隨園食單

内容概要

袁枚

（1716∼1797）清代詩人。字子才，號簡齋，又號隨園老人，浙江錢塘（今浙江杭州市）人。乾隆四年（1739）進士，辭官後定居江寧，在小倉山下構築「隨園」，自號隨園老人，優遊其中近50年。

他是清代中期重要的文人，素以詩聞名於世，重要作品有《小倉山房文集》與《隨園詩話》。

作者简介

袁枚平時尚享受，在閒暇之餘將其品嚐各地美食的心得輯為《隨園食單》。

簡單的說，《隨園食單》便是一個古代的食譜，而且是個「文人」寫的食譜。在舊往的觀念裡，君子是要遠離庖廚的，但是很難得的，袁子才以他自己對於飲食的獨特品味，為後代留下了《隨園食單》。他是個有名的生活享受大師，該書有系統地論述了當時的烹飪技術與南北菜點。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。



在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，富有特色。

本書特色

◎為傳統文人平日飲食生活的心得。

◎理論與食物並重，分為20個要點、14條須知，326道菜色。

◎並不是食譜，所以沒有鉅細靡遺的食物烹調方法，視為飲食散文。

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