手作義大利麵聖經

内容概要

瓦雷西．杜葉，法國烹飪造型設計師，亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者，並從事食材、食物的拍攝工作。

皮耶路易．威爾，攝影師，攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。

兩人合作已逾15年之久，合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

譯者：陳惠菁

關心與食物相關的全球議題，樂在以旅人的足跡，去尋訪食物的百般原味：在花蓮吉安黃昏市場，覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州，巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中，嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。

书籍目录

手工麵團

風味麵團

麵條切法和乾燥步驟



義大利麵

香炒牛肉義大利麵

蝦夷蔥醬燒明蝦義大利麵



扁麵

芥末籽扁麵佐香煎牛肉

巴西利扁麵佐香煎雞肉

墨魚汁扁麵佐魷魚

蛤蜊扁麵



寬麵&寬扁麵

抹茶寬麵佐薑泥海蜇蝦

秀珍菇鴨胸寬麵

茴香烏魚子番紅花寬麵

罌粟寬麵佐黑胡椒醬佩克里諾乳酪&直布羅陀肉腸

小牛肉櫛瓜薑黃寬扁麵



方麵&寬帶麵

鳥蛤方麵

粉紅寬帶麵佐沙嗲大蝦



貓耳朵麵&蝴蝶麵

番紅花蝴蝶麵佐鼠尾草里肌肉片

香草雞蛋貓耳朵麵沙拉



千層麵

帕瑪森乾酪千層麵

番紅花千層麵佐檸檬百里香貝殼海鮮



義大利麵捲

馬加利義大利麵捲

莙薘菜山羊乳酪義大利麵捲



義大利餃

紅甜椒鯷魚餡義大利餃

煙燻香腸義大利餃佐蘋果酒醬

豌豆薄荷餡義大利餃

燉牛尾餡義大利餃

龍蝦餡薑黃巨無霸餃佐香菜椰奶醬

海蜇蝦捲豬脂薄片餡芝麻餃佐羅勒油醬



義大利餛飩

煙燻鮭魚餡墨魚餛飩佐橄欖醬

瑞可達乳酪火腿餡餛飩佐核桃醬



錢袋餃

山羊乳酪松子羅勒錢袋餃



義式麵疙瘩

帕瑪森乾酪焗烤麵疙瘩



焗烤麵

焗烤番紅花通心粉

笑牛牌乳酪焗烤貝殼麵



義大利燉麵

燉特飛麵佐香脆火腿



番茄醬

大貝殼麵鑲香草小牛肉餡

拿坡里麵疙瘩

香辣茄醬筆管麵

辣味培根蕃茄吸管麵



波隆那肉醬



羅勒大蒜青醬&羅勒大蒜紅醬

櫻桃番茄義大利麵（冷熱雙版本）

羅勒大蒜青醬沙丁魚彩帶麵



正宗奶油培根義大利麵

鵪鶉蛋奶油培根義大利麵



帕瑪森鮮奶油醬&戈岡左拉鮮奶油醬

雞肉鄉村螺絲麵佐帕瑪森奶油醬

作者简介

本書帶你從製作麵團開始，各式義大利麵的麵條做法，包括有義大利麵、扁麵、寬麵、方麵、貓耳朵麵、蝴蝶麵、千層麵、義大利麵捲、義大利餃、義大利餛飩、義式麵疙瘩等等，清楚的步驟說明，非常容易吸收及理解。

除了麵條製作，也提供了基本和多變的料理手法，及常見搭配醬料的製作方法，讓你可以利用自製的手工麵條，做出一道又一道令人食指大動的義大利麵。

無論是想為自己的小店設計菜單，或是想在家輕鬆享用，跟著法國食譜天王的烹飪祕方，學習並製作出最正統、美味、多樣風味的義大利麵料理！

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