葡萄酒101问

章节摘录

插图：人类懂得将葡萄酿造成酒的历史，已经相当地久远。自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要场合中扮演不可缺少的角色，例如在宗教仪式中或庆典上，都以葡萄酒来镇定心神或净化身心，甚至治疗伤病。没有人知道谁首先发现葡萄酒酿造的方法，但有足够的证据显示，用于酿酒的维堤斯·维尼芙拉这个葡萄品种，的确原产于波斯，而波斯人、古埃及人、古希腊人等，已有饮用葡萄酒的相关力证。葡萄酒从东方开始扩展开来，并逐渐蔓延到其他的地方。每次葡萄的迁移，也牵动文明的开化。它影响了在西班牙的腓尼基人。之后，希腊人将葡萄带到意大利和法国的普罗旺斯。罗马人从高卢将葡萄藤迁移至德国。葡萄酒深植于人类的文明当中，它与基督教和犹太教也有着密不可分的关系。假如要探讨葡萄酒是源自于哪一个国家，恐怕不容易厘清。葡萄藤之发源地，根据比较可靠的记载文献，大概位于底格里斯河与幼发拉底河（Euphrates）两条河流所形成的美索不达米亚（Mesopolamla）一带，当时并没有很明确的国家地域这样的说法，因此，无法解释是哪一个国家。假如硬要指出是哪一个国家，这个国家应该是伊拉克，只因它所处的位置，坐落于美索不达米亚（Mesopotamla）平原。同时，根据史学家的文献指出，当时受到普遍青睐的酒精饮料是啤酒，而非葡萄酒。葡萄酒这个名词的出现，约于公元前2750年，距今约5000年左右。

前言

写书之人完成著作时需写一篇序，不知是谁规定的。当编辑大人告知要写自序，此时的我正在台北市中山北路，为台北Sopexa做葡萄酒培训，脑子里转个不停，千头万绪无从下笔，清晨的窗外下着绵绵细雨，湿透了文思。说起撰写“问题与回答”这样的题材，本人并不是头一遭，但正式跃然纸上与大家见面，不得不提起我北京的好友原晓娟女士。2005年在北京一家酒店的咖啡厅和认识多年的娟子见面，主要是帮朋友取回杂志使用的照片，与此同时，谈起在杂志上写“问题与回答”这样题材的文章。直到今天，终于完成了第一本书——Q+A101。在欣喜之余也难免有欷獻之感，感谢这本书的原始动力——娟子，别人是否忘了你，我并不在乎，但我却还一直惦记着“天堂上的鼠尾草”。编写这本Q+A101，实乃多年担任葡萄酒培训师的产物，由于学员经常提问，因此慢慢地积累许多五花八门的问題，并试着逐一回答。但也发现许多问题在市面上的葡萄酒书中无法找到令人满意的答案，所聿多年的酒店经验可以弥补这样的缺失，毕竟实际运用的东西比起刻板的教条知识还是要活泼些。这本书包括了葡萄酒专业的、通俗的、趣味性的内容，但仍无法涵盖葡萄酒的所有范畴，只是冰山一角。虽然本人身处这个行业多年，但所了解的葡萄酒知识相当地有限，难免有挂一漏万之疑虑，请葡萄酒圈的诸贤达多多指正。呈献人生第一本书给因车祸过世的敬爱母亲。

后记

他说：“这么多知识恐怕要随我进棺材了。”我说：“不！”然后开始行动。于是有今天这第一本书。钟正道老师从十九开岁开始．扎扎实实积累了几十年的知识，现在开始被我这个掘宝者一点一点挖出来，献给大家。他的学识实在太干奇百怪、又深又复杂。靠他这十几年来一个人的游学教授，根本不可能教完。为了把这些宝贝一点一点整理出来，我想我在接下来的几十年里有许多事情可以做？。这只是冰山小小的一角。自从成功编写第一本葡萄酒书(葡萄酒鉴)，我真正开始了葡萄酒文化的旅程。我的愿望，仍然是继续做更多的有价值有意义的葡萄酒出版物。感谢我的恩师密友钟正道先生的不倦教诲，因为贪心地希望每一个获得此书的读者，能够同时了解中国一些优秀的进口商、销售商，并且获得购酒的便利，没想到我把这个想法说出来后，在短短的一个月内，获得这么多朋友的支持。谢谢无论什么事情都奋力协助的“神之水滴酒窖”主人Gorden、Alex、谢谢一直在身边帮助我的好姐姐“至美酒业”曾总，谢谢宝嘉利酒业、夏桑园酒业、格兰阁、奇异庄园、百醇酒窖、圣鸿酒业、恒丰酒业、蓝泉酒业、美晶酒柜、lS?189购酒网、傲仕品味圈的友情相助，还有那些热血相助的好朋友：来自智利的HeI’nan先生，格兰阁小超人Austm、对葡萄酒满腔情热的毛雨小姐，生病仍然热心帮忙的王荣美女，法国食品协会最能干的Augustlne小姐……谢谢岭南美术出版社所有工作人员和领导的努力与支持，谢谢这本书所有的工作人员。再谢谢带给葡萄酒生命的土地、农民、日月与时光，谢谢带给我们生命的父亲母亲。感滴水之恩，在你购买这本书时，我们同时会把一块钱，投入蝴蝶助学基金，作为贵州从江县庆云乡今同小学的助学基金。关于助学活动，我们会在网站上作持续报告。

