乾麵醬

出版社:楊桃文化事業有限公司
出版日期:2002
ISBN:9789867853028
作者:連愛卿
页数:48页

作者简介

中國最早的「醬」,是以豆醬的型態出現,也就是麥子、稻米、黃豆加入醬麴發酵而成的食品。根據文獻考據,遠在春秋時期就已經有豆醬的記載,可見中國的「醬」歷史十分悠久,且流傳至今已發展出各式口味與吃法,甚至豆腐乳、醬瓜等也可算是醬的延伸。
最早的麵條根據史料記載,則出現在東漢時期。當時的麵條比較類似麵片的感覺,而現代的各式麵條則是到宋代以後才發展出來。此外,像是韓國、日本、義大利,甚至泰國、越南等東南亞國家的麵食文化,也多是傳承自中國。
人們吃麵的歷史淵遠流長,麵的種類不但多不勝數,吃法更是五花八門,湯、炒、蒸、煨、燴、焗、拌……,而口味變化多端且能輕鬆操之在手的「乾麵」,自然也就成了眾所津津樂道的麵食寵兒,各式獨特的地方風味不知擄獲了多少中外饕客的味蕾。
乾麵好吃與否,煮麵與製醬的功夫有著絕對的影響力。粗細、長短、厚薄不同的麵條,口感各有千秋;用便利的調味料調製或加入許多食材費心熬煮的麵醬,風味也巧妙不同。如此平民化的乾麵,就這樣靠著醬料與麵條的搭配變化而擁有百變多端的精采演出。
本書的「美味麵麵觀」單元,將麵條的起源、種類、煮麵的秘訣等常識通通告訴你,讓你對麵一把罩;「中國風味篇」與「異國風味篇」共有35種傳統與現代結合的美味中外乾麵醬食譜,啟發你無限的創意,讓吃乾麵除了滿足口腹之慾外,還能擁有DIY的無窮樂趣;「簡易方便醬」單元讓偶爾有點懶,不想煮飯炒菜的你,不用也可以享受乾麵的美味。
只要撈出剛從沸水中煮好的Q軟麵條,拌上精心調製的風味麵醬,一碗麵與醬完美組合的乾麵就完成了。肚子餓了嗎?來碗自製的美味乾麵吃吃吧!


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