出版日期:2015-7
ISBN:9787560572057
作者:郑育龙
内容概要
国家一级营养师、健康管理师郑育龙，教您快速挑选主食、水果、蔬菜、肉类等食物的放心秘籍，以及各种能让你一眼看清安全食物的小技巧。书中包含容易上手的购买提示，并随书附赠《安全买菜速查清单》，随查随用，好用方便。
书籍目录
第1章 今天还能吃什么：常见“毒食”大盘点
站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……
最 流行的健康杀手——美味烧烤
催熟“毒水果”的美丽诱惑
激素食品的隐忧
“洋快餐”的真相
那些很香很香的腌制食品
硫磺熏蒸的食品
油炸，油炸食品
小心垃圾食品中的铅毒
反复加热和烹炒的“回锅菜”
口味各异的“染色馒头”
“一滴香”化学火锅揭秘
山西陈醋“勾兑门”
第2章 将有毒的食物拒之门外：五谷类
我国古籍《黄帝内经》中有论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以一日三餐，谷薯豆乳肉果蔬，一样都不能少。而这些有益于保健养生的食材，如何选购？看、闻、触、尝断优劣的生活经验离不了，而辨识真假食品的功夫也十分重要。
小心遇上“毒大米”
面粉过白不宜买
杂粮的安全选购
警惕染色小米和“陈”小米
糯米、粳米看仔细
注意染出的黑米、紫米
淀粉的安全选购
豆类的安全选购
芝麻的安全选购
燕麦的安全选购
全麦食品的安全选购
第3章 将有毒的食物拒之门外：畜肉类
肉类作为日常饮食中必不可少的一种食物，不仅是人体获取蛋白质和能量的主要来源，而且还具有极高的营养和食用价值。动物蛋白质属于优质蛋白质，肉类食品可以向人们提供优质蛋白质及多种氨基酸。科学研究表明，吃肉对身体的健康影响巨大。为了身体的能量需要，不妨每天适量来点肉。
不同部位的肉，口感大不同
动物的哪些器官不宜吃
购买冷藏肉食小心“复冻肉”
巧识别三大“问题肉”
猪肉的安全选购
牛肉的安全选购
羊肉的安全选购
鸡肉的安全选购
兔肉的安全选购
狗肉的安全选购
酱卤肉的安全选购
如何鉴别毛肚的质量
火腿的级别及质量鉴别
腊肉味美不宜多吃
第4章 将有毒的食物拒之门外：禽蛋类
蛋类是一种高营养食品，蛋中除了含有抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋类中富含的多种必需氨基酸，非常适合人体需要。禽蛋可以称得上最 天然的营养食物。
鲜蛋的安全选购
腌制咸蛋的安全选购
松花蛋的安全选购
鹌鹑蛋的安全选购
第5章 将有毒的食物拒之门外：蔬菜类
蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。多吃一些深绿叶蔬菜，有助于健康。蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。
如何购买无公害蔬菜
反季节蔬菜怎么买
绿叶蔬菜的安全选购
块茎蔬菜的安全选购
瓜类蔬菜的安全选购
酸菜的安全选购
天然野菜的安全选购
食用菌类的安全选购
认清催熟的西红柿
豆腐的安全选购
豆芽的安全选购
第6章 将有毒的食物拒之门外：水果类
瓜果梨桃，各色的新鲜水果大量上市，谁能拒绝甜美清香的果味？当身体需要大量维生素和矿物质的时候，满足身体需求的方法就是吃水果。
时令水果是首选
如何挑选木瓜
如何挑选优质猕猴桃
如何选购水蜜桃
如何选购葡萄
如何买到鲜荔枝、龙眼
购买橘子、脐橙防染色
谨慎购买打蜡苹果
柿子的选购
热带水果的安全选购
进口水果的安全选购
水果罐头的安全选购
第7章 将有毒的食物拒之门外：水产类
人们热衷于吃海鲜，关键吃的是一个“鲜”。而各种水产品不仅能带来鲜美的滋味，而且富含易于人体吸收和消化的蛋白质，是人类的优质蛋白食物。
如何鉴别水产品的新鲜度
怎样鉴别甲醛泡发的水产品
鲜鱼的安全选购
螃蟹的安全选购
识别鲜虾仁质量
虾皮的选购
海虾和河虾的鉴别
贝类的安全选购
第8章 将有毒的食物拒之门外：牛奶类
优质的乳制品是钙的最 佳来源。牛奶以及奶制品含有优质蛋白质、人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他食品无法比拟的。面对市场上众多的鲜牛奶、风味乳、配方奶粉、酸牛奶，该选哪一款？
鲜牛奶的安全选购
如何鉴别生鲜牛乳
认识“牛初乳”
如何识别假奶粉
配方奶的安全选购
高钙奶的安全选购
酸奶的安全选购
脱脂奶的安全选购
奶油的安全选购
