葡萄酒世界

章节摘录

插图：第一章 葡萄酒的新旧世界一、旧世界博览（四）德国篇1.基本概况德国的葡萄酒产区分布在纬度47°-52°之间，是全世界葡萄酒产区的最北限，其中北纬50°的种植区相当于中国黑龙江北部黑河的地理位置，因此德国温度较低，不能到处发展葡萄种植。虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。

前言

葡萄酒是上天和大地赐予人类最好的礼物。这种礼物的价值对于不同的人来说具有不同的意义。法国一位著名学者曾说过：葡萄酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性爱、美学、社会和政治的百科全书。葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学，我们甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比世界上所有书本更多的哲学”。当葡萄酒成为一种生活方式的时候，我们是在品味优雅的人肆！酿造葡萄美酒有如经营我们的生活，你对她倾注的智慧和情感决定着她的品质。红酒的酿造史可以追溯到3000年前，《圣经·创世纪》第九章20节就有关于红酒的记载，而基督教的弥撒典礼对葡萄酒的神圣要求，使得酿造工艺和葡萄园的种植大多控制在教会手中。葡萄酒是上帝之子的鲜血，直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在欧洲资产阶级革命前，好的酿酒师往往是虔诚的基督徒，葡萄酒所传承的宗教背景确保了红酒的酿造过程高贵而醇正，正是这种文化基因的积淀孕育了葡萄酒的灵性。

内容概要

奚晏平，男，管理学博士，青岛海天酒店管理集团董事长，青岛市旅游饭店业协会会长，中国名酒店组织副理事长兼秘书长，中国旅游饭店业协会副会长，青岛大学兼职教授，中国海洋大学客座教授，山东大学客座教授，国际饭店与餐馆协会（IH&RA）董事会董事，2003全球服务业最高奖项五星钻石奖、世界最佳酒店经理人奖，2004年被评为2003年度中国饭店业十大人物。中国旅游饭店业协会副会长、中国名酒店组织副理事长兼秘书长、青岛海天酒店管理集团董事长奚晏平博士。奚晏平先生是一位学贯中西、作风稳健、工作和生活品质要求很高的业界大班。

书籍目录

序言前言第一章 葡萄酒的新旧世界一、旧世界博览（一）法国篇（二）意大利篇（三）西班牙篇（四）德国篇（五）奥地利篇（六）葡萄牙篇二、新世界博览（一）美国篇（二）澳大利亚篇（三）阿根廷篇（四）智利篇（五）南非篇（六）新西兰篇（七）中国篇第二章 葡萄酒王国——法国一、法国葡萄酒史话二、法国葡萄酒产区（一）波尔多产区（Bordeaux）——法国葡萄酒王后（二）勃艮第产区（Bourgogrle）——葡萄酒王（三）香槟产区（Crlampagrle）三、法国葡萄酒分级（一）波尔多产区等级划分（二）勃艮第的AOC分级（三）香槟产区的等级四、法国著名酒庄（一）法国五大名庄（二）法国传奇酒庄（三）其他著名酒庄五、法国香槟酒（一）香槟的分类（二）香槟酒的著名厂商及名品六、法国白兰地（一）干邑（Cognac）——白兰地之王（二）干邑白兰地的著名商标与产品（三）雅文邑（四）雅文邑的主要品牌（五）玛克白兰地（六）苹果白兰地（七）樱桃白兰地七、法国葡萄酒的商业伦理（一）严格的政府监管与品牌保护（二）"精工细作"的小农作业模式和完善的行业组织（三）默契而严谨的产销模式（四）广泛而多元的销售渠道第三章 葡萄的种植一、葡萄树与葡萄酒（一）葡萄树的种植条件（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系二、法国葡萄种植的风土与风情（一）波尔多境域（二）勃艮第境域三、葡萄品种与成分（一）红葡萄主要品种介绍（二）白葡萄的主要品种介绍（三）世界各国代表性葡萄品种（四）葡萄的成分四、葡萄园的四季变迁（一）四季（二）成长过程（三）护理第四章 优质葡萄酒酿造一、欧美葡萄酒酿造理念的差异二、波尔多式完美调配三、白葡萄酒的酿造过程四、红葡萄酒的酿造过程五、起泡酒的酿造过程六、酿酒后续程序七、酿造科技的运用与发展八、艺术与科学的冲突（一）旧世界与新世界（二）“棒棒糖”的辩议（三）“世界是平的”第五章 葡萄酒鉴赏一、品鉴葡萄酒的程序（一）品酒前的准备（二）观色（三）闻香（四）品尝二、品鉴葡萄酒的方法（一）观察酒的形态（二）观察酒液边缘与澄清度（三）观察酒柱与挂杯现象（四）闻香技巧与方法（五）品饮技巧与方法三、品鉴葡萄酒的标准（一）色泽（二）起泡状况（三）香气（四）酒体与结构（五）酒精度与醇浓性（六）甜度和圆润（七）涩味（八）余味四、如何识别酒标（一）酒标的内容（二）各个国家、地区酒标辨识五、如何挑选葡萄酒（一）外观判断（二）餐厅选酒（三）专卖店选酒（四）适合自己的才是最好的第六章 葡萄酒服务一、侍酒（一）酒温（二）开瓶（三）斟酒（四）换瓶（五）剩酒的保存二、葡萄酒的餐桌礼仪三、葡萄酒搭配（一）葡萄酒与场合（二）葡萄酒与食物四、葡萄酒与健康第七章 世界葡萄酒的演进一、葡萄酒地理发展路线图二、葡萄酒发展简史（一）世界葡萄酒的史话（二）中国葡萄酒史话三、葡萄酒酿造工艺发展及市场传播第八章 葡萄酒投资与收藏一、世界各国市场纵览（一）法国（二）英国（三）美国（四）意大利（五）澳大利亚（六）德国（七）日本（八）韩国（九）中国二、葡萄酒年份（一）基本概念（二）葡萄酒年份的重要性（三）葡萄酒的好年份与差年份（四）世界主要葡萄酒产区年份表三、葡萄酒收藏四、葡萄酒投资（一）具有收藏或投资潜力葡萄酒的特点（二）投资原则与要点（三）葡萄酒投资回报（四）法国红葡萄酒升值一览五、葡萄酒储存（一）葡萄酒储存的重要性（二）葡萄酒储存要素（三）酒窖储藏（四）家庭储藏第九章 世界酒类浏览与比较一、酿造酒类（一）葡萄酒（二）啤酒（三）黄酒二、蒸馏酒类（一）中国白酒（二）白兰地（三）威士忌（四）金酒（五）朗姆酒（六）伏特加酒三、配制酒类（一）开胃酒（二）餐后甜酒（三）利口酒（四）鸡尾酒（五）中国的药酒和滋补酒附录附录一、世界100大葡萄酒（中国葡萄酒俱乐部2008评定）TheWorld'sTop100Wirles（ChinaWitleClub2008）附录二、葡萄酒品酒英汉词汇集锦附录三、著名酿酒葡萄名称一览附录四、世界最贵的葡萄酒附录五、中华人民共和国葡萄酒标准GBl5037-2006

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《葡萄酒世界》由中国旅游出版社出版。葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学，我们甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比世界上所有书本更多的哲学”。当葡萄酒成为一种生活方式的时候，我们是在品味优雅的人肆！

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《葡萄酒世界》由中国旅游出版社出版。葡萄酒不仅承载着一种文化，更承载着一种哲学，我们甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蕴涵着比世界上所有书本更多的哲学”。当葡萄酒成为一种生活方式的时候，我们是在品味优雅的人肆！

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