细品福建乌龙茶

章节摘录

插图：香高味醇福建省乌龙茶的各品种中高级乌龙茶.其香气的香型特点都表现为高锐、持久并且每个品种的品种香都很突出。在滋味方面，每个品种都有独特的味道，都有一定的醇厚度和浓度。千姿百态由于品种、地域、微域气候和加工技艺等的不同，福建省乌龙茶形成了各品种自己的风格和特征。外形包括扁平四方形、卷曲形、圆结形、条形。外观色泽包括乌润、乌油润、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、铁青、绿褐、灰褐等。在香气方面，各品种有各自的品种香、地域香、季节香；香型有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等。滋味包括清醇、细醇、醇厚、浓醇、清淡、醇和等。韵味方面，武夷岩茶具岩韵，安溪铁观音具音韵；韵味指茶树栽种地域环境赋予品种的香、味特征。茶汤颜色包括金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。叶底有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等。福建乌龙茶真是一个品种一个味.一座山头一个味，一个地域一个味。琳琅满目、千姿百态。这也使福建乌龙茶成为我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而一般都具有外形条索壮结或紧结、熟香型香气香花、滋味醇厚、茶汤橙黄等共性特征。武夷山地区乌龙茶除具有以上共性特征外，还有着叶端稍褶皱扭曲的个性特征。虽同属武夷山脉，但建瓯、建阳等地的干茶色泽明显不同。

前言

乌龙茶起源于福建，是我国特种茶类之一。福建乌龙茶形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态的品质风格，得益于得天独厚的自然微域气候和优越的地理地貌环境。勤劳而智慧的福建人，用灵巧的双手制造出了不同外形、不同色泽、不同品质风格的乌龙茶产品。是福建人，用茶树上一片小小的绿叶，制造出具有奇特、优雅香气和滋味的乌龙茶；是福建人，将乌龙茶制作工艺中的天、地、人、种等因素完美地结合，将茶的自然品质发挥得淋漓尽致。从而，福建乌龙茶成为了中国乌龙茶类的主流。陈郁榕是福建茶叶界一名经验丰富的技术专家。尤其在乌龙茶品质分析方面卓有成效。20世纪80年代至今，她一直是福建乌龙茶产区各项技术大赛的仲裁委员和茶王赛的主评茶师。她评茶基本功扎实、技艺严谨、技术过硬、评判公正、艺德高尚，深受同行好评和业界首肯。由她精心编纂的《细品福建乌龙茶》一书.全面阐述福建乌龙茶优越的地域环境，乌龙茶各品种特征、制作、评茶技艺、拼配技术、销售、品质鉴赏、品饮与选购等内容。该书集科学性、知识性、实用性于一体，是茶行业专业工作者和爱茶人士可读、必读的一本好书。

媒体关注与评论

“陈郁榕同志精心编纂的《细品福建乌龙茶》一书，集科学性、知识性、实用性于一体，是茶行业专业工作者和爱茶人士可读、必读的一本好书。”　　——骆少君

后记

福建产茶历史悠久，尤其自明末清初创制乌龙茶、红茶、白茶以来，它历经了无数个春秋。在漫长的历史进程中，福建乌龙茶产区的茶农、茶师、专业技术工作者为福建乌龙茶的栽培、制作、品质特征的形成贡献了聪明才智，形成了独特而精湛的加工、审评技艺。前辈们所留下的技艺已成为凝固了的生命，作为后人当将此技艺代代相传。福建乌龙茶在史学界、茶学界看来，依然深邃、浩繁，绝非一书一图所能承载和诠释。数年来，在众多茶界人士、茶界朋友和生产一线人员实践的基础上，我们探寻史迹、面对现实，忽草地写下此书。《细品福建乌龙茶》一书反映了主编陈郁榕同志几十年来所积累的丰富的评茶经验，书中文字简明易懂，是一本非常适用的工具书。我们编著出版此书，奉献给茶界人士和饮茶爱好者，以便互相学习，互相交流。

内容概要

陈郁榕，全国茶叶标准化技术委员会委员、质量专业高级工程师，国家一级高级评茶师，国家一级高级茶叶加工师。福建乌龙茶产区各项技术大赛的仲裁委员和茶王赛的主评茶师。1975年毕业于福建农学院园艺系亚热带经济作物专业，曾担任福建省茶叶质量检测中心站站长等职务。长期从事福建乌龙茶的感官品质分析技术研究和质量管理工作，参加并主持了福建乌龙茶各类毛茶收购实物样、加工标准实物样以及国家地理标志产品武夷岩茶和安溪铁观音国家实物标准样的标准制定与换配工作。曾参与编写《评茶员》（国家职业技能教材）等著作，并撰写了《福建乌龙茶审评要点的探讨》、《细辨闽名优乌龙茶品质特征》、《乌龙茶品质各因子的相互关系和审评技术要点》等研究论文。

书籍目录

序／骆少君古老建茶　辉煌历史古老的闽北茶区古老的闽南茶区自然造化　品种王国产地自然环境优越气候条件得天独厚茶树品种资源丰富制作工艺　独一无二初制加工精制加工唛号演变　品牌创立早期名称规范名称各地产品乌龙风采　千姿百态闽北地区毛茶闽南地区毛茶其他地区毛茶茶王赛毛茶细评品质　漫话拼配基本功训练审评操作审评技术审评符号弊病识别拼配技术品鉴技能　选购窍门品质鉴定冲泡技巧品饮妙趣品质鉴赏选购方法销售历史　跌宕起伏漫话销售史盛衰两重天复兴路漫漫开放现生机告别“侨销茶”开创新时代切磋技艺　勇于比拼典雅茶艺　香茗童趣武夷岩茶茶艺安溪铁观音茶艺附录一　地理标志产品——福建乌龙茶附录二　武夷岩茶事务所树花名参考文献后记

编辑推荐

《细品福建乌龙茶》是由福建科学技术出版社出版的。

作者简介

《细品福建乌龙茶》内容简介：福建乌龙茶具有迷人的香气和茶汤滋味，品饮后齿颊留香、回味无穷。这其中，武夷岩茶和安溪铁观音分别以其“岩骨花香之岩韵”和“香味神奇的音韵”而著称于世。

图书封面

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