酱腌泡菜与熏腊菜加工技术

出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2001-9
ISBN:9787535732767
作者:谭兴和
页数:286页

书籍目录

第一章  酱腌泡菜与熏腊菜加工基本知识
第一节 酱腌泡菜与熏腊菜的种类及基本概念
第二节 酱腌泡菜与熏腊菜的安全性
……
第二章 酱菜加工
1、酱菜瓜(不剖瓣)
2、酱萝卜头
……
第三章 腌菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章 泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章 熏腊菜加工
1、湖南腊猪肉
2、四川腊猪肉
……

作者简介

编辑推荐:本书的主要内容有:酱腌泡菜与熏腊菜的基本知识,酱菜的制作,腌菜的制作,泡菜、酸菜的制作,熏腊菜的制作等。书中所介绍的方法简单易行,既可供食品加工厂采用,也可为城乡家庭所利用。


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