菜单中的秘密
出版日期:2014-2
ISBN:9787108047713
作者:[日] 西川惠
页数:207页
内容概要
西川惠，1947年生于 日本长崎，毕业于东京外语学院。1971年进入日本每日新闻社，派驻德黑兰、巴黎、罗马，任特派记者。
书籍目录
前言
光看菜单，就让人甘拜下风
第一章
两位美国总统
第二章
爱丽舍宫的飨宴
第三章
仪典长的忧郁
第四章
执行长与四样菜单
第五章
厨房探访
第六章
五十年后的拔栓
第七章
国宴上的雅贼
第八章
热情与实用主义
第九章
昭和天皇与香颂
第十章
日本首相的菜单
第十一章
环游世界的厨师
第十二章
啤酒干杯
作者简介
这是一本讲述法国顶级美食的书，作者以其亲身采访经历，不但探索佳肴醇酒，同时也触及欧洲历史和国际政治。拿法国一流的餐厅和贵为总统官邸的爱丽舍宫做个比较，两者最大的不同在于：一流餐厅的菜单上，菜色再丰富也是有限，而爱丽舍宫的菜单，却随着客人的不同而千变万化。光看一道菜或许不 觉得有什么，当各式各样的前菜、主菜、甜点排列组合起来，再配上不同的白酒、红酒、香槟，客人享用的就不再是单纯的餐宴了。为什么要这样费尽心思？因为，依客人身份的不同来改变菜单，才足以表达宴会主人的政治意图，这也是爱丽舍宫餐桌的真髓。
发布书评
精彩书评 (总计5条)
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这本书读起来就感觉像是在看记录片，西川惠从爱丽舍宫筵席的历史、职责分配、菜单中食材与陪酒的高低详细全方位的分析了爱丽舍宫的筵席。法国国宴已经不在仅仅是吃了，更是一种吃的文化，从陪酒与主前菜的搭配和陪酒年代以及产地都深深地展现出法国菜的精致与讲究。而通过菜肴又可以看出跟其他国家政治的远近以及关系的熟络程度，如羽田牧和海部首相的筵席就可以高下立判的看出双方感情与立场的不同。 就像书中说的那样，筵席就是政治的陪衬，可是从陪衬中也能嗅到政治变化的气味。 -
法国大革命时期，人民的食欲旺盛得不得了。有人拖着砍了头的尸体经过，人们瞪了一眼之后还是照样大吃大喝。当时政府禁止游乐狂欢，于是市民将这股闷气发泄在食物上。“革命与贪婪的食欲”，一直是一个奇妙的课题。爱丽舍宫在革命纪念日总会举行大型招待会，绅士淑女都会得意忘形地抢夺美食，让人免不了联想到“革命”与“食欲”的关系。 -
日本驻法记者记录的关于爱丽舍宫宴请国际贵宾的食餐文化及周边，比如政治风向或是爱丽舍宫后厨的不为人知的安排。很有意思。
我们对中美关系更关注一点。实际上世界朋友圈里除了“霸主”，还会有“侯爷”“财主”“屁民”“野人”之类的。多少年过去，此胜彼衰，三十年河东三十年河西，构成了流动的世界秩序。此书带人遐想法国，“王公贵族”式的存在，在朋友圈里怎么拉关系找伙伴。
可为什么是菜单？法餐在西餐中地位崇高，法国人以此展现国家形象，方便又有面子吧。
书里讲的大多在密特朗 (François Mitterrand) 任期 （他任法国总统14年 ，1981-1995），朋友圈“小伙伴”有里根 (Ronald Reagan)／老布什 (George H.W.Bush)、撒切尔夫人 (Margaret Thatcher)／梅杰 (John Major)、施密特 (Helmut Schmidt)／科尔 (Helmut Kohl)、戈尔巴乔夫 (Mikhail Gorbachev)／叶利钦 (Boris Yeltsin)等，还有时任中国国家主席的江泽民。
