新手也会用的异国酱料
出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2012-2
ISBN:9787534953026
作者:洪白阳
页数:131页
章节摘录
插图：
内容概要
"洪白阳（C C） 学生都叫她C C老师，是瑞康屋厨艺教室的超人气烹饪老师，也是众多美食节目的示范老师。把烹饪当做一种对美学生活的实践；把教学当做一种对幸福的传递；对料理，懂吃、爱吃、有着超好厨艺的她说：“美味秘诀的三要素就是－爱、新鲜、工具。 ”
经历： 台北SOGO文化教室烹饪老师 中坜SOGO文化教室烹饪老师 淡水第一信用合作社群英学院烹饪老师 稻江技术管理学院推广中心烹饪讲师 瑞士KUHN RIKON亚洲区专业顾问 英商瑞康国际企业股份有限公司 顾问 瑞康屋厨艺教室专业烹饪老师 美西多国料理烹饪班烹饪老师 “于美人生活好自在”美食节目超人气烹饪老师"
书籍目录
编辑推荐 超实用的调味料教学
作者序 烹调最简单的原味
CC的私房笔记1 甜鸡酱&泰国甜辣酱（是那猜）
甜鸡酱
泰式甜辣鱼
凉拌肉片
泰式酸辣透抽
香茅鲜虾
泰国风味烤鸡
泰国甜辣酱
泰式凉拌海鲜
泰国牛肉凉拌
泰国风味皮蛋
清迈甜辣鸡
CC的私房笔记2 意大利巴沙米可醋 （balsamic&MUSTARD 酱（芥末酱）&咖喱粉
意大利巴沙米可醋
意大利风味炒蘑菇
欧风乡村沙拉
巴沙米可牛排
托斯卡纳沙朗牛排
意大利巴沙米可鸡肉卷
MUSTARD酱
加州风味烤鸡腿
北海道芥末牛肉卷
咖喱粉
咖喱风味炸鸡
中国风味咖喱鸡翅
越南咖喱炖鸭
咖喱焗饭
CC的私房笔记3 美乃滋（蛋黄沙拉酱）&优格（酸奶）
美乃滋
欧风酱 欧式培根炸贻贝
塔塔酱 塔塔酱汁炸什锦
西班牙风味酱 西班牙风味炸透抽
美乃滋优格酱 海鲜优格沙拉
日风蘸酱 京都风味松板猪肉
和风美乃滋酱 日式风味芦笋
日式风味烤贻贝
墨西哥酪梨酱 墨西哥酪梨沙拉
法式蜂蜜芥末酱 法式蜂蜜芥末沙拉
百香果美乃滋酱 蓝带猪排佐百香果美乃滋酱
千岛酱 千岛沙拉
海鲜佐千岛酱
原味美乃滋恋蓝莓
优格
蓝莓优格沙拉
印度烤鸡腿
印度辣味鸡
印度风味优格烧虾
印度风味烧肉丸
……
CC的私房笔记4 素蚝油&味噌
CC的私房笔记5 柴鱼酱油&味醂
CC的私房笔记6 泡菜&韩国辣椒酱
CC的追加笔记7 韩国柚子酱
CC的贴心笔记8 酱料随手小抄
编辑推荐
《新手也会用的异国酱料》编辑推荐：光是翻看一下书中的美食图，就让人食欲大振！要想大饱口福的话，那就开始DIY吧。没错，超市有现成的酱料，可你有没有想过自制更美味健康的酱料，有没有想过在超市现成的酱料里再多加一点创意？作者特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种调味料，调配出相应的西式、泰式、日韩料理常用酱料，并以此变化出80道简单美味易做的料理，让人多看一眼就欲罢不能！
作者简介
《新手也会用的异国酱料》内容简介：一本西式、泰式、日韩料理爱好者及同类餐厅厨师最实用的工具书和最需要的食谱书！没错，超市有现成的酱料，可有没有想过自制更美味健康的酱料，有没有想过在超市现成的酱料里再多加一点创意？作者特别针对现代人的购物习惯，以最容易买、使用率最高的12种调味料，调配出相应的西式、泰式、日韩料理常用酱料，并以此变化出80道简单美味易做的料理。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计13条)
