广东味道

内容概要

丛书主编：黄树森，生于鄂，漂泊湘桂黔，长居岭南一甲子。长期从事文化批评和岭南文化研究，编审，广东省文联荣誉委员，广东省文艺批评家协会名誉主席， 广东省人民政府原参事，中山大学兼职教授，广东省社会科学院特约研究员，中国文联第六、七届代表。专著和编著有《题材纵横谈》《手记叩问——经济文化时代 猜想之子丑寅卯》《黄说——叩问岭南一甲子》《春天纪》《广东九章》《上海九章》《广西九章》《深圳九章》等，主编“叩问岭南”丛书五种，“流行蛊”丛书六种，“地道广东”六种。 《东莞九章》首次挖掘“莞香”岭南文化密码，续断160年之莞（沉）香文化，可望成为超千亿产值的 经济文化联姻的经典个案。新近出版《黄说》会通六十年之文化缅怀人生洞见社会淬砺，另有《说黄》汇集六十文坛大家名家言说评论，成我者与他者之互文互动。 得过若干奖。名被选入《当代中国社会科学学者辞典》《中国文艺家名人录》等。媒体和民间有“文化奇人”“黄九章”俗称。

作者：周松芳，文史学者，文学博士，现居广州。出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》；发表学术论文和评论文章数十篇。先后在南方日报、南方都市报等多家报刊开设学术随笔、文化漫谈、影视时尚、法律史谭等专栏，结集出版《岭南饕餮：广东饮膳九章》、《民国味道：岭南饮食的黄金时代》、《民国衣裳：旧制度与新时尚》，另有《海外食事：杂碎与番菜的传奇》、《岭外风月：岭南社会文化别探》等将出。以学术品格参与地域文化建设，主编出版《珠水维新：中华文明的珠江时代》，参与编撰出版《广东九章》、《上海九章》、《广西九章》、《东莞九章》等（均副主编）

书籍目录

引言 / 001

1.清晖STYLE / 002

2.广东滋味 / 006

第一章 谁说“食在广州”

1.“走广”走出的“食在广州” / 013

2.“食在广州”，唱响上海 / 018

第二章 缘何“厨出凤城”

1.国 宴主厨 / 027

2.沪上风华 / 035

1）伦教糕 / 035

2）土鲮鱼 / 039

3）百鸡宴 / 044

3.丝都味道 / 050

4.妈姐传奇 / 055

5.全民皆厨 / 063

6.极品鱼生 / 067

第三章 到底还看广州

1.佛帮入广 / 077

2.星期美点 / 086

3.秀色可餐 / 095

4.黄金时代 / 103

5.还看今朝 / 117

6.西餐别裁 / 121

7.牛羊至味 / 132

8.客家地主 / 141

9.上海报道 / 144

1）食在广州，见证茶楼 / 144

2）岭南饕餮，屠狗治蛇 / 149

3）香港与上海的饮食双城记 / 153

第四章 敢说味出潮州

1.潮菜初起 / 159

2.问鼎粤港 / 165

3.回到潮州 / 174

1）粿味潮州 / 174

2）鱼味潮州 / 192

3）菜味潮州 / 195

4）茶味潮州 / 201

5）夜味潮州 / 204

第五章 粤菜海外传奇

1.杂碎之兴 / 209

2.李鸿章杂碎 / 215

3.美国杂碎 / 220

4.杂碎的民国记忆 / 223

5.杂碎别传 / 229

1）潮州打冷 / 229

2）中国料理 / 231

3）回归正宗 / 236

4）洋杂碎 / 241

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