日本料理大全-日式料理/点心/便当

内容概要

　　张瑞文，毕业于日本新宿调理专门学校，拥有调理师执照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅担任料理人，回台后曾担任太平洋SOGO"京"日本料理店的料理人，以及江户日本料理餐厅的外场副理，目前任职于某五星级饭店的甜点研发部门，同时也在杨桃烹饪学校担任讲师，并于快乐厨房杂志发表各种美食专题。瑞文老师投身餐饮业多年，内外场经验丰富，只要一提到美食便热爱，正因为这份热忱与执着，瑞文老师不断地在烹饪的领域中充实自己，尤其日本料理及点心烘焙更是她的最爱，对瑞文老师来说，每一道精致小巧的艺术品，透过烹饪者的巧思，呈现出独特的魅力，并带给人们视觉、嗅觉与味觉兼具的三重享受。在本书中，瑞文老师为大家示范30种不同风情的创意吐司料理，相信你一定能从中感受到吐司惊人的可塑性。欢迎你与我们一同加入吐司料理的异想世界，让深藏不露的吐司发挥最极致的潜力，也为你我的生活营造出更多的情趣与创意。

书籍目录

第一篇　最具人气的日本料理最具人气的日本料理精致美料理攻略餐厅必点日式人气料理天妇罗日式炸猪排咖啡蛋包饭鲑鱼茶渍泡饭油饭饭团五谷米饭团榨菜樱虾饭团红豆麻糬饭团酱烤饭团田乐饭团锦绣花寿司酷梨蟹肉棒卷稻茶寿司寿喜烧亲子井深川井元气乌龙面什锦海鲜锅太卷蒲烧鳗玉子井第二篇　感动味蕾的明日式点心感动味蕾的日式点心让你更认识明日式点心认识基础器具了解基础材料12种粉类内幕大公开甜而不腻的红豆馅、白豆馅视觉与味觉双享的36道日式点心凉果子紫地瓜水羊羹柑橘果冻紫阳花火龙果淡雪羹黑糖蜜汁淋芝麻布丁水馒头白玉抹茶饼双色茶巾樱麻糬黑糖饼梅香果冻平锅煎铜锣烧艳伏纱烤红豆馅黄豆粉薄饼紫苏烧蒸果子柚子风味瑞士卷初春时雨小仓时雨抹茶栗香浮岛黑糖馒头小仓馒头烤焙果子黄金甜薯烧烧蕃薯烧芋桃山铝烧和之月苹果烧梅子风味杯蛋糕栗烧大福饼青豆大福荻之饼莺饼柿饼草莓大福练切＆金童新绿香梅露草秋色日式点心最佳搭配第三篇　和风浓郁的日本便当

作者简介

日本料理一向都被认为是一丝不苟、十分精细的美食。好的日本料理除了要能善用四季的新鲜食材之外，更要能发挥食材的天然美味，所以不论是高汤、调味、刀工、烹调方式都是以保留食物的自然原味为前提。 目前坊间的日本料理，都是以传统烹调与调味法作基底，再加以创新或与其他国家的料理特色结合，所以食材本身的新鲜度与口感以及调味料的应用。都是各式日本料理的美味秘诀。除此之外，还有哪些是制作日本料理的重要秘技呢?……

图书封面

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