无印良品的万能酱汁料理
出版日期:2015-5-31
ISBN:978750865059X
作者:[日] 枝元菜穗美
页数:80页
内容概要
枝元菜穗美
料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。温情满满的菜式深得食客的欢迎。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。
书籍目录
咸甜银鳕鱼
炖萝卜
香甜蔬菜
南蛮风香渍茄子
鳗鱼鸡蛋盖饭
牛肉盖饭
山药乌冬面
红烧芋头汤
使用寿喜锅酱汁
微波炉极简寿喜锅
寿喜锅酱汁的制作方法
照烧鸡肉
酸甜清蒸肉丸
南瓜炖猪肉
chapter 2 万能咸味酱汁
使用万能咸味酱汁
咸味关东煮
万能咸味酱汁的制作方法
小松菜炒鸡肉
咸酱清蒸旗鱼
清蒸鲑鱼豆腐
咸酱卷心菜
4 种韩式凉拌小菜
咸味乌冬面+ 韩式泡菜
白菜榨菜汤
番茄蛋汤
chapter 3西式酱汁
使用西式白酱
奶油炖菜
西式白酱的制作方法
奶油酱鸡肉
蟹肉焗通心粉
使用微波炉番茄酱
弗拉门戈蛋
微波炉番茄酱的制作方法
番茄酱炖猪肉
茄香意式辣番茄酱斜管面
使用香蒜油
蒜香秋刀鱼
香蒜油& 香蒜片的制作方法
蒜香蘑菇炖虾
蒜香杂烩饭
海蚬蒜香橄榄油意面
牛油果罗勒意面
蒜香番茄汤
使用普罗旺斯酱汁
清蒸虾仁拌莲藕
普罗旺斯酱汁的制作方法
土豆拌章鱼
味噌蛋黄酱烤百合
鸡胸肉拌芦笋
Chapter4 亚洲风味酱汁
使用麻婆酱
麻婆青菜
麻婆酱的制作方法
麻婆豆腐
蔬菜卷猪肉
使用担担面酱
担担粉丝汤
担担面酱的制作方法
担担面酱芋头
使用辣酱
甜辣虾仁
辣酱的制作方法
甜辣金枪鱼炒蛋
用年糕制作的亚洲风味比萨
使用泰式鱼酱
泰式鱼酱水饺
泰式鱼酱的制作方法
粉丝沙拉
chapter 5 万能甜醋
使用万能甜醋
腌花菜
万能甜醋的制作方法
蟹肉什锦寿司
酸甜香渍四季豆
酸甜芹菜与蘘荷
中式甜醋腌黄瓜
作者简介
“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。
“无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。
本书介绍了方便的万能酱汁及料理制作方法。只要将喜欢的食材与酱汁倒进硅胶烹饪盒，再用微波炉加热，健康美味的菜肴就大功告成了。咸酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋……日常使用各种“明星酱汁”的制作方法在本书中都有介绍，简单百搭。
加入万能酱汁，日子有滋有味。
★“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。
★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。
★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。
★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。
发布书评
精彩书评 (总计4条)
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万能酱汁是快手菜的好帮手读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980无印良品的风格就是那么自然，森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱，更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒，介绍了微波炉的使用方法和一些做菜使用的细节。作者枝元菜穗美，料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。