出版社:中国旅游出版社
出版日期:1993-03
ISBN:9787503215544
作者:董淑炎,等
页数:482页
书籍目录
目录
1.海蜇
拌海蜇
木耳拌蜇丝
海蜇皮拌萝卜丝
莴苣拌蜇皮
荸荠海蜇汤
火腿海底松
2.星虫
拌星虫
星虫扒菜
沙虫炒韭菜
金针菜烧沙虫
3.海蚯蚓
红烧海蚯蚓
姜炒海蚯到
4禾虫
花生米炖禾虫
煎禾虫
炖禾虫
5.海石鳖
海石鳖汤
海石鳖炒韭菜
海石鳖炒鸡蛋
6.鲍鱼
清蒸原壳鲍鱼
发菜鲍鱼
萝卜鲍鱼汤
红烧鲍鱼
芙蓉鲍鱼
扒芦笋鲍鱼
鸽蛋鲍鱼
鲍鱼焖鸡翼
7.田螺肉
炒黄螺片
韭菜炒田螺肉
酿田螺
白蜜黄螺
8.螺蛳
糟螺蛳
韭菜炒螺蛳
酸辣螺蛳
9.扁玉螺
油爆扁玉螺
双爆菊花
鸡肉扁玉螺
10.海螺
木耳海螺
蘑菇红螺
竹荪红螺汤
冬笋海螺片
芙蓉海螺
鸡茸海螺
11.响螺肉
油泡响螺球
芙蓉响螺片
珠海�全螺
响螺烧猪肉
12.瓜螺肉
清汤瓜螺肉
芙蓉瓜螺肉
瓜螺肉片
13.东风螺
油爆东风螺
肉片炒东风螺
14.香螺肉
白炒香螺片
葱烧香螺肉
火腿炒香螺肉
黄橙香螺
螺衣凤片
15.泥螺
清炒泥螺
姜芽炒泥螺
16.蚶
紫菜蚶肉
炝蚶肉
青椒蚶肉
肉片炒蚶肉
17.淡菜
香菇烧淡菜
青椒海红
水晶淡菜
鸡茸烩淡菜
淡菜荠菜汤
淡菜炖蛋
淡菜煨猪肉
18.干贝
银耳干贝
干贝萝卜球汤
香菇干贝豆腐
干贝珍珠笋
蒜头干贝
冬瓜干贝炖田鸡
鸡茸干贝
芙蓉干贝
19.江珧肉
萝卜珧肉
三鲜珧肉
肉片炒珧肉
20.海蚌肉
发菜海蚌
生炒海蚌
绿豆芽熘蚌
芙蓉海蚌
21.扇贝肉
青椒炒扇贝
扇贝炒韭菜
翡翠扇贝
炒扇贝
22.海月肉
爆海月肉
辣酱海月肉
鸡肉海月肉汤
23.牡蛎肉
海带蚝豉汤
炒蛎黄
炝蛎黄
牡蛎豆腐汤
鸡茸蛎糊
鸭蛋蛎肉
猪肉蚝豉汤
火腿炖蚝豉
麦门冬牡蛎烩饭
24.河蚌肉
灵芝河蚌
洋葱炒蚌肉
炸熘河蚌肉
青椒炒蚌肉
河蚌汤
25.蚬肉
氽蚬子
芙蓉蚬子
银裹蚬子
26.蛤仔
青菜炒蛤仔肉
蛤仔肉蒸鸡蛋
27.蛤蜊肉
青椒蛤蜊肉
韭菜炒蛤肉
白玉小药蛤蜊肉
蛤蜊肉烧卖
炝蛤仁香椿
蛤蜊蒸鸡蛋
28.文蛤肉
爆文蛤肉
香菇文蛤
栗子扣蛤
苦瓜炖蛤
29.西施舌
爆炒西施舌
香菇西施舌
韭黄西施舌
芙蓉西施舌
30.竹蛏肉
炒鲜竹蛏
韭菜炒竹蛏
三丝拌蛏
锅塌竹蛏
31.蛏肉
蛏肉糊
蛏肉炒韭菜
蛋清酿鲜蛏
爆炒蛏肉
32.乌贼
乌贼蛋
炒乌花
青椒墨鱼丝
墨鱼烤腿肉
油爆双花
肉苁蓉鱼肉火锅
烩乌鱼蛋
33.鱿鱼
香菇鱿鱼汤
草菇炒鱿鱼
酥油鱿鱼丝
芹菜炒鱿鱼卷
鱿花鸡卷
肉末烧鱿鱼
34.章鱼
炒八带鱼
花生米炖章鱼
韭菜炒章鱼
章鱼蒸鸡
章鱼炖猪蹄
35.海参
鲜蘑海参
海参羹
海参豆腐
鲜菱拌海参片
