烹饪原料加工技术

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2001-1
ISBN:9787504532145
作者:劳动和社会保障部教材办公室 编
页数:206页

《烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。