＊铁打的王室流水的首相
密特朗任期内，以国宾标准接待过英女王（92年6月）和日本天皇（94年10月）。
国宴用了鹅肝、龙虾、羔羊肉等传统高级食材（当代爱丽舍宫宴客有一道奶酪。但书里只一笔带过，蛮遗憾的）；爱丽舍宫不直接用外面餐厅的菜式，无论多高级；区分餐标的高低贵贱，除了食材，配酒是比较直接的参考。女王和天皇，都上了78年的拉图，和羔羊肉是顶配。类似这样的最高规格，红酒必定用一级酒（拉菲Chateau Lafite-Rothschild，拉图Chateau Latour、木桐Chateau Mouton-Rothschild、玛歌堡Chateau Margaux、奥比昂Chateau Haut Brion，号称波尔多五大酒庄，近年在国内传唱度也很高；中法建交50周年爱丽舍宫招待习大大和彭妈妈的就是Lafite）；白酒方面，分别用了伊甘酒庄Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi和夏山.蒙哈榭Chassagne-Montrachet，也是比较顶级；香槟则是克鲁格Krug和酩悦的香槟王Dom Pérignon，作者多次强调这是真正国宾或极尊贵客人才上的。
92年英女王访法有没有特别政治环境因素。肯定有的。历史上89年东西德统一；90年海湾战争老布什带领主流小伙伴打了场大胜仗；91年前苏联解体。世界格局匆忙中好像换了一个频道。在欧洲，20世纪以来，英国和法国一直都是好基友。两次世界大战也都是英国对法国施以援手.....历史车轮滚到2017年，谁又想到英国退了欧盟，特朗普Trump还上了台了。英退欧公投前，女王回答记者对公投结果的猜测，她只说了句“给我三个留在欧盟的理由”。公认的，女王和英国政治动向往往方向一致。
94年天皇原本只是去法国非官方访问。爱丽舍宫牵头日本外交部搭桥，捣持出来了国宾访问。密特朗执政的末期（95年5月离任），他的政府执意促成了这次外交盛宴，并在活动中表达了支持日本任联合国常任理事国的想法（新格局下，各国都在打着自己的算盘）。一个插曲是，当时在日本政坛根基不稳又退出联合政府的来自少数派社会党的羽田首相多次表达寻求法国支持日本成为常任理事国，法国不给回音。结果密特朗却主动给了日本皇室一个大人情。
精彩短评 (总计39条)
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2015084，涨姿势啊 -
从菜单管窥国家政治
中国人饭量大，所以给长者多准备了一道 哈哈哈 -
书写的真不错，掌故和细节很多。接待国宾/正式访问/工作访问/非正式访问的差别最重要体现在红酒和香槟的使用上。有意思的是，为接待江总特意多加了一道鸡汤，以满足食量大的中国人。遗憾的是，书中翻译的小错误不断，例如“法国首相”“巴基斯坦首相”“越南总统”，密特朗的年龄也给搞错了，实属不该。三联的严谨名声日渐衰落啊。 -
书写的蛮有趣的。 -
翻译相当准确；也因此突显原文霓虹人谈论到历史政治转折时，那类情怀的非常非常装腔作势= _ = -
? -
挺有趣的，对法国国宴的流程和等级介绍清晰，穿插的掌故秘闻也蛮好玩。 -
餐单中看到日本的岛国心态。可作葡萄酒参考用。 -
挺有趣的，小题大做，从菜单分析外交，有着日本作者特有的细致（和啰嗦）。印象比较深刻的是说给中国领导人特地加了一道鸡汤，怕吃不饱…… -
目前看过的三联出版中最有意思的一本，其他的都是知识丰富行文枯燥。通过爱丽舍宫的招待宴会菜单来分析政治和美食，真是新颖又有意思。 -
