越国(公元前204年~前111年)  铁烹早期:西汉(公元前206年~25年)  铁烹早期:东汉(公元25年~220年)  铁烹早期:三国(公元220年~280年)  铁烹早期:西晋(公元265年~316年)  铁烹早期:五胡十六国(公元304年~439年)  铁烹早期:东晋(公元317年~420年)  铁烹早期:南北朝(公元420年~581年)  铁烹中期:隋朝(公元581年~618年)  铁烹中期:唐朝(公元618年~907年)  铁烹中期:五代十国(公元907年~979年)  铁烹中期:辽(公元916年~1125年)  铁烹中期:北宋(公元960年~1]27年)  铁烹中期:南宋(公元1127年~1279年)  铁烹中期:西夏(公元1038年~1227年)  铁烹中期:金朝(公元1115年~1254年)  铁烹近期:元朝(公元1271年~1568年)  铁烹近期:明朝(公元1368年~1644年)  铁烹近期:清朝(公元]644年~1911年)  电气烹时期:公元1911年~2006年 电气烹时期:民国(公元1911年~1949年)  电气烹时期:中华人民共和国(公元1949年~)  电气烹时期:改革开放以来(公元1978年~)  分子烹时期:公元2006年~  后记 本书编委会 专访:“人活着,就要做有意义的事”

编辑推荐

《图说中国77万年饮食文化史》平易晓畅、简洁而生动,史料之外又征引了不少感性材料,不失为一本有趣好读的历史读本。

作者简介

《图说中国77万年饮食文化史》是关伟雄先生主编的关于中国饮食文化发展历史的一部书。这部书对中国源远流长的饮食文化进行了一次全面展示。书中以炊具的更新和演进为分期依据。把中国饮食文化的历史进程分为:烹前时期、无炊具烹时期、石烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期,电气烹时期及分子烹时期,系统且生动地层现了中国饮食文化之魅力。让读者朋友更加清晰和深入地了解中国灿烂的饮食文化。


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