出版社:中国纺织出版社
出版日期:2013-11-1
ISBN:9787518000104
作者:董国成
页数:224页
书籍目录
目录
CONTENTS
主食的种类 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
和好面团的方法及关键点 . . . . . . . . . . . . 9
主食的常用烹饪技法及概念 . . . . . . . 10
做好主食的3大要素 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
001 家常馒头 . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
002 玉米白面馒头 . . . . . . . . . . . 13
003 小米面馒头 . . . . . . . . . . . . . . 14
004 黑米小米面馒头 . . . . . . . 15
005 香米馒头 . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
006 老面馒头 . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
019 葱花油饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
020 家常小单饼 . . . . . . . . . . . . . . 33
021 发面饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
022 千层饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
023 肉馅饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
034 生煎包 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
035 猪肉白菜开口包 . . . . . . . 49
036 芸豆肉包 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
007 红薯馒头 . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
008 南瓜面馒头 . . . . . . . . . . . . . . 19
009 香米发糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
010 红枣白面馒头 . . . . . . . . . . . 21
011 话梅黑米馒头 . . . . . . . . . . . 22
012 枣香发糕 . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
013 葱油花卷 . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
014 咸味花卷 . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
015 菜碎花卷 . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
016 香米花卷 . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
017 粗粮双色花卷 . . . . . . . . . . . 29
018 三色花卷 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
024 香椿煎饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
025 鸡蛋面糊饼 . . . . . . . . . . . . . . 38
026 土豆面饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
027 南瓜煎饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
028 茭瓜煎饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
029 鸡蛋菜心煎饼 . . . . . . . . . . . 42
030 韭菜鸡蛋哈饼 . . . . . . . . . . . 43
031 三鲜哈饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
032 南瓜饼 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
033 麻球 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
037 芹菜肉香包 . . . . . . . . . . . . . . 51
038 茄子肉丁包 . . . . . . . . . . . . . . 52
039 萝卜叶包 . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
040 韭菜虾皮包 . . . . . . . . . . . . . . 54
041 豆腐素菜包 . . . . . . . . . . . . . . 55
042 粉丝胡萝卜包 . . . . . . . . . . . 56
043 胡萝卜牛肉包 . . . . . . . . . . . 57
044 香菜牛肉包 . . . . . . . . . . . . . . 58
045 葱香牛肉包 . . . . . . . . . . . . . . 59
046 胡萝卜芹菜牛肉包 . . . . 60
047 香菜羊肉包 . . . . . . . . . . . . . . 61
048 鸡肉三鲜包 . . . . . . . . . . . . . . 62
049 土豆茄子素包 . . . . . . . . . . . 63
050 海鲜包 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
051 脂渣美味包 . . . . . . . . . . . . . . 65
052 脂渣萝卜包 . . . . . . . . . . . . . . 66
053 家常腊肠烧麦 . . . . . . . . . . . 68
054 包心菜烧麦 . . . . . . . . . . . . . . 69