内容概要

国际著名葡萄酒学者钟正道先生，为来自台湾的国际葡萄酒专业讲师，他深入研究饮料学20多年，从事葡萄酒培训10多年。1997年开始，钟正道老师开始在北京、上海、广州展开葡萄酒教育培训工作，是最早关注大陆葡萄酒市场的专业讲师，他以庞博精深的学问、生动风趣的教学风格，成为海峡两岸最有知名度的葡萄酒讲师。同时，钟正道是法国香槟协会会员、EMBA讲师，上海国际酒展法国顾问、上海国际酒展欧盟顾问、法国VDP英国100大评审、2007年法国VDP总顾问。多年来，他应世界各葡萄酒杂志所邀，长期撰写专栏，其文字风格幽默风格，文笔犀利而充满人文关怀，是葡萄酒界的“鲁迅”。此书为钟正道先生从业多年来积累的知识宝藏，书中所集结的问题，也是他在教学与生活中最经常被问到的问题。

书籍目录

第一瓶葡萄酒几个世纪间，葡萄酒审美的变化谁把酿酒技术传到法国中国和法国，谁更早酿制葡萄酒世界上究竟有多少地方在酿制葡萄酒第一撬起泡酒产于香槟区吗是谁提出了新世界和旧世界之分红葡萄酿红酒白葡萄酿白酒土地与酿酒师，谁才能真正决定葡萄酒是什么成就了酒王的身价软木塞，胶塞、旋盖，谁是谁非酒瓶的形状和洒的产地有何微妙关系年纪大的洒为什么贵为什么有些洒喝了会头晕如月一眼看出一瓶酒的真伪葡萄根瘤蚜虫病会影响葡萄酒的质量吗博若莱新酒是怎么回事有概蕾萄酒是怎么样“有机”有什么值得一看的葡萄酒书在地球上，用来酿酒的葡萄有多少种葡萄酒“发酵”的奥秘!葡萄酒如何正确分类为什么葡萄酒里有酒精沙子、砾石、石灰岩、黏土……土壤如何左右葡萄酒的风格白兰地是葡萄酒吗归根到底，葡萄酒的品质取决哪些因素布根地究竟发生过什么事起泡酒是往酒里打入二氧化碳吗香槟和其他地方的起泡酒，仅仅区别在一产地不同吗玫瑰红葡萄酒，桃红葡萄酒，粉红葡萄酒，淡红葡萄酒，它们有什么不同甜白、迟摘、贵腐、天然甜酒、冰酒，它们的甜度和形态有何不同“室沮”是指我们現在房间的沮度吗适饮温度有多重要酒瓶里出現残渣是酒质变坏吗红葡萄酒也需要冰镇吗酒标上的A.O.C在哪里为什么葡蔔酒里有二氧化硫要带着一张年份表去买酒吗酒标上的好年份能确保这瓶酒的品质吗新世界受年份影响吗为什么酒标上没有年份葡萄酒为什么耍陈年．耍陈多少年白葡萄酒都不能陈年吗法国酒标上几乎不标示葡萄品种，怎么知道是用什么葡萄酿的呢瓶口封套的真正用途标准开瓶器看怀的形状对葡萄酒口感的影响有多少葡萄酒的口感决定于整粒葡萄还是其部分在这一口葡萄酒里，我们要去发現些什么品酒真正的意义是什么葡萄酒应读具备哪些标准紫色、宝石红、祷红……葡萄酒的颜色隐藏着什么秘密如何从酒的颜色看出它的产区气候湿热与气候寒冷的产区，葡萄酒有何不同……

编辑推荐

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作者简介

本书收集葡萄酒最具代表性的101个问题，为葡萄酒知识普及本，101个问题来自普通消费者最常问、消费者最常碰到、消费者最得不到明确解释、消费者不得不知、从业人员务必了解、从业人员经常被问到的各种问题，情景式白痴而有趣的发问，专业详尽的回答，问题的答案，深入到葡萄酒百科知识的各个领域，从此书中，读者将可轻松获得前所未有的专业知识，恍然大悟间，爱上葡萄酒。

书的价值在于深入浅出的结构，风趣幽默的文字，专业权威的知识体系，便携实用的版式，成为每一个葡萄酒消费者的必备小百科。你必需先好好地了解这101个问题的答案，如果你开始对葡萄酒感兴趣，如果你开始享受葡萄酒的乐趣，如果你想从事葡萄酒事业，如果你希望更好地发展葡萄酒事业。这是你成为一个葡萄酒人的第一册。

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图书封面

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