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作为一个吃货，满大街的寻找好吃的东西，但有时候总觉得没那么特别，而且现在外面的东西有的也没那么的健康，添加剂什么的特别多，现在转战自己做了，调料当然是比不可少了，在网上收罗了半天，找到了这本书，说是新手也可以做嘛，就买来试试了。这本书从外观上看就挺特别的，它跟别的书不一样，它的装订方法跟笔记本一样的，这样就可以整个的打开看，在做的时候放在旁边看挺方便的，不用担心它会自己合起来，这个设计挺贴心的。里面的内容也挺丰富的，含西式、日式、韩式、泰式的各种酱料，大概数了下有八十多种呢，介绍也挺全面的，从配料到制作方法，写的都很细致，还有图片，很容易理解，所需的制作材料也是我们生活中可以找到的，像是蒜末、胡椒粉等等，这些都是超市里面很容易就能找到的材料，想做随时都能做，也不担心添加剂的问题了，都是天然的，家里人吃起来也放心，嘿嘿。这个书说实话也是本菜谱，它不单单介绍酱类，而且连用酱制作的菜也一并介绍了制作方法，真是很贴心啊，有种买了一本书赚了一本书的感觉，除了菜的酱料，里面还有蜂蜜柚子酱，自己是挺喜欢这个东西的，好喝，每次去超市都会买，这下可以自己做了，又省了开支了。哈哈，喜欢的朋友们就不要错过了。 -
一直很喜欢吃酱，酱的用处真的很多。下面条的时候，用面酱，烤饼的时候抹上肉酱，蒸鱼的时候再弄上点酱料抹在鱼上，味道会更加的鲜美。有时候会去超市买制好的酱料，有时候心情好了，也会自己做一些。但是异国酱料却从未尝试过。作者用12款常见调料，配出西式，泰式，日式等风格酱料，最强大的是在基础酱料的基础上加以变幻出80道好吃的料理，书上的菜式都是由这些酱料烹饪而成，让人对美味无限向往。凉菜，热菜，烧烤，沙拉。。。各式各样，色香味俱全，作者CC将私房笔记都贡献出来了，值得一看。 -
光看书名，以为全是教怎么做酱料的烹调书，细细翻看，其实是教大家怎么用酱料调配食材，对于一个很想成为吃货，但又碍于经济原因不能经常上馆子的人来说，好好学习书中的料理方法，自己动手，丰衣足食啊。书中以常见的异国各地酱料为引子，介绍了以这种酱料调配的美食，泰国风味的甜鸡酱调配出的甜辣鱼，我个人是比较喜欢带甜味的鱼，因为怎么吃都不会咸口，只是不知道在哪里买这种酱料，欧洲风味的美乃滋和优格，培根炸贻贝，光看图片就让人流口水，还有塔塔酱汁炸什锦，鸡胸肉、草虾、墨鱼、鱼片裹面糊炸熟，蘸取由美乃滋调配的塔塔酱，聚会的时候来一盘，必定大受欢迎。说到泡菜，自然而然的就想到韩国，韩国人的泡菜一日三餐每顿必不可少，曾经在超市里买过辣白菜，那个辣啊，我只吃了一点点就辣得一直呼气，不知道正宗的泡菜是不是更辣。泡菜炒牛肉也是在韩剧中出镜率很高的韩国美食，而且她们一定会说只有韩国的牛肉才是最好吃的，以本土出产为敖，我们也应该学习她们的民族自尊心。泡菜能调配的食材太多了，寒天鸡是作者的减肥餐，鸡肉低热量，高蛋白质，难怪那些练健美的人需要肌肉却不能吃太多，就吃水果和鸡肉，想来是有科学道理的，寒天冬粉应该是和咱们的粉条差不多，鸡肉和粉条煮熟以后加上泡菜香菜拌匀，冷热皆可。韩式肉片拌泡菜，非常好做的一道韩食，配料都是平常家里就有的姜葱酱油之类的，肉片煮熟，韭菜绿豆芽汆熟，泡菜汁加入酱油，香油，肉片韭菜绿豆芽一起拌匀即可，如此简单，值得一试。有了《新手也会用的异国酱料》自己做美食不再是难事。
精彩短评 (总计34条)
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内容不错，也很详细，帮助很大 -
里面介绍了很多的酱料，有空试着做做看看怎么样。 -
台湾作者的书，看似还不错，还没有尝试。但是可以看看，增加点灵感 -
作为一个吃货，满大街的寻找好吃的东西，但有时候总觉得没那么特别，而且现在外面的东西有的也没那么的健康，添加剂什么的特别多，现在转战自己做了，调料当然是比不可少了，在网上收罗了半天，找到了这本书，说是新手也可以做嘛，就买来试试了。... 阅读更多 -
有些酱料买不到，而且本书很多专业用词台湾化，让人迷惑 -
喜欢这本书的样式 -
