茶艺服务

章节摘录

版权页：   插图：   1.简介 （1）产区及采摘特点 君山银针（见图2—39）是我国著名的黄茶之一，产于岳阳君山，有着千余年的悠久历史。明前三天和明后十天是采摘君山银针的最好时节。芽头要求长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长2毫米。并且芽头包含3～4片叶子，肥壮重实。 （2）干茶外形、香气 君山银针全由没有开叶的肥嫩芽头制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽。 （3）开汤香气、滋味、叶底冲泡时茶尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，前三道都能如此。竖立时犹如鲜笋出土，沉落时犹如雪花下坠（见图2—40）。茶汤呈黄橙色，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 2.历史故事和相关茶诗 相传后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一次上朝时侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，立刻就看到一团白雾腾空而起，定睛一看竟是只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。明宗再往杯子里看，杯中的茶叶都悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，如同雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣答道： “这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里非常高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。

书籍目录

目    录

上篇  茶艺服务基础知识

第一章  茶文化知识
2

第一节  茶的发现与利用
2

第二节  茶文化的形成、发展与传播
8

第三节  中国各民族茶俗与外国茶俗
16

自测与实训
42

第二章  茶叶知识
44

第一节  茶叶的分类
44

第二节  茶叶的鉴别与评审
58

第三节  茶区与名茶简介
71

第四节  茶叶的储藏
89

第五节  茶叶的保健功效
96

自测与实训
105

第三章  认识茶具
108

第一节  茶具的发展及分类
108

第二节  紫砂壶
125

第三节  茶具的组合选配
149

自测与实训
153

第四章  泡茶用水
155

第一节  古人评水论泉
155

第二节  当代泡茶用水
162

自测与实训
168

第五章  茶艺服务人员的素质要求
170

第一节  茶艺服务人员的职业素养
170

第二节  茶艺服务人员的礼仪修养
173

自测与实训
182

下篇  茶艺服务操作技能

第六章  泡茶手法与行茶技巧
186

第一节  泡茶的基本手法
186

第二节  行茶的技巧
193

自测与实训
199

第七章  茶类冲泡技艺
201

第一节  生活待客型茶艺
201

第二节  名茶茶艺表演
220

自测与实训
241

第八章  茶席设计
244

第一节  茶席设计的概念
244

第二节  茶席设计的构成与鉴赏
248

自测与实训
257

第九章  茶艺馆服务
259

第一节  茶艺馆
259

第二节  茶艺馆服务程序
277

第三节  茶品推销艺术
286

自测与实训
294

自测与实训答案
296

参考文献
298

附录A  茶艺英语词汇及常用句子
299

附录B  茶艺师技术等级标准（试行）
308

附录C  茶叶审评师技术等级标准（试行）
311

编辑推荐

《茶艺服务》注重理论与实践相结合，具有较强的实用性，充分体现茶艺技能的实际运用。在取材上，与国家技能鉴定的要求接轨，难易适中。在体例安排上，每章均配有自测题与实训题，为学生在课外独立思考和深入学习提供方便。

作者简介

《茶艺服务》内容设计系统详实，结构完整，讲解由浅入深，实用性强，茶艺服务操作技能流程清晰，特别适合作为高职高专院校旅游或饭店管理等相关专业的学生教材，也可作为茶艺馆服务人员的培训教材以及茶艺爱好者的参考用书。

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