奶酪的安全选购
第9章 将有毒的食物拒之门外：调味品类
油盐酱醋，调出百味生活。食物的美妙滋味都来自调味品的巧妙使用，地道的调味品自然使食物具有正宗的风味；而如果选错调味品，就难免吃出尴尬来。
食用油的安全选购
香油的安全选购
蚝油的安全选购
橄榄油的安全选购
碘盐的安全选购
花椒、大料类调味料的安全选购
味精、鸡精类的安全选购
食糖的安全选购
调味面酱的安全选购
酱油的安全选购
陈醋的安全选购
料酒的安全选购
火锅底料、“浓汤宝”汤料的安全选购
第10章 将有毒的食物拒之门外：酒水饮料类
人们的生活离不开美酒与饮料的陪伴，好酒或好的饮料不仅让餐桌增添几分情趣和雅兴，对身体还大有裨益。当人们感到口渴难耐或是热气难当时，一款清凉舒爽的酒水就是必备之需。
如何鉴别白酒
如何鉴别葡萄酒
如何鉴别名酒的真伪
如何辨别洋酒
夏天要喝好啤酒
乳酸菌饮料的差别
蔬果汁饮料怎样鉴别
如何鉴别鲜榨果汁
固体饮料的选购
琳琅满目的茶饮料
如何鉴别茶叶的优劣
掺假花茶如何鉴别
如何鉴别蜂蜜的纯度
咖啡的选购
第11章 将有毒的食物拒之门外：干货类
干货零食在各大超市几乎随处可见，种类繁多、口味各异的瓜子、果干、鲜枣，不仅是儿童的最 爱，更深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲余时刻，备上一些健康的零食，已成为当今饮食的风尚潮流。
坚果的安全选购
板栗的安全选购
榛子的安全选购
核桃的安全选购
枣的安全选购
果脯蜜饯的安全选购
第12章 食物随便吃要不得：膳食平衡和搭配
平衡膳食是一种有利于生长发育、维护身体健康而合理适当的科学膳食方法。平衡膳食的原则是多种食物经过科学调配，使提供的热能和各种营养素与人体的需要之间取得平衡，既不过剩也不欠缺，相互配合而不失调，供需之间达到营养平衡。
平衡膳食，饮食要有合理性
食性与体质
饮食与时令
主食与副食搭配
荤食与素食搭配
“粗粮”和“细粮”搭配
酸性食物和碱性食物搭配
五谷类食物搭配禁忌
畜肉类食物搭配禁忌
禽蛋类食物搭配禁忌
蔬菜类食物搭配禁忌
水果类食物搭配禁忌
水产类食物搭配禁忌
牛奶类食物搭配禁忌
调味品类食物搭配禁忌
饮料类食物搭配禁忌
干货类食物搭配禁忌
第13章 把毒素从食物身上赶跑：家庭消毒秘笈
不要轻信那些外表光鲜的食物就是优等品，它们表面上的细菌、微生物、防腐剂、致病因子等都是健康的隐患。吃前不消毒，吃进更多毒，要想拒绝无毒食物，先把食物消毒作为日常的饮食习惯。今天，你给食物消毒了吗？
热力蒸汽灭菌技术
辐照灭菌技术
高压电场脉冲灭菌技术
其他物理（化学）灭菌技术
给食物消毒的误区
蔬菜浸泡时间长未必能消毒
蔬果消毒，彻底杀灭微生物
肉类加热消毒要达100℃
浸泡消毒法，让毒素充分溶解
第14章 给食物上道保险：厨房清洁消毒窍门
食物中有多少外来毒物都是来自厨房的污染，抽油烟机、燃气灶、炉台的污渍，水槽内的水垢、刀具上的铁锈，擦桌布上的细菌，都会使食物变色、变质、变味。所以，要使食物无污染，先给食物一个无污染的环境。
拥有一个清洁的厨房环境
家用燃气灶的清洁
抽油烟机的拆装和清洁
微波炉如何清洁
轻松去油污
榨汁机的清洗
刀具除锈
水壶除垢
抹布，最 好两周一换
餐具消毒的常用方法
微波炉消毒效果好
用什么样的筷子最 健康
不可小看的餐巾纸
一次性纸杯是否真卫生
保鲜膜的使用
洗碗机消毒
冰箱消毒，每周一次
第15章 有毒无毒都写着：正确识别食品标签
食品标签是食品的“身份证”，每种食品都有唯 一的一个食品标签与之对应。通过食品标签上的信息，我们可以了解食品的配料、营养成分、含量、保质期、出产地及食用方法等。可以说，好质量的食品从科学规范的食品标签
开始。
正确识别食品标签
利用食品标签选购食品
包装上的防伪标签
正确识别营养标签
食品的保质期和保存期不一样
如何看“洋食品”标签
认识“QS认证”标志
认识“ISO9000认证”标志
认识“ISO22000认证”标志
认识“HACCP认证”标志
认识“GMP认证”标志
作者简介
有毒食物正入侵你我的生活：站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……作者郑育龙既是国家一级营养师，也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书，他将教你吃得贵不等于吃得对，吃得放心才是不生病的关键！只要这一本，就能替自己和家人的饮食安全把关！