鲍鱼海参
虾子明玉参
蟹黄海参
海参鸽蛋
清汤大乌参
肝胰扒海参
36.海胆黄
海胆黄蛋汤
海胆黄汤
37.虫寻蟹
炒熘紫蟹
白雪芙蓉虫寻
八宝虫寻饭
烧虫寻肉丸
38.梭子蟹
鲜草菇扒蟹肉
韭菜炒蟹肉
梭子蟹抱蛎
芙蓉蟹斗
三鲜馄饨
39.青蟹
烹青蟹
青蟹烩腐竹
青蟹肉炒鸡蛋
青苗蟹球
40.河蟹
盒子蟹
蟹茸烩苋菜
蟹肉蹄筋
蟹肉馄饨
蟹黄扒鲜蘑
蟹肉扒豆腐
41.日本绒螯蟹
糟氽河蟹
鸡肉蟹肉
蟹肉炒鸡蛋
42.虾皮
虾皮拌芜荽
青椒拌虾皮
虾皮萝卜包子
43.龙虾
手撕龙虾
蒸腊龙虾肉
生蒸龙虾
鸡肝龙虾卷
44.对虾
烤对虾
木樨虾仁
梅雪大虾
45.海虾
盐水海虾
蘑菇拌虾
菠菜虾仁
氽虾蘑海参
扒龙眼海虾
菊花凤尾虾
46.白米虾
青椒炒白米虾
白米虾炒韭菜
鸡蛋虾仁
47.青虾
炒二青
烧青虾仁
虾肉烧卖
48.河虾
盐水虾
河虾炒萝卜
河虾烧油菜
49.虾米
海米烧萝卜
菜花虾米
绣球海米
50.虾子
虾子烧腐竹
虾子茄段
虾子冬笋
虾子蹄筋
51.鲨鱼肉
软炸鲨鱼条
菜心鲨鱼
醋熘鲨鱼
糖醋鲨鱼块
枸杞番茄鲨鱼片
鲨鱼归芪汤
52.鱼翅
蟹黄鱼翅
鸡茸烩鱼翅
红烧荷包鱼翅
53.鱼皮
蟹黄鱼皮
鸡茸鱼皮
奶汤鱼皮
54.鱼唇
蟹黄烩鱼唇
鸡茸鱼唇
肉米鱼唇
55.鱼骨
蜂蜜鱼骨
明玉珊瑚
鸡茸明骨
桂花鱼骨
烩鱼骨肉丁
56.东北鲟鱼
鲟鱼鸡片
熘东北鲟鱼片
57.鳇鱼
清炖鳇鱼
炸松仁鳇鱼片
糖醋鳇鱼片
58.鳐鱼
家常焖耢板鱼
蒜泥拌鳐鱼
侉炖鳐鱼
59.�鱼
糖醋�鱼
红烧�鱼
60.鲱鱼
焖鲱鱼
白汁鲱鱼
61.鲥鱼
烧鲥鱼
清蒸鲥鱼
芹菜鲥鱼
62.鳓鱼
清蒸鳓鱼
黄豆煮咸鳓鱼
奶汤炖鲞鱼
63.斑�
糖醋鲜鱼
烧斑�
64.凤尾鱼
干炸刀鱼
红烧刀鲚鱼
凤鲚卤子面
65.大马哈鱼
干火靠大马哈鱼
豆瓣原汁大马哈鱼
66.银鱼
干炸银鱼
银鱼抱蛋
银鱼炒鸡蛋
炸银鱼排
银鱼炒肉丝
67.长蛇鲻
酥皮长鱼条
红烧长蛇鲻
68.鳗鲡
蒸河鳗
山药鳗鲡汤
淮山百合炖鳗鱼
粉蒸白鳝
烧鳗鲡
红煨白鳝
69.海鳗
红烧海鳗
福建鱼丸
桔烧海鳗
70.针鱼
烧针鱼
萝卜烧针鱼
71.赤眼鳟
红烧赤眼鳟
清蒸赤眼鳟
72.�鱼
红烧�鱼块
炒�鱼片
73.�鱼
清蒸�鱼
灌馅鱼圆汤
74.青鱼
五香熏青鱼
烧青鱼
茄汁青鱼片
党参青鱼
麒麟鱼
75.草鱼
木耳烩鱼片
草鱼豆腐
鱼烧白菜
荔枝鱼块
冬瓜草鱼汤
葱火靠草鱼
五丝红蒸鱼
76.�鱼
红烧�鱼
参芪鲦鱼汤
77.�鱼
糟煎白鱼
金鱼鸽蛋
清蒸白鱼
78.短尾�
氽小白鱼
萝卜烧短尾�
清蒸短尾�
79.鳊鱼
清蒸鳊鱼
奶汤鳊鱼
炒鳊鱼冬笋
80.鲂鱼
烤鲂鱼
清蒸武昌鱼
