出版日期:2016-1-1
ISBN:9787504670618
作者:任筑山,陈君石
页数:454页
内容概要
任筑山，生于重庆，长于上海、中国台北。赴美取得加州大学生化博士后，曾任职大学教授、食品公司经理、食品科技系主任，是美国第一位亚裔农学院院长。2001年美国总统提名并由国会通过，任美国农业部副部长，主管全国农业科技教育经济和统计。2006年起担任上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心咨询委员会主席，2010年起任国际食品科技联盟院士及食品安全专家共同主席，为国际科学杂志Food Control的北美和亚洲主编。现居美国。
陈君石，中国工程院院士，现任国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问。1956年毕业于北京医学院公共卫生学系，1968年中国医学科学院药理学研究生毕业。曾先后在美国阿尔巴尼（Albany）医学院毒理学系和康奈尔大学营养科学系进修。曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长。主要研究领域有：食品安全风险评估与风险交流，膳食、营养与慢性非传染性疾病的流行病学研究，食物营养强化等。是国内外知名营养学和食品安全专家。
书籍目录
第1章共负食品安全的责任
第2章食品安全状况概述
第3章食品安全教育与培训的现状与趋势
第4章食品工业的发展
第5章食源性疾病监测
第6章食源性致病细菌
第7张发酵食品中酵母的应用与潜在的安全问题
第8章食品真菌毒素污染暴露的回顾与展望
第9章食源性病毒
第10章食源性寄生虫病
第11章食品添加剂
第12章农药残留
第13章兽药残留与食品安全
第14章食品重金属污染及相应对策
第15章食品欺诈
第16章食品安全风险评估：能力建设与工作实践
第17章食品微生物风险评估
第18章中国的食品安全风险交流实践与探索
第19章食品安全标准
第20章食品安全监管体制的演进
第21章美国食品安全历史对中国的启示
第22章食品安全监管
第23章餐饮安全
第24章食品安全和国际贸易：法规挑战
第25章肉制品安全的发展现状
第26章乳品安全新纪元
第27章果蔬食品安全
第28章食用油脂安全
第29章粮食安全问题
第30章水产业的食品安全
第31章食品安全追溯
第32章转基因产品检测新技术
第33章食品接触材料的安全性
作者简介
本书属于食品安全主题的高级科普书，作者权威，内容全面。全书共分为7个部分：绪论、食品微生物、食品化学、风险评估、食品工业和新技术。通过此书，可以了解中国在食品安全方面近年来的快速进步，以及对现况和未来发展的分析和构想。