米其林大厨

内容概要

彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎•夜•爵士——Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度最佳报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。

书籍目录

推荐序

“料理”艺术与哲学
 
 
 002

推荐序

进入法国美食殿堂
 
 003

作者序

解析法国精致美食餐厅
 004

PART 1巴黎

料理界的拿破仑

贝纳•纪欧丹
 
 
 
 012

古典料理铁人

菲利普•路鸠德赫
 
 
 023

料理界超现实主义大师

亚伦•巴萨德
 
 
 
 029

萨瓦料理的捍卫旗手

纪•马丹
 
 
 
 
 037

至真纯美的料理人

多米尼克•布雪
 
 
 
 046

酒菜剧场的旷世导演

亚伦•松德汉斯
 
 
 
 053

美食设计师

阿伦•杜卡斯
 
 
 
 061

味觉的实验工作坊

沟提契尼兄弟
 
 
 
 070

乔埃尔•霍布匈的秘密传人

艾力克•鲁瑟夫
 
 
 
 077

PART 2里昂

所向无敌的厨界教皇

保罗•包库斯
 
 
 
 086

印象派的厨艺家

米谢尔和皮耶•托格侯
 
 093

乔治桑的私人厨师

尚•杜克鲁
 
 
 
103

无为而cook的厨界道家

菲利普•瞿斯
 
 
 
 111

“金字塔”的园丁

帕粹克•翁里鲁
 
 
 119

超级料理明星

贝纳•罗叟
 
 
 
 125

布雷斯母鸡的捍卫骑士

乔治•白兰
 
 
 
 132

诗意的大自然料理师

保罗及马克•艾伯蓝
 
 139



PART 3普罗旺斯

松露国王

克莱蒙•布鲁诺
 
 
 148

感性的母亲料理

海娜•撒慕
 
 
 
 158

感官魔法料理师

罗伦•布赛尔及杰克•布赛尔　166



PART 4布列塔尼

筑“香”梦的料理诗人

奥利佛•罗兰杰
 
 
 174

料理艺术狂想曲

乔治•班诺及克劳德•勾陆伟
　184

作者简介

法国料理一向执世界料理之牛耳。到精致的法国米其林餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超越人类味觉及想像极限的魔术师，正是那些隐身幕后的大厨们……

《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中的四百多张精彩图片皆为作者亲至米其林顶级餐厅，实地探访拍摄的作品，并借由享誉国际的二十七位名厨的精致菜肴，共谱美食理想国神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜式、餐厅的订位信息、地图及推荐菜单，既是美食殿堂的实用指南，也是米其林大厨们职人精神的完美展现。本书是目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

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