055 糯米烧麦 . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
056 猪肉脂渣烧麦 . . . . . . . . . . . 72
057 海鲜烧麦 . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
058 三鲜烧麦 . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
059 打卤面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
060 阳春面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
061 爆锅面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
062 炸酱面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
063 肉丝面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
064 三鲜面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
065 鸽蛋面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
066 鸡蛋面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
067 卤蛋面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
068 油泼面 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
069 家常炒面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
070 肉丝炒面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
071 海鲜炒面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
072 白菜炒面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
073 宫保鸡丁盖面 . . . . . . . . . . . 90
074 瓜片鸡蛋盖面 . . . . . . . . . . . 91
075 麻辣豆腐盖面 . . . . . . . . . . . 92
076 雪菜肉丁盖面 . . . . . . . . . . . 93
077 尖椒鸡蛋盖面 . . . . . . . . . . . 94
078 三鲜盖面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
079 红烧肉卤蛋盖面 . . . . . . . 96
080 家常拌面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
081 卤蛋拌面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
082 鱼香拌面 . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
083 肉丁青菜拌面 . . . . . . . . . 100
084 葱油豆腐拌面 . . . . . . . . . 101
085 酱瓜拌面 . . . . . . . . . . . . . . . 102
086 青葱章鱼拌面 . . . . . . . . . 103
087 酸菜肉丝拌面 . . . . . . . . . 104
088 沙拉拌面 . . . . . . . . . . . . . . . 105
089 蒜泥茄子拌面 . . . . . . . . . 106
090 麻汁豆角拌面 . . . . . . . . . 107
091 麻辣烫拌面 . . . . . . . . . . . . 108
092 炖菜蒸面 . . . . . . . . . . . . . . . 109
093 荷包青菜热汤面 . . . . . . 110
094 韭菜猪肉水饺 . . . . . . . . . . 112
095 芹菜猪肉水饺 . . . . . . . . . . 113
096 白菜猪肉水饺 . . . . . . . . . . 114
097 素三鲜水饺 . . . . . . . . . . . . . 115
098 虾皮细粉水饺 . . . . . . . . . . 116
099 蛤蜊黄瓜水饺 . . . . . . . . . . 117
100 荠菜猪肉水饺 . . . . . . . . . . 118
101 茄子猪肉水饺 . . . . . . . . . . 119
102 木耳鸡蛋虾皮水饺 . . 120
103 牛肉水饺 . . . . . . . . . . . . . . . 121
104 羊肉水饺 . . . . . . . . . . . . . . . 122
105 萝卜猪肉水饺 . . . . . . . . . 123
106 肉三鲜水饺 . . . . . . . . . . . . 124
107 虾米茭瓜水饺 . . . . . . . . . 125
108 莲藕水饺 . . . . . . . . . . . . . . . 126
109 青椒鸡蛋水饺 . . . . . . . . . 127
110 海鲜水饺 . . . . . . . . . . . . . . . 128
111 洋葱猪肉水饺 . . . . . . . . . 129
112 菠菜水饺 . . . . . . . . . . . . . . . 130
113 鸡肉冬菇水饺 . . . . . . . . . 131
114 南瓜甜味蒸饺 . . . . . . . . . 132
115 雪菜肉泥蒸饺 . . . . . . . . . 133
116 海参蒸饺 . . . . . . . . . . . . . . . 134
117 鲍鱼鲜味蒸饺 . . . . . . . . . 135
118 家常蒸饺 . . . . . . . . . . . . . . . 136
119 腊肉芹菜煎饺 . . . . . . . . . 137
120 三鲜煎饺 . . . . . . . . . . . . . . . 138
121 素豆腐煎饺 . . . . . . . . . . . . 139
122 海鲜锅贴 . . . . . . . . . . . . . . . 140