81.鲴鱼
清蒸鲴鱼
烧鲴鱼
82.�鱼
�鱼汤
红烧�鱼
83.鲮鱼
家常熬鲮鱼
发菜鲮鱼丸
鸡茸鲮鱼汤
炸鲮鱼球
84.华鲮
清蒸华鲮鱼
荷包华鲮鱼
85.鱼骨鱼
稀卤鱼骨鱼
红烧鱼骨鱼
86.石鲫
清蒸石鲫
萝卜丝石鲫
87.铜鱼
酱汁铜鱼
清蒸铜鱼
88.裸鲤
萝卜烧裸鲤
清蒸湟鱼
89.裂腹鱼
清蒸裂腹鱼
烧裂腹鱼
90.鲤鱼
糖醋鲤鱼
赤豆鲤鱼
冬瓜鲤鱼汤
清蒸鲤鱼
红烧鲤鱼
芙蓉神仙鱼
干烧鲤鱼
黄芪鲤鱼
91.鲫鱼
糖醋酥鲫鱼
砂仁鲫鱼
鲫鱼通乳汤
木耳清蒸鲫鱼
鲫鱼炖豆腐
萝卜丝鲫鱼
红参蒸鲫鱼
当归蒸鲫鱼
枸杞鲫鱼
白汤鲫鱼
百合鲫鱼汤
蛤蜊煮鲫鱼
肉瓤鲫鱼
鲫鱼蒸蛋羹
92.鳊鱼
焖全鱼
沙锅鱼头豆腐
参芪沙锅鱼头
天麻沙锅鱼头
沙锅鲜鱼
93.鲢鱼
炒鱼块
萝卜丝鲢鱼
冬瓜鲢鱼汤
肉苁蓉烩鱼肉
苏州鲢鱼
天麻蒸鱼头
凤戏龙
鲢鱼肉丸汤
94.泥鳅
干炸泥鳅段
鲜蘑泥鳅
泥鳅汤
泥鳅豆腐
泥鳅鸡蛋
95.胡子鲶
清蒸胡子鲶
萝卜胡子鲶
胡子鲶粥
胡子鲶糯米饭
96.鲶鱼
清蒸鲶鱼
大蒜鲶鱼
萝
卜丝鲶鱼
豆腐鲶鱼
97.黄颡鱼
清蒸黄颡鱼
黄焖黄颡鱼
98.塘鳢鱼
塘鱼菜苔
清炒塘鱼片
春笋炒土附鱼
99.�鱼
白汁�鱼
大蒜烧�鱼
�鱼烧鱼翅
100.鳕鱼
烧鳕鱼
葱煨鳕鱼
鳕鱼冻
红焖大头鱼
101.明太鱼
烤明太鱼
102.鲻鱼
酱汁鲻鱼
黄芪鲻鱼
烧鲻鱼
103.梭鱼
葱烧梭鱼
糟熘梭鱼片
104.鳝鱼
鳝鱼汤
辣椒炒鳝鱼丝
金针菇炒鳝丝
干煽鳝丝
红焖鳝鱼堆
芝麻鳝鱼
参归鳝鱼
红烧鳝鱼
姜丝鳝鱼
清汤玛瑙
鸡丝鳝鱼
芙蓉鳝鱼丝
焖黄鳝
105.鲈鱼
鲈鱼五味子汤
北芪炖鲈鱼
萝卜丝炖鲈鱼
炖鲈鱼
清烩鲈鱼片
大汤鲈鱼
106.鳜鱼
炸松仁鳜鱼片
鱼夹蜜梨
枣泥鳜鱼
白汁鳜鱼
金银鱼丝卷
107.石斑鱼
白汁石斑鱼
香芋�石斑鱼
面上红梅
108.�鱼
萝卜丝�鱼
蒜苗�鱼
109.�鱼
红烧�鱼块
焖�鱼段
110.大黄鱼
红烧黄鱼
松子黄鱼
米苋黄鱼羹
莼菜黄鱼羹
炸椿鱼
芝麻鱼排
黄鱼参羹
特别黄鱼羹
111.小黄鱼
绣球全鱼
烩黄鱼羹
蒜苔烧黄花鱼
鱼腹藏龙
朴素黄花鱼
112.鱼肚
发菜鱼肚
口蘑蒸鱼肚
火腿鱼肚汤
蟹黄鱼肚
鸡茸鱼肚
113.黄姑鱼
清炖黄姑鱼
糖醋鱼块
碧绿葡萄鱼
桃花鱼块
114.梅童鱼
萝卜梅童鱼
烧梅童鱼
115.�鱼
抓炒鱼条
萝卜丝�鱼
煎煮米鱼
116.白姑鱼
萝卜烧白姑鱼
红烧白姑鱼
清蒸白姑鱼
117.�鱼
糖醋�鱼
滑�鱼
118.加吉鱼
花仁加吉鱼
加吉鱼白菜福
桔汁加吉鱼
雪花加吉鱼
烤加吉鱼
119.髭鲷
白汁髭鲷
蒸髭鲷
120.带鱼
红烧带鱼
带鱼益气汤
萝卜带鱼