看她的菜谱和书中所写的文字，第一感觉就是很温暖的味道。作者这一系列酱汁总起来是都是非常清淡的味道菜品，跟着菜谱学习做菜，看起来虽然清淡，但胜在干净卫生有营养。万能酱汁是快手菜的好帮手，书中主要介绍了：酱油酱汁、西式酱汁、咸酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋这五种酱汁，制作方法简单，取材也比较方便，适合其当地风味。对比我们自己地区特点来说，后三者比较常见的材料，也容易找到替代材料，或者找到与自己惯常吃的口味相似的调味品。而在酱油酱汁中出现的经典配料：“木鱼花”则是比较少见。我搜索了资料：木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。不知道为什么这个木鱼花虽然没吃过，但给我感觉像是鱼松。这本《无印良品的万能酱汁料理》品牌菜谱，图片拍摄精美，很喜欢书中所选的餐具，简约自然风。各种酱汁制作过程也很简单。以我个人来说比较少用微波炉，喜欢炒菜和烤箱烤制食物。即使不是微波炉的常用户，书中的配料还是很开拓做菜的思路。之前因为每个地区的口味不一样，惯常使用调味汁也不同。如我们家做饺子的蘸料要么是一碟陈醋，要么是蒜泥+陈醋+辣椒油；做葱油鱼时，是酱油+糖+料酒的组合；夏日凉菜的调味汁是蒜泥+陈醋+辣椒油+糖+五香粉+鸡精的组合。做一些肉菜和鱼喜欢勾个芡汁等等。做菜的门道大致相同，左右来回不过各种材料的组合。而本书的菜谱+万能酱汁的组合则是把现代家庭的快手菜发挥出来，无论是凉拌菜还是炖菜、蒸菜，微波炉几分钟搞定。不过我心里私底下还是觉得微波炉的菜，吃起来少点感觉。却不能否认用书菜谱的制作方法，做菜的速度快得多。各种酱汁提前熬制好，不费事不费力，快手菜的好帮手。2015年6月26日星期五如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者或2933702061@qq.com。 -
与“无印良品轻料理”系列菜谱中的其他三本强调食材的原汁原味不同，《无印良品的万能酱汁料理》专门介绍了各种酱汁的使用方法。十二种酱汁，分为用酱油制作的酱汁、 万能咸味酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁、万能甜醋五类，每类中再分别介绍适合这类酱汁的菜肴制作方法，分类清楚，便于不同口味酱汁爱好者查阅。在这一本菜谱中，使用的烹饪工具主要是微波炉和圆形硅胶烹饪盒。而《无印良品的简单微波炉料理》中使用的主要是方形硅胶烹饪盒。不同菜肴的制作使用不同形状的饭盒，这是个很有趣的现象，因为很多时候我们都会感觉得到，即使食物相同，而盛放食物的盒子形状发生变化，就会带给人不同的感受。至于其中的奥妙，我想或许也真的和生活美学不无关系。说回到菜谱，这本书中介绍到的需要使用酱汁的各种菜肴都比较家常一些，例如炖萝卜、清蒸鲑鱼豆腐、蕃茄蛋汤、蒜香杂烩饭、麻婆豆腐、甜辣虾仁等等。通常人们在家，希望做些有滋有味的简单饭菜时，选用这类菜肴比较容易达到目的。而各种酱汁的使用则满足了对某类味道有偏好者的胃口。像我个人比较能接受的还是咸味酱汁和西式酱汁，所以会对万能咸味酱汁的制作方法比较感兴趣。书中特别说明，这种酱汁是专为微波炉菜肴设计的，所以味道较为浓郁，而且冷藏在冰箱里可以保存一个月之久，既方便又美味。西式白酱是奶油炖菜、各种焗通心粉的必备，番茄酱是意大利面的经典搭配，而各种使用蒜香油的菜肴则像是融合了中、日、西的混合菜式。例如，蒜香秋刀鱼、蒜香杂烩饭听起来都还蛮像符合中国人口味的。或许兼容并包正是这本菜谱的内涵，冷菜、热菜、蔬菜、鱼类、肉类、蛋类、米饭、面、水饺、披萨、汤几乎所有菜式，都囊括其中，无论你想吃哪一种，都能寻找到一款随学随做的美味。虽然我不是厨房小能手，但是想想总该有一点为餐桌增添食欲的小小杀手锏，美味的酱汁是个不错的选择，更何况还有这么详细的菜谱在手，万事不难哦！ -