按前言的说法“光看菜单，就让人甘拜下风”，看一份菜单，就知道外交接待的规格等级，法国与来访国的政治关系，元首间的私人亲疏，日本人的细致描述法国人的考究真是相得益彰。值得收藏的一本书。 -
对爱丽舍宫对待不同客人而设置的菜单的描述得十分深入，从菜色搭配的角度；从食材的贵重，酒庄的知名度；从政治影响的角度来揣测五代法国总统对来访贵宾的用意。有温馨的私人宴会，有奢华的国宾晚宴，有手忙脚乱的国际会议，有不待见的挖苦晚餐。作者不仅仅是在描述传统法餐的繁杂，奢华，精致，还讲述了每一道菜背后有趣的外交故事，每一道菜招待的主人传奇的一生。在美食中穿插着历史，历史中穿插着政治，让枯燥黑暗的国际关系变得轻松幽默，食欲大开。 -
有趣 -
很好的休闲读物，既长见识，又刺激食欲！ -
法国皇室和政府对于国宴的宏大场面的追求，经过日本人刨根问底的探寻，组成了一篇篇妙趣横生的章节。可惜文中描写的香槟和葡萄酒没办法尝到。 -
日本人很适合来细数法国人的考究，可惜的是这么装了那么多细节的X，一张照片都没有。当然了，本来主题菜单酒单就不是主角，鹅肝龙虾香槟承载的都是亲疏等级之别。 -
amazon，管中窥豹。 -
原來菜單也可以反映出這麼多複雜的政治考慮來啊……第一時間覺得是不是作者想多了，隨後就覺得，可能是我想得不夠多╮(╯▽╰)╭ -
非常不错，历史、政治、美食均有涉及，特别是对美食背景的介绍，让人忍不住咽口水。 -
很多细节，赞~ -
餐桌上的政治，有意思 -
一开始觉得挺好的，在饮食文化中穿插政治外交背景知识；但读到后面觉得深度不够，知识量还是有些少，就看菜单了。 -
小心眼的日本人研究法餐菜单里的心机太合适了！以及这本书作为睡前读物真的很折磨啊…… -
主要说菜单，政治带到一点，不深也不清晰。对法国高级餐饮给了很好的介绍。 -
读完想去吃一顿法餐，以及本书是膜蛤党必备读物 -
菜单上的政治角力，闲得慌？法国人嘛！ -
一部关于爱丽舍宫的国宴记录片。 -
书一般，勉强可以打3分，倒像是一个记者的八卦，好看是好看，看完没啥，有些过分牵强。但因为翻译和校对的不负责任，再扣一分 -
餐桌固然能反映外交动向。但作者未免有点解读过度。饮食文化了了，而以国宴规格来推断对方的受欢迎程度，难免武断，且过于简单了。 -
流畅好读，有趣味有八卦。一些对国际时局的揣测也并非完全空穴来风。然而记者写书还是难逃过度解读之嫌。 -
很好看，从爱丽舍宫的餐宴聊到当时的政治会晤和时代背景。 -
最让人流口水的历史书（¯﹃¯） -
不看政治 看菜单 也挺有意思 -
长姿势的好东西〜 -
要是法国人写的就更好了。 -
餐桌政治，真是讲究。各国饮食文化不同，作为主人，自然可以“看人下菜碟”。不过作为客人，虽然都不是一般人物，但未必每个都对餐桌上的事情这么了解，百十年来不知有没有会错意的事情发生。 -
把386跟586在爱丽舍宫喝的酒一对比，就明显看出来现在的中国有多受法国人重视 -
以日本人的角度来感受法国国宴 我原本就很喜欢希拉克 知道他不仅是一个美食家还会做很多美味就更喜欢他了~ -
作者既是功力深厚的政治记者，同时也是百科全书式的美食家：书中不仅通过爱丽舍宫的宴席餐点深度剖析了法国与来访国家的外交关系、政治态度以及国际关系背景，而且对宴席菜单中的法餐菜品以及佐餐酒都有精当细致的分析，足以显示作者政治记者与美食家的双重身份都是名不虚传。更为难得的是，书中居然还有不少对餐点和酒类的详细注释，更加显示出日本人一丝不苟的严谨