茼蒿焖带鱼
奶汁带鱼
121.鲐鱼
红烧鲐鱼
小白菜鲐鱼
香椿鲐鱼
辣子鲐鱼块
鲍鱼蒸蛋
122.鲅鱼
萝卜马鲛鱼
白菜鱼丸子
芝麻鱼片
炒鲅鱼片
123.鲳鱼
糖醋鲳鱼
荔枝鲳鱼
茄汁鲳鱼
烧鲳鱼
发菜鲳鱼卷
清蒸鲳鱼
124.乌鲳
干烧乌
鲳
清蒸黑鲳
125.�虎鱼
光鱼汤
萝卜烧光鱼
126.弹涂鱼
油炸弹涂鱼
炒跳鱼片
鸡粥弹涂
127.鳢鱼
炝乌鱼片
鲜蘑乌鱼片
氽乌鱼片
青椒炒乌鱼片
乌鱼冬瓜汤
大蒜炖乌鱼
128.红娘鱼
菠菜熬红娘鱼
蒜苔红娘鱼
129.绿鳍鱼
萝卜烧绿鳍鱼
红烧绿鳍鱼
130.�鱼
萝卜烧�鱼
蒜苔烧�鱼
131.松江鲈鱼
烧四鳃鲈鱼
炖松江鲈鱼
132.鲆鱼
鲜蘑鱼片
果仁鱼丁
炸芝麻鱼
青椒鱼丁
白汁龙凤卷
炸鱼卷
133.鲽鱼
萝卜鲽鱼
青椒鱼片
烤鲽鱼
134.舌鳎
萝卜鳎鱼
蒜苔鳎鱼
火靠烧鳎鱼
135.马面�
炸橡皮鱼片
烧橡皮鱼
干烧橡皮鱼
136.海蛇肉
薏米海蛇肉
海蛇肉炖鸡
海蛇肉烧排骨
猪蹄炖海蛇肉
海蛇酒
137.鳖肉
清炖甲鱼
虫草红枣甲鱼
清汤香菇甲鱼
当归圆鱼
参麦团鱼
淮山圆肉炖甲鱼
淮杞鳖肉汤
蟹黄裙边
鹅掌烩鳖裙
鸡肉炖甲鱼
138.山瑞鳖
炖山瑞鳖肉
绿柳瑞丝
广肚炖山瑞
金鸡入瑞群
139.乌龟肉
炖龟肉
虫草沙参炖龟肉
杜仲龟肉汤
核桃杜仲炖龟
玉米须炖龟
百合枣龟汤
土获苓龟
140.闭壳龟肉
清蒸闭壳龟
五味子炖龟肉
鸡肉炖闭壳龟
141.山鹰龟肉
清炖山鹰龟
清蒸山鹰龟
142.礁膜
拌礁膜
礁膜包子
礁膜玉米饼
143.石莼
石莼蛋汤
石莼盖浇面
144.海白菜
拌海白菜
海白菜蛋汤
海白菜炒肉丝
海白菜面条
145.蛎菜
拌蛎菜
蛎菜蛋汤
146.软丝藻
软丝藻蛋汤
油煎软丝藻
147.苔菜
苔菜蛋汤
苔菜肉丝汤
苔菜汤面
148.刺松藻
拌刺松藻
刺松藻烧牡蛎
刺松藻蛋汤
149.鹅肠菜
凉拌鹅肠菜
鹅肠菜汤饮
150.海带
凉拌海带丝
青椒海带丝
海带薏仁蛋汤
海带扣鸭条
海带炖鸡
海带排骨汤
151.昆布
昆布煮黄豆
昆布薏仁蛋汤
152.鹿角菜
鹿角菜汤
鹿角菜烧肉
鹿角菜汤面
153.羊栖菜
羊栖菜烧淡菜
羊栖菜炖蚶肉
羊栖菜肉饺
羊栖菜糖包子
154.海藻
海藻煮黄豆
155.紫菜
紫菜汤
紫菜萝卜汤
海米紫菜蛋汤
三色糕
156.鸡毛菜
鸡毛菜凉粉
157.琼枝
拌琼枝
琼枝麒麟菜凉粉
158.麒麟菜
麒麟菜凉粉
作者简介
内容提要
本书共收集各种水产动植物158种，列出它们的来源、食
用部位、营养成分、功效、适应症、禁忌等，并介绍近600种有
关食谱的原料、制法、功效和食用时注意事项。
由于编者水平所限，缺欠谬误在所难免，恳请广大读者给
予批评指正。