日本人做什么都讲究一板一眼，尤其是对待食物，总有一种仪式感，捏个寿司也能捏出千种风情万般滋味，即使是自己做给自己吃的便当也要精心料理，认真装盘。在食材的选择上，要讲究合乎时令，尽可能选择当地当季的新鲜食材；在加工方法上，要合乎自然，追求健康……这一套“无印良品轻料理”系列原本该是懒人福音，看之前心里想着的是以后犯懒的时候就在翻开书随便找个菜做了，分分钟搞定的事。我等怕麻烦之人没看到“万能”二字就忍不住两眼放光，因为这两个字简直就是“省掉麻烦”的同义词，可是看了书才发现，还是图样。该有的麻烦一件也省不了，比如这万能的酱汁，炒酱煮酱首先就是一件麻烦事，每一种酱的原料都不低于3种，复杂一点的西式酱汁光是调料和香料就要到超市现买，做的时候摘切煮都是学问，用量稍有差别就会影响口感。试着做了一下寿喜锅酱汁，平常做菜习惯了中式料理的少许、若干、适量，所以对自己的手感过于自信，凭感觉来的结果就是——做咸了，而且因为没有专用的硅胶餐盒，微波炉也不太给力，就直接用电磁炉煮，火候控制的不太好，煮干了，这大概也是咸的原因，好处是拌菜的时候不用放盐了。完了之后还要晾凉密封保鲜，为了这个还专门去宜家买了一堆罐子。闲暇时间实在太少，要实验的菜品又实在太多，所以很多都还来不及尝试，但是这种日式的精致却是真实感受到了。书中的餐点大多数是标注的两人量（但是在我看来我一个人得吃两份），基本上就是家常一餐，随做随吃。一点小菜，一勺酱汁，一个餐盒，微波炉一转就出来了。可是每一道菜都装点得漂漂亮亮，搭配的健健康康，光是看图就能吃下两碗饭。说到底，这四本书的背后，传递的其实是MUJI的一种生活理念——生活可以简单，但绝不能随便。至于说到麻烦，烹饪原本就是一件有点麻烦的事，厨艺就是在解决一个一个的麻烦中精进的，而只要不是把做饭当时例行公事的任务。而是愉悦自己的味蕾的，那么，麻烦一点又有什么所谓呢？嗯，最后，扣一星的原因是：麻婆酱怎么能没有花椒呢！！！这一点不可原谅。
精彩短评 (总计26条)
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美味しそう〜〜幸せなあ〜 -
还行 比较简单实用 -
全微波食物，快速上手。 -
吃货必备 -
过于依赖那个硅胶饭盒还有微波炉了，其实蒸就可以解决这个食谱里面大部分问题。至于那些酱汁儿，可以试一试。总体来说食谱比较清淡，少油。 -
实用且美味，等操作起来 -
配合吃货的口水，这本书是最适合的菜单。虽然日本人的饮食习惯有所区别，但对美食的追求吃货们是没有差别的。 -
简单粗暴 -
期望越大失望是毁灭性的............ -
有些调料不太好收集。 -
纷繁过后用美酒美食向生活致意 -
提前备好，美味佳肴匀速搞定 -
神奇的酱汁，做起来！ -
其实酱汁就蛮麻烦的，还需要保存，我总是对这一步比较存疑，感觉总会坏掉，我是不吃新鲜的会死… -
这个是去年买的吧，大概去年过年，大象生活馆书打折的时候买的。刚刚拿出来又翻了一下，去年我就照着做了几个吧。但都没有微波，看差不多做的。我觉得是那系列里最好的一本吧。 -
20160228主要是硅胶碗的软广告吧，看的时候一直在想那个肉菜会不会不卫生呢。。。有些酱汁只能做凉菜 -
yumi -
所有食材都是放硅胶烹饪盒里在微波炉加热。感觉这硅胶烹饪盒挺新鲜的食物，没接触过，搜万能的马云家也没得买。很失望这书应该叫微波炉料理！不过这几种酱汁的配方还是蛮实用的，有空试试，不知道能不能做出熟悉的日料味道。 -
P39 https://book.douban.com/annotation/41419298 -
快手小菜居多，无印良品下厨房！ -
可以在家用微波炉搞定的一人食或双人食宝典，但有些recipe还是在外面人群中吃，感觉更好吧。 -
酱汁最不擅长，要补补课才行呀 -
这系列书里可实用性最高的一本。终于明白了常去的那家店味道是怎么做出来的了…… -
酱油神马的……太适合我了。轻料理，适合一人食 -
正在努力学习中，就是天气要热起来保存是个问题。要补货酱汁储存器皿。 -
一人食福音，半小时吃上有菜有肉的热饭不是梦！