出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2003-11
ISBN:9787542724564
作者:钱以斌
页数:79页
书籍目录
一 海河鲜类
1 蟹黄珊瑚龙虾球
2 法式�龙虾
3 日式烤海鲜
4 蒜茸蒸贵妃蚌
5 渔村�生蚝
6 香�九孔鲍
7 花菇扣原只鲍
8 芝士薯茸�鲍鱼
9 芝士�蟹盖
10 椒盐富贵虾
11 鱼露煎大虾
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二 家禽肉类
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三 时尚类
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四 素菜类
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作者简介
本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。