看完这本书，我的口水真的是如那黄河泛滥一样，奔腾不息啊~~~喜欢美食按我男友的话就是，你就是个不合格的吃货，喜欢吃，又懒得做！哈哈，这个是实话，麻烦的我还真做不来，但是这本异国酱料里的制作过程看起来好像一点都不麻烦，只要材料齐全了，想要做出美味的酱料不是什么难事。做梦都想去世界各地吃不同口味的美食，奈何木有那么多银子啊，这本异国酱料里面世界各地的美味酱料都囊括在里面了，整本书和笔记本一样，想要做啥直接摆旁边边看边边操作就OK。和我一样的吃货们千万别放过这本书啊。 -
介绍異國醬料操作，內容及步驟都蠻詳細的相當不錯的工具書籍 -
菜的做法不是很吸引人，也许会好吃吧~~，不过书的形式还是挺特别的~~~ -
不好，赤裸裸的为了吸引眼球的包装，太不实用 -
买送朋友的，他说收到后，迫不及待的翻看了一下，连书的设计都考虑到需要反复翻看，真的是新手必备哦，期待他的成果！ -
买的时候以为是教做酱料的书，谁知道是用买来的现成的酱料做菜。而且这些酱料也不是一般超市能买到的，菜品成品图也不吸引人，不是想要的书。 -
除了个别调料难以找到，制作方式都简单容易，因为搜罗的东西太多，太杂，想学的又没学到。每样都试试吧。 -
可以自己调酱做泰式、日韩风味还有简单的西式牛排了！原来很简单，超市的各种基本调味料七拼八兑就“创造奇迹”了，准备露一手给小看我的人。过去买过一本贝太的煮粥的书，和一般书不一样，是用那种圈装的，所以书像日历一样可以摊开，这一本也是这种，它的圈比贝太的还来得结实，可以放在锅灶边照本宣科，很有西式菜谱的那种质感。 -
小16开，活页，书略薄。铜版纸全彩内页，纸质一般。菜式的配图不够精美，而且印刷不够清晰。文字简明扼要，小贴士倒是很好用……装帧设计倒是很有特色，让人联想起旅行中的笔记本，唤起了在那些国家行走的记忆。总结，图不美，摆盘不够好看，图片里的光线差，怀疑是作者放在博客上自拍的照片。用来烹调的酱料不好找，作者是台湾人才会没有这种感觉，像内陆的非一线大城市，市面上基本买不到。可惜不是新手入门书，而是要有一定基础的看了才有用。 -
酱料的种类很多，但没有酱料所以只能看看~ -
比较简单，没有达到我想要的酱料制作的那种惊喜的感觉，个人感觉一般 -
这里面的 调味料 很难买到的 大陆 -
很喜欢美食，但是每次吃到异国风味的美食机会不是很多，一般价格都比较贵。看着本书的名字，就很想看看到底怎么自己调配，书中介绍最容易买、使用率最高的12种调味料，可以做非常多的异国酱料，虽然里面很多调味料还是没办法买到，但是只要用能买到的调味料做出几种美味的酱料就很超值了，看着书里漂亮的图片，口水都快流下来了。 -
本次主要想买这本书，太好了，西式酱料配餐神马的都齐了 -
搬了新家打算试一试 -
这种线圈的美食书看起来比较方便~而且比较不会弄皱 -
本来还以为会有乌冬面的汤底以及泡菜的做法，结果没有。而且这本书里的配料很难找~~不是很适合小城市的人买。因为你根本没法做 -
没想象中实用 -
先说说我为什么选择这本书吧。我爱好烹饪美食，尤其爱好搜集各种酱料、调味粉、香料……每到超市的调味料区，就迈不动步子，也忍不住购买欲。而且我的美食爱好比较广泛，烹调食物时总喜欢随心所欲地加些调味料，手边有什么就放什么，往往能收获别样的美味。因此，一看到这本《新手也会用的异国酱料》，就忍不住要先睹为快了。
拿到书的第一感觉，就是封面设计很大气，同系列的书我还收了一本《新手也会做的酱渍泡菜》，这套书的装帧很别致，线圈装订，封面设计成笔记本式样，妈妈看到了，连声称赞“这书很高档”。而且线圈装可以180°摊平，无遗漏地看清楚书内的高清大图——流着口水称赞一句，书的印刷质量真不是盖的，很清晰，内页采用铜版纸但并不反光，看起来很柔和很舒服。
