出版社:化学工业出版社出版日期:2007-1ISBN:9787502592417作者:孟爽,孟爽 编页数:150页
作者简介
本书介绍了100多种高档烹饪原料的加工方法。这些原料共分六大类,包括干货类(鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等30余种原料)、鲜活水产类(龙虾、蟹、赤贝、海胆、各种鱼类等)、生猛珍稀类(鳄鱼、牛蛙、鸵鸟、藏红花等)、禽类(鹌鹑、飞龙、珍珠鸡、樟茶鸭等)、畜类(猪脑、牛头、乳羊等)。 本书可为宾馆、酒楼等高档厨师提供参考,并可作为厨师的培训教材。
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