123 鲍鱼锅贴 . . . . . . . . . . . . . . . 141
124 猪肉木耳锅贴 . . . . . . . . . 142
125 鸡肉馄饨 . . . . . . . . . . . . . . . 144
126 三鲜馄饨 . . . . . . . . . . . . . . . 145
127 香菜肉泥馄饨 . . . . . . . . . 147
128 冬菇猪肉馄饨 . . . . . . . . . 148
129 扬州炒饭 . . . . . . . . . . . . . . . 150
130 海鲜炒饭 . . . . . . . . . . . . . . . 151
131 家常炒饭 . . . . . . . . . . . . . . . 152
132 肉末土豆丁炒饭 . . . . . 153
133 蛋皮包饭 . . . . . . . . . . . . . . . 154
134 包心菜炒饭 . . . . . . . . . . . . 155
135 尖椒肉丝炒饭 . . . . . . . . . 156
136 豆芽炒饭 . . . . . . . . . . . . . . . 157
137 酱油炒饭 . . . . . . . . . . . . . . . 158
138 卤肉饭 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
139 火腿白菜炒饭 . . . . . . . . . 160
140 西红柿鸡蛋炒饭 . . . . . 161
141 香辣肉丝炒饭 . . . . . . . . . 162
142 土豆丁炒饭 . . . . . . . . . . . . 163
143 尖椒鸡蛋包饭 . . . . . . . . . 164
144 蒜香茼蒿铺饭 . . . . . . . . . 165
145 雪菜肉丁盖饭 . . . . . . . . . 166
146 红烧排骨盖饭 . . . . . . . . . 167
147 土豆排骨盖饭 . . . . . . . . . 168
148 西红柿牛腩盖饭 . . . . . 169
149 酱烧牛肉盖饭 . . . . . . . . . 170
150 红焖鸡块盖饭 . . . . . . . . . 171
151 青椒鸡心盖饭 . . . . . . . . . 173
152 糖醋鸡柳盖饭 . . . . . . . . . 174
153 葱爆羊肉盖饭 . . . . . . . . . 175
154 麻辣羊肉丁盖饭 . . . . . 176
155 火爆羊杂盖饭 . . . . . . . . . 177
156 家常烧兔肉盖饭 . . . . . 178
157 羊杂汤浇饭 . . . . . . . . . . . . 179
158 兔肉三丁焖饭 . . . . . . . . . 180
159 麻辣鸡片煨饭 . . . . . . . . . 181
160 鱼香鸡丁拌饭 . . . . . . . . . 182
161 酱爆茄丁拌饭 . . . . . . . . . 183
162 麻辣豆腐拌饭 . . . . . . . . . 184
163 地瓜大米红枣粥 . . . . . 186
164 二米粥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
165 红豆大米粥 . . . . . . . . . . . . 188
166 花生小米红枣粥 . . . . . 189
167 地瓜大米黑豆粥 . . . . . 190
168 八宝粥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
169 腊八粥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
170 栗子大米粥 . . . . . . . . . . . . 193
171 薏米三味粥 . . . . . . . . . . . . 194
172 糯米红枣粥 . . . . . . . . . . . . 195
173 银耳莲子红糖粥 . . . . . 196
174 青菜美味粥 . . . . . . . . . . . . 197
175 南瓜大米粥 . . . . . . . . . . . . 198
176 麦仁粥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
177 玉米茬子粥 . . . . . . . . . . . . 200
178 粳米红枣粥 . . . . . . . . . . . . 201
179 冬瓜竹笋薏米粥 . . . . . 202
180 蛋花米面粥 . . . . . . . . . . . . 203
181 玉米面子奶味粥 . . . . . 204
182 肉末浓粥 . . . . . . . . . . . . . . . 205
183 黑黄糯米粥 . . . . . . . . . . . . 206
184 奶汤麦片粥 . . . . . . . . . . . . 207
185 菊花粳米红糖粥 . . . . . 208
186 火腿青菜大米粥 . . . . . 209
187 花生面汤豆腐粥 . . . . . 210
188 红枣桂圆粥 . . . . . . . . . . . . . 211
189 南瓜粥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
190 莲子百合粥 . . . . . . . . . . . . 213
191 绿豆大米粥 . . . . . . . . . . . . 214
192 红绿豆粥 . . . . . . . . . . . . . . . 215
193 小米绿豆雪梨粥 . . . . . 216
194 牛肉薏米粥 . . . . . . . . . . . . 217
195 苹果粳米粥 . . . . . . . . . . . . 218
196 蔬菜玉米面咸味粥 . . 219
197 枸杞养生粥 . . . . . . . . . . . . 220
198 蛋黄三米粥 . . . . . . . . . . . . 221
199 皮蛋瘦肉粥 . . . . . . . . . . . . 223
200 冰糖冬瓜红豆粥 . . . . . 224
作者简介
本书精选200道家常主食，每款主食都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含馒头、花卷、饼、包子、烧麦、面条、饺子、馄饨、米饭，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。