当然重点还是内容。作者CC想告诉读者的就是“调味料还可以这样用”。全书介绍了14种常见易买的酱料，加上盐、糖、柠檬汁、香料等，混合出无限变化。经个人研究，14种主酱料大部分可以在超市调料区或进口调料区找到，难以找到的也可以在网购站点购得。涵盖多个国家的料理风味，泰国、意大利、法国、印度、日本、韩国……按照作者的谱，一步步烹制，足不出户即可遍享全球美食。重点是，去餐厅吃可不便宜哦。比如德克士最近大热的鲜虾堡，号称用了顶级塔塔酱，而这种酱汁的配制方法，书中就有提及哦，成本不会超过三块钱，够做好几个汉堡啦。
作者最有心思的一点，是她不单纯使用一种酱料完成料理，而是富有创造性地把各种酱料加以混合。比如，蛋黄沙拉酱+蜂蜜+蒜末+洋葱末+酸黄瓜末+芥末酱+柠檬汁+熟鸡蛋碎+香菜碎，就成了风味独特的法式蜂蜜芥末酱，拌沙拉口感一流哦。可是这么复杂的配方怎么记得牢呢？作者在书本最后面贴心地附上了“酱料随手小抄”，每份配方被写在半个手掌大小的纸片上，方便剪下贴在食谱本或是厨房。我则得到灵感，也可以创建一个属于自己的酱料公式笔记本哦。按照作者的思路，你也来创造属于自己的独特美味酱料吧~ -
装订方式太讨厌了=。=内容还不错…… -
酱汁介绍太少了！ -
光看书名，以为全是教怎么做酱料的烹调书，细细翻看，其实是教大家怎么用酱料调配食材，对于一个很想成为吃货，但又碍于经济原因不能经常上馆子的人来说，好好学习书中的料理方法，自己动手，丰衣足食啊。书中以常见的异国各地酱料为引子，介绍了以这种酱料调配的美食，泰国风味的甜鸡酱调配出的甜辣鱼，我个人是比较喜欢带甜味的鱼，因为怎么吃都不会咸口，只是不知道在哪里买这种酱料，欧... 阅读更多 -
书籍装帧形如旅行中的笔记本，唤起了在这些国家的行走记忆 -
书是活页的，翻看起来很方便，里面的酱料制作起来都很方便，材料也不难找，配合酱料的料理也很丰富，等有时间尝试一下 -
单一酱料的复合搭配后，使得食物更有趣！ -
爱死这书了 -
没有想像中的好,里面其实更多说的是料理,酱料说得反面少点. -
先说说我为什么选择这本书吧。我爱好烹饪美食，尤其爱好搜集各种酱料、调味粉、香料……每到超市的调味料区，就迈不动步子，也忍不住购买欲。而且我的美食爱好比较广泛，烹调食物时总喜欢随心所欲地加些调味料，手边有什么就放什么，往往能收获别样的美味。因此，一看到这本《新手也会用的异国酱料》，就忍不住要先睹为快了。 拿到书的第一感觉，就是封面设计很大气，同系列的书我还收了一本《新手也会做的酱渍泡菜》，这套书的装帧很别致，线圈装订，封面设计成笔记本式样，妈妈看到了，连声称赞“这书很高档”。而且线圈装可以180°摊平，无遗漏地看清楚书内的高清大图——流着口水称赞一句，书的印刷质量真不是盖的，很清晰，内页采用铜版纸但并不反光，看起来很柔和很舒服。 当然重点还是内容。作者CC想告诉读者的就是“调味料还可以这样用”。全书介绍了14种常见易买的酱料，加上盐、糖、柠檬汁、香料等，混合出无限变化。经个人研究，14种主酱料大部分可以在超市调料区或进口调料区找到，难以找到的也可以在网购站点购得。涵盖多个国家的料理风味，泰国、意大利、法国、印度、日本、韩国……按照作者的谱，一步步烹制，足不出户即可遍享全球美食。重点是，去餐厅吃可不便宜哦。比如德克士最近大热的鲜虾堡，号称用了顶级塔塔酱，而这种酱汁的配制方法，书中就有提及哦，成本不会超过三块钱，够做好几个汉堡啦。 作者最有心思的...一点，是她不单纯使用一种酱料完成料理，而是富有创造性地把各种酱料加以混合。比如，蛋黄沙拉酱+蜂蜜+蒜末+洋葱末+酸黄瓜末+芥末酱+柠檬汁+熟鸡蛋碎+香菜碎，就成了风味独特的法式蜂蜜芥末酱，拌沙拉口感一流哦。可是这么复杂的配方怎么记得牢呢？作者在书本最后面贴心地附上了“酱料随手小抄”，每份配方被写在半个手掌大小的纸片上，方便剪下贴在食谱本或是厨房。我则得到灵感，也可以创建一个属于自己的酱料公式笔记本哦。依照《新手也会用的异国酱料》的烹饪思路，你也来创造属于自己的独特美味酱料吧~